日常做飯的人，對油的食用一直有個糾結(jié)點——到底是植物油健康，還是動物油“更勝一籌”。
特別是很多老年朋友認為，過去生活條件差、物質(zhì)匱乏的時候，都是用動物油，也沒見多少人生病。現(xiàn)在都推崇食用植物油，但好像各種疾病反倒多了。
動物油的來源很多，包括有常見的豬油，或是牛油、魚油等。特別像是豬油，不僅聞著香，用豬油烹調(diào)出的食物也很能增進人的食欲，受到很多做飯人的喜歡。
同時，動物油也能夠促進脂溶維生素的吸收，其含有的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，因而營養(yǎng)價值非常高。
但動物油長期、過多的食用也會存在弊端，因其飽和脂肪酸含量非常高，容易導致血液的總膽固醇增高，形成高脂血癥。
而含有的低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯也都是導致動脈粥樣硬化的主要成分。又因油脂過多，還可能導致其他的疾病，例如心血管疾病等。
很多老百姓認為，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能使用，其實這個認知是錯誤的！
雖然食用油沒過保質(zhì)期，但是開封的太久，會增加油脂感染霉菌的風險。
而且如果沒有做好密封處理，當油脂和空氣當中的氧氣接觸，會發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。
因此，大家一定要切記，開封超過3個月的食用油，盡量不要食用了。如果家中人少，或者平時不怎么做飯，可以購買小瓶裝的油！
不知道大家有沒有這種習慣，炸完食物或者炒完菜剩下多余的油，會繼續(xù)做下道菜，繼續(xù)使用。
但其實這種反復食用的油很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會癌癥患者的病情康復會埋下巨大隱患！
除此之外，反復使用的食用油還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，對于中老年人來說，會增加患心血管疾病、老年癡呆等可能性。
很多老年朋友，很喜歡買自榨油，認為其不含添加劑，口感更濃厚，且價格較優(yōu)惠。
但實際上，很多自榨油并沒有經(jīng)過國家食品檢測，其中的黃曲霉毒素含量大大超標，且因為沒有經(jīng)過精煉，也無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)，對人體危害非常大。
除了以上幾點，筆者還有3個“用油牢記點”科普給大家。
每日油的攝入量控制在25~30克。
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