單品小店怎么做才能一炮走紅？遇見小面告訴我們它的商業(yè)邏輯，靠的是這些.......
它的創(chuàng)業(yè)地點，不在重慶，而是廣州。當時僅有30平米的街邊小面館，就能拿到幾百萬的風投，并擁有2000萬估值，也曾創(chuàng)下33.8次/日的翻臺率。
▲ 遇見小面 創(chuàng)始人 宋奇
這家店有三位創(chuàng)始人，宋奇就是其中一位，他是香港科技大學機械工程的碩士，東北人，曾在香港麥當勞和廣州百勝餐飲集團工作，之后創(chuàng)立了一直被各大媒體和行業(yè)人所關注，并到現(xiàn)在已被估值到2個億的“遇見小面”。
今天，讓我們聊聊“遇見小面”背后的故事和商業(yè)邏輯。
兩年的創(chuàng)業(yè)失敗經歷
宋奇，18歲就到廣州上學，本科在華南理工大學，碩士在香港科技大學。廣州和香港是一個商業(yè)氣息濃烈的城市，這對于一直成長在重工業(yè)東北的宋奇來說，在商業(yè)上給予了他很大的啟蒙。
“香港的零售和餐飲業(yè)很發(fā)達，當時就有了模糊的創(chuàng)業(yè)想法。而創(chuàng)業(yè)首先就得學會打工，第一站就去了麥當勞，從最基礎的收盤子、炸薯條、收銀、掃廁所的工作做起，最后做到了營運管理層?！庇鲆娦∶鎰?chuàng)始人宋奇說。
他希望在名企的工作中，吸取知識，為自己的創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎，于是在香港麥當勞之后，宋奇回到了廣州，本著對餐飲的喜歡，又去了百勝餐飲，做選址開發(fā)的工作。
每個人創(chuàng)業(yè)，都有一個不堪回首的艱辛史?！坝鲆娦∶妗焙汀八纹妗币惨粯印?012年，在百勝工作一年的宋奇，決定開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。從2012~2014年，宋奇嘗試過廣式粵菜、快餐、東北餃子館，但都以失敗告終。
直到2014年中旬，宋奇將當時開的兩家東北餃子館的其中一間，改成了一個小面館，自那以后店里的業(yè)績開始不好轉。當他們找到了可以連鎖，又能被市場所接受的品類時，就決定在重慶小面這一業(yè)態(tài)上不斷做突破。
30平米街邊店，2000萬估值
2014年6月28日，遇見小面開業(yè)。做到第三個月的時候，就拿到了天使投資，并獲得了2000萬的估值，現(xiàn)在已有2個億的估值。
2015年，遇見小面開始正式擴展店面，面向市場。在廣州花城匯、凱德·云尚、萬科里、永旺夢樂城開了4家店，如今已有8家店，同時開創(chuàng)了“小面大學”。
2016年初，遇見小面獲又得了九毛九的Pre-A輪的戰(zhàn)略投資，借助他們的發(fā)展經驗和管理系統(tǒng)，來經營正在發(fā)展的“遇見小面”，宋奇的創(chuàng)業(yè)之路也慢慢地踏上了一個快車道。
遇見小面到底有何優(yōu)勢？
第一，面積小、租金低、坪效高、人效高。因為標準化的操作，使得員工人數(shù)固定。產品的簡單化，讓單品業(yè)態(tài)的市場包容度也越來越大。
從歐美的發(fā)達國家來看，凡是成規(guī)?；腿蚧?，基本都是偏剛需，偏快餐。比如麥當勞、肯德基、漢堡王等。
第二，顧客群體廣。對于一個面館來說，開1000家店才只是開始，從這樣的體量也能看出，面館或者單品店的顧客群體是遠超乎我們的想象。
“每個品類都會出現(xiàn)一個品類冠軍，這才是中國應該具有的資本化率的市場轉變和餐飲發(fā)展的狀態(tài)?！彼纹嬲f。
