蘇北人飲酒?；砣?。豁拳，亦叫劃拳、猜拳、拇戰(zhàn)，是一種重要的飲酒助興取樂的游戲。蘇中、蘇南則較少?；砣瓡r(shí)，兩人同時(shí)出拳伸指喊數(shù)，喊中兩人伸指之和者勝，負(fù)者罰飲。從一到十的十個(gè)數(shù)字，在一個(gè)地方是約定俗成的，不能隨心所欲亂編。在不同的地方又有不同的叫法?；砣性S多禁忌，各地不盡相同。如海州禁以伸中指、食指表示二，這是指責(zé)對(duì)方或挖對(duì)方雙眼的手勢(shì)；唱拳詞獨(dú)占魁時(shí)，只能伸拇指，不能伸其他任何指頭，因伸食指是指責(zé)對(duì)方，伸中指示意對(duì)方為烏龜，伸無名指為污辱對(duì)方，伸小指喻對(duì)方為小人，皆不可。
江西鄉(xiāng)俗飲宴保留有安席、勸酒、音樂等禮儀傳統(tǒng)，寓倫理道德與藝術(shù)享受于飲食中，顯示出飲食與儒家文化的融合。“安席”為鄉(xiāng)宴之序幕，眾客站于門外空地，東道主與禮生逐一請(qǐng)首席、二席等客人入座。在爆竹和音樂聲中，客隨禮生動(dòng)作作揖施禮，禮生對(duì)客席坐凳、碗筷逐一挪動(dòng)并隨之一揖，表示對(duì)安席客人的尊敬。客立于門檻外加禮，而后轉(zhuǎn)身向眾客作揖表示歉意，再隨禮生至席位。整個(gè)過程在肅穆氣氛中進(jìn)行，稍有差錯(cuò)則視為對(duì)客人失禮，影響飲宴氣氛。
席位次第序號(hào)，東道主與禮生早已排定。兒子結(jié)婚，首席為妻舅；妻子生日，首席為丈人；男子生日壽宴，首席為族中輩分、年壽最長(zhǎng)者；東向、西向、北向不安席。安席雖有些煩瑣，但其中富有濃厚的倫理道德意義，客中如有政府官吏、富商，也不能逾矩。首席“安”的是長(zhǎng)者，客中官吏等也得恭恭敬敬陪席。宴飲中申倫理之禮，座次中明長(zhǎng)幼之序，禮儀之邦風(fēng)范猶存。
“勸酒”，以表示東道主對(duì)客人的誠(chéng)意。每席北向席位中設(shè)有一“東道”，廳堂中如有數(shù)席，則緊靠大門一席的北向座位中有一“大東”，菜上一盤則敬酒一盅，到尾菜動(dòng)筷則是敬“圓盅酒”，然后鳴爆竹散席，送客。飲宴奏樂，既是古風(fēng)傳承，也是藝術(shù)享受。飲宴始終有“吹打”相伴，嗩吶笛子三弦吹奏，“十番”鑼鼓依音樂節(jié)奏敲打，造成一種歡樂氣氛。樂曲都是江西境內(nèi)流行的小曲，如《狀元游街》（主三弦彈奏）、《八月桂花》（主笛子、嗩吶）、《斑鳩調(diào)》、《十要味道好》（主嗩吶）等地方小曲，大家都很熟悉，很容易造成濃厚的喜慶氣氛，獲得美的享受。喪事酒席，則以大鼓、破鑼為敲打樂器，在簡(jiǎn)單的鼓點(diǎn)重復(fù)中，以沉重的聲響造成一種哀傷的氣氛。
在鄂東南，安排酒席上的座位叫布席，布席也叫安席。宴席按所辦的事情分為喜事類宴席和喪事類宴席。所謂喜事是指嫁女、娶親、滿月、生日等；所謂喪事，是指老人出堂等，也稱為白喜事。不同的事情布席時(shí)，來客的座位布置也就不同。一般每席以四位為尊。
