中秋快到，有不少朋友為這做月餅的“堿”發(fā)愁。你知道，做廣式月餅時，這餅皮里要加點堿使其容易上色，調整餅皮的酸堿度，使其口感更好。做月餅的高手們特別強調不能用小蘇打，不然餅上的花紋都沒了（這面都發(fā)了）。如果你在中國，這堿到處可以買到。如果你在北美，可難了！當然了，你可以網購（麻煩）。
其實你不用勞神，這堿就在你的廚房里！
1. 做法：
取小蘇打若干（過期的更好）平鋪在一個瓷盤里，放到烤箱里（可以和其他的東西一塊烤，節(jié)能，環(huán)保），350F （或更高，如果你不怕燒壞烤箱的話） 烤十分鐘以上（越久越好越純，燒不壞），這堿就做好了。冷了后，放塑料瓶保存，不要用玻璃的。取一點做好的堿，加一點水，就是你做月餅用的“堿水”了。
2. 理論根據：
碳酸鈉（“蘇打”，“堿”，“純堿",“Na2CO3”）作為強堿弱酸鹽的代表，碳酸氫鈉（“小蘇打”，“NaHCO3”）作為酸式鹽的代表,在無機化學中都有著舉足輕重的地位，日常生活里也少不了它們。
碳酸鈉熱穩(wěn)定性好，穩(wěn)定不易分解。
碳酸氫鈉，易失水、風化，受熱易分解： 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
碳酸氫鈉固體在 50C （122F） 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270C （518F） 時完全分解。
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