在投資人看來，餐飲業(yè)是一個資本化率很低，又是體量很大的行業(yè)。同時它的消費是剛性的，不隨著政治、經濟或者時代周期的變化而變化。
因此，是投資人很看重的一個市場。事實證明，如今的餐飲業(yè)行業(yè)有3萬億的市場容量，每年以10%的速度在不斷增長。
當問及投資人為什么看好他的原因，宋奇回答：一個優(yōu)秀的資本投資項目，看兩點——對的賽道、好的賽手。好的賽手，這不必多說。
什么是好的賽道？
過去的20年，奢華高端的大酒樓被看好。10年前，快時尚餐飲逐漸興起，比如外婆家、西貝、九毛九等餐飲品牌。隨著經濟的發(fā)展，中產階級和商業(yè)地產的崛起，人工和房租的上漲，消費者對生活要求的提高，促使快餐進入下一個改革時代。
如今的快餐行業(yè)分兩種：要么是一些老品牌，比如麥當勞、肯德基、真功夫、漢堡王等。要么是一些蘭州拉面、桂林米粉等街邊的小檔口。
現(xiàn)在的消費者，對于前者，沒有那么大的興趣。對于后者，又覺得用餐環(huán)境得不到滿足。所以，中間便出現(xiàn)了一個巨大的空隙和市場需求。
“遇見小面就是這個時代的產物。我們踏準了時間點，實際上也是對快餐和簡餐的提升。一方面，相比老品牌，我們做出新的活力和特色；另一方面，對于街邊的檔口，我們在各個環(huán)節(jié)做了一個提升與升級?！彼纹嬲f。
品牌除了做好，還要懂如何去建設
如今，遇見小面有8家門店，產品依靠中央廚房配送，一切都是標準化和專業(yè)化?！皩τ谙M者，他們希望用餐的過程是手工化、個性化，衛(wèi)生化、安全化的。所以在宣傳或者打造品牌建設的時候，就應該說每一碗都是精工細作、匠人精神、手工打造。當然，我們也確實這樣做，只是需要有選擇性地告訴他們”宋奇說。
第一步：差異化
餐飲業(yè)具有復購的特點，怎樣提高消費者的復購率才是核心。對消費者端的宣傳，遇見小面吹的是“差異化”。
這從店面裝潢、產品說明、員工服務都有體現(xiàn)。他們從精神和文化層面上做突破。比如，別家面館滿墻貼菜品圖，遇見小面貼的是正能量的語言……
再比如，給消費者一個偏正餐的體驗。宋奇把它叫做快餐的正餐化。首先，滿足消費者進店的快餐需求，30多塊的人均消費，平均一碗面7分鐘上桌，二三十分鐘吃完一頓簡餐。但遇見小面雖是快餐，卻不做快餐的體驗。
比如，不用站著排隊，坐下點餐即可，讓所謂的快餐慢下來。“一味地追求速度，我相信肯定比不過麥當、真功夫這些快餐。我們也沒必要跟他們一樣，所以差異化就是這樣打出來的?！彼纹嬲f。
第二步：內部提高效率
內部提高效率，包括人效、坪效。以289藝術園店為例，92個餐位，每天中午有3~4次的翻臺。同時，人工平均占比也是15左右，員工有兼職和全職。
不愚眾、不嘩眾、不從眾才被人尊重
宋奇說：“中國的面就像西方的漢堡包?！睂τ谟鲆娦∶娆F(xiàn)階段來說，宋奇還不想開在太快餐的地方，比如飛機場、鐵路等地。
所以，他們傾向于選址在高適能的地方，一線城市，比如珠江新城（寫字樓）、天河路、五羊新城。這也是當時麥當勞、肯德基來中國發(fā)展時的策略。因為這些地區(qū)，是城市主流消費人群。
當然，當?shù)昝孢_到一定規(guī)模和發(fā)展階段時，遇見小面也會嘗試三四線城市。這一切都取決于品牌的識別度，內部的管理和出品的效率。
“餐飲的商業(yè)本質：產品、服務、衛(wèi)生。遇見小面除了這些，還有產品供應鏈、品牌建設和營運。呈現(xiàn)給消費者一個有溫度、有態(tài)度、有深度，又不愚眾、不嘩眾、不從眾的品牌，才會最終被消費者尊重?！彼纹嬲f。
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