在鄂南，若是單席，進(jìn)門對(duì)面為上席，左大右??；上席對(duì)面為下席，也是左大右小。兩邊四個(gè)座位一般大，其中右下為執(zhí)酒端菜者坐。上下四位長(zhǎng)幼不對(duì)座，特別是主席，祖孫可以同座，父子則不行。而在武漢市一般以堂屋（客廳）居中為上，座次安排，如酒席擺在場(chǎng)地上不好分辨上下時(shí)，即以桌子中縫來區(qū)分。
在孝感地區(qū)坐席亦以“上筵為大，靠壁為尊”，有“主人不請(qǐng)客不餐”、“東家不請(qǐng)客不飲”的講究。做客吃雞蛋講“留單不留雙”的規(guī)矩：“七個(gè)吃四個(gè)，六個(gè)吃一半，五個(gè)、四個(gè)留一個(gè)，一個(gè)都吃完?！?/p>
鄂東南鄉(xiāng)村酒席餐桌上菜碗的擺法很有講究，俗叫“布菜”。每當(dāng)增添一碗新菜時(shí)，餐桌上一般只挪動(dòng)一個(gè)菜碗，并且新上的菜碗放在上面，即靠近主（貴）客的地方，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“上丁”，取“添丁進(jìn)口”之意，還含有對(duì)客人的敬意。
行酒令。孝感地區(qū)婚禮上、酒席間一般都要行酒令。酒令官立尊位，不論長(zhǎng)幼，都得聽令。令官說：“開令一杯酒，令杯端在手，誰人不行令，罰他十杯酒！開令一炷香，令杯守中央，教五子，名俱揚(yáng)，十位兄弟陪新郎。”這時(shí)新郎及相陪的“十兄弟”便都得喝滿滿一杯酒。令官如行令說：“十位弟兄陪新郎，新郎屋里有鳳凰。鳳凰點(diǎn)頭叫幾叫，當(dāng)時(shí)就有鳳凰到。”這時(shí)陪“鳳凰席”的婦女也得喝酒。令官一般不固定，在席間可以“令傳別人”。傳令時(shí)有的吟唱“我令不行，另傳別人”；有的還謙吟“叫我行令本不會(huì)，滿堂文武都得罪”等等。行酒令往往有針對(duì)性，通常會(huì)有人酩酊大醉，滿堂喝彩，喜氣盈盈。
待客規(guī)矩。在襄陽地區(qū)待客，哪怕只一個(gè)菜、兩個(gè)菜也行，四個(gè)五個(gè)菜均可，卻不能端出三個(gè)菜。三個(gè)菜待客，為祭祀碗，是咒人死。若來了貴客，就是重樣，也要湊九個(gè)碗，以取友誼永恒、天長(zhǎng)地久（九）之意。席面上有道全魚菜，魚頭對(duì)準(zhǔn)誰，由誰先動(dòng)筷子，別人方可食用。一般上這道菜時(shí)，就將魚頭對(duì)著最尊貴的客人。這種擺法在武漢一帶也如此。這是勸酒的一種方式，即俗話說的，“頭三尾四”，魚頭朝向的一位須喝三杯酒，相應(yīng)的魚尾朝向的一位就要喝四杯酒。
閩東霞浦等地民間還流傳一首《酒店謠》，歌謠充滿了昔日民間酒肆淳樸的鄉(xiāng)土情調(diào)。歌詞如下：“滿臉紅紅杜康客，清心透涼八寶茶，客人吃我陳年酒，一年四季腳手輕，風(fēng)頭雨尾沒你份，兇神惡煞靡兜身?？蛠砜腿ゲ浑x我，大事小事我做前。請(qǐng)佛要我三杯酒，除邪也要酒三杯。有錢人客我不欺，沒錢的客不欺人，均月吃酒曉得意，不做醉鬼倒地人?！?/p>
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