所謂“皋盧”也就是苦艼茶。如《延福宮曲宴記》寫道：“宣和二年十二月癸己，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。結(jié)果一宣布，頓時(shí)全場(chǎng)轟動(dòng)，鞭炮聲、鑼鼓聲響成一片。宋代茶宴之風(fēng)盛行，與最高統(tǒng)治者嗜茶是分不開的，尤其是宋徽宗對(duì)茶頗有講究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣，蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。隨后，26個(gè)行政村選出百來種上品鐵觀音，集中到鎮(zhèn)上參加復(fù)賽，從中選出最好的7份，進(jìn)入西坪鎮(zhèn)每年春秋兩季的“茶王”決賽。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。青娥遞午應(yīng)爭(zhēng)妙?！安柩纭币辉~正式出現(xiàn)。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……” 茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽(yáng)羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會(huì)亭舉辦盛大茶宴，邀請(qǐng)一些社會(huì)名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。正如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所說：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。而陸羽的《茶經(jīng)》也有單道開“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶羅浮。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以粘稠為度。茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系?！倍凡柚L(fēng)從貢茶產(chǎn)地興起以后，不僅在上層社會(huì)盛行，后來還普及到民間。建盞中以兔毫盞最為人稱道。品茶也稱品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過了頭。紫筍齊嘗各斗新。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)?；萑恕岸凡琛?的情形，于此約略可見。西坪一萬戶茶農(nóng)，每年生產(chǎn)2500噸烏龍茶。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。東坡詩(shī)謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因?yàn)楫?dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。這種最佳效果，名曰“咬盞”。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載于漢末的喝茶方法，據(jù)說延至宋代后便逐漸消失，其實(shí)未必盡然。一些地方官吏和權(quán)貴為了博得帝王的歡心．千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量。這樣，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。在宋代的情況宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。其青白盞，斗試家自不用。還有一首有名的《汲江煎茶》詩(shī)，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無“清深”可取，難再見坡翁當(dāng)年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。圖冊(cè)更多圖冊(cè) 參考資料 1.    斗茶  ．中國(guó)新聞網(wǎng)[引用日期2015-01-1] 標(biāo)簽： 文化 相關(guān)演員 糾錯(cuò)關(guān)閉糾錯(cuò) 張鈞甯 有錯(cuò)誤已反饋 戶田惠梨香 有錯(cuò)誤已反饋 周渝民 有錯(cuò)誤已反饋 香里奈 有錯(cuò)誤已反饋 蒼井優(yōu) 有錯(cuò)誤已反饋 安以軒 有錯(cuò)誤已反饋 成龍 有錯(cuò)誤已反饋 林依晨 有錯(cuò)誤已反饋 北川景子 有錯(cuò)誤已反饋 統(tǒng)計(jì) 瀏覽次數(shù)：次次數(shù)：64次歷史版本最近更新：2015-06-21 創(chuàng)建者：wusetu911 1 斗茶內(nèi)容 1.1 斗茶品 1.2 斗茶令 1.3 茶百戲 2 斗茶所用茶盞 3 勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn) 4 發(fā)展歷史 5 文化鏈接 新手上路 成長(zhǎng)任務(wù)入門規(guī)則術(shù)語 我有疑問 常見問題我要提問參加討論意見反饋 投訴建議 舉報(bào)不良信息未通過申訴投訴侵權(quán)信息封禁查詢與解封 ?2015Baidu 使用百度前必讀 | 協(xié)議 | 百度合作平臺(tái) 登錄 分享?！秉S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。此俗直至民國(guó)年間依然在惠城中盛行。茶令如同酒令，用以助興增趣。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。近年來，全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)召開的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展?，F(xiàn)代斗茶的情景，從鐵觀音的故鄉(xiāng)——福建安溪縣西坪鎮(zhèn)評(píng)比“茶王”茶的活動(dòng)可見一斑。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。宋代是極其講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。唐寶歷年間，兩州刺史邀請(qǐng)時(shí)任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩(shī)一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。

發(fā)展歷史

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。[1] 

斗茶所用茶盞

說到斗茶，不能不說茶盞。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習(xí)俗，這又有東坡的詩(shī)文為證。西坪斗茶是當(dāng)今一大奇觀。7只茶杯編號(hào)，沒有姓名，以示公正。制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。

斗茶令

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時(shí)的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。二是湯花。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會(huì)上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。”紫筍，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。東晉大將軍桓溫每設(shè)宴，“唯下七奠茶果而已”。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時(shí)；色泛紅，說明烘焙過了火候。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上梁，謂之“上梁茶” ；親家母頭一回上門商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。一個(gè)“烹”字，更說明那時(shí)所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。即茶水的顏色。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。斗茶，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”?！保ㄉ街t之《吳興記》）。”這里說的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習(xí)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。南宋開慶元年（1259年），日本南浦昭明禪師來徑山寺求法，前后五年學(xué)成回國(guó)，將徑山寺茶宴儀式傳到日本，在此基礎(chǔ)上形成和發(fā)展了“以茶論道”的日本茶道。然大較皆精絕”?！皽纭钡膭?chuàng)立，開辟了宋代斗茶之風(fēng)的先河。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。再注入沸水。唐庚《斗茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝?！倍凡?，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。斗茶則與此不同。衡量斗茶的勝負(fù)，一看茶面湯花色澤和均勻程度；一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。[1] 

斗茶內(nèi)容

斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。自宋至元有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經(jīng)，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。這是一場(chǎng)由成千上萬茶農(nóng)參與的現(xiàn)代斗茶活動(dòng)的縮影，是一幅活生生的現(xiàn)代風(fēng)俗畫。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩(shī)：“紫筍雖不長(zhǎng)，孤根乃獨(dú)壽。[1]  中文名斗茶 別稱茗戰(zhàn) 盛行朝代宋代

目錄

1 斗茶內(nèi)容 ? 斗茶品 ? 斗茶令 ? 茶百戲 2 斗茶所用茶盞 3 勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn) 4 發(fā)展歷史 5 文化鏈接

基本信息

中文名 斗茶 別    稱 茗戰(zhàn) 盛行朝代 宋代 宋代是極講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此?！北磉_(dá)了 斗茶表演 (13張) 對(duì)不能參加茶山盛宴的惋惜之情?？傊安璺鹨晃丁?，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事?！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)。這是以茶代酒宴請(qǐng)賓客的開始，但尚不是正式茶宴?！庇幸稽c(diǎn)他還沒說：僧人視茶為“不發(fā)”（抑制性欲）之藥，以為飲之有助屏絕塵念。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹制的方法卻與上述古法大體無異。在“茶王”決斗場(chǎng)上，一字排開7只白瓷蓋懷，“決斗”開始后，先是“白鶴沐浴”，用開水湯洗蓋杯；接著“烏龍入宮”，將稱好的6克鐵觀音倒入杯內(nèi)；繼而“懸壺高沖”，滾水順杯沿慢慢沖入杯內(nèi)；然后用杯蓋輕輕刮去浮沫，叫“春風(fēng)拂面”；加蓋一分半鐘后，打開杯蓋細(xì)聞香味，叫“夢(mèng)里尋芳”；隨后將茶依次斟入茶杯，叫“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。專家評(píng)委經(jīng)過三泡茶品嘗后，決出了名次。當(dāng)時(shí)一個(gè)文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。出他處者，或薄或色紫，皆不及也?，F(xiàn)代惠州民間斗茶，有根據(jù)現(xiàn)代的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)去斗茶，評(píng)選依據(jù)：干茶（形狀、色澤）、湯色、口感、葉底、作綜合評(píng)分。

斗茶

斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。以某為上，某次之。

斗茶品

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。白嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說王野人移居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時(shí)的茶園已是頗具規(guī)模。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。三國(guó)吳孫皓“密賜茶荈以代酒”。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。斗茶 一是湯色。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）?！碧K軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相籠加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝"。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。[1] 

勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)

決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面?！度圃?shī)》載有胡宿的《沖虛觀》詩(shī)，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。特點(diǎn)影響斗茶作為一項(xiàng)民俗活動(dòng)，具有繼承性和變異性兩大特點(diǎn)。調(diào)膏之前，還須"溫盞"?！安柰酢贝┒Y服，戴禮帽，手持彩色絹花，坐上八人大轎，隨著浩浩蕩蕩的茶王“踩街”的游行隊(duì)伍繞鎮(zhèn)一周。他嗜好飲茶，在朝時(shí)“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號(hào)為“湯社”（《清異錄》）。據(jù)宋、明人寫的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。即指湯面泛起的泡沫。所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內(nèi)漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內(nèi)飄動(dòng)，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動(dòng)的現(xiàn)象，非常生動(dòng)有趣，這也是人們?yōu)楹蜗矏弁煤粒ㄓ偷危┍K的原因。徑山寺還舉辦鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的活動(dòng)，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”，就是在這里創(chuàng)造的。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。湯花保持一段時(shí)間后就要散退，此時(shí)盞內(nèi)沿就會(huì)出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。他既要飲茶，自然得種茶，說惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。南北朝時(shí)，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此。它們最適宜斗茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。一斗湯色，二斗水痕。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。飲畢皆頓首謝。每年收獲季節(jié)，茶農(nóng)們拿出自家上品鐵觀音，先在組里評(píng)選出優(yōu)勝者，參加村里評(píng)比。”當(dāng)時(shí)，禪林茶宴最有代表性的當(dāng)屬?gòu)缴剿虏柩纭６凡柙从谔?，而盛于宋。不過，斗茶的產(chǎn)生，主要出自貢茶。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。寄傲齋和龍?zhí)?，故址在今之子西嶺；“赍宜”， 攜來佐茶的菜肴（一說是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區(qū)，山中的徑山寺建于唐代。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運(yùn)而生。稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。五代詞人和凝官至左仆射、太子太傅，封魯國(guó)公。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。斗，惠州話有爭(zhēng)斗的意思，也有在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。

文化鏈接

概述惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠(yuǎn)。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。（《晉書·桓溫傳》）這當(dāng)是茶宴的原型。厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著一首竹枝詞：“辰時(shí)餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。