我國的酒類品種繁多，習慣上將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。 而每一類又可以細分為很多種。
按生產(chǎn)工藝方法不同，可分為三類，即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中，又可按使用酒曲塊大小，劃分為四類：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。
按酒的香型可劃分為醬香型、濃香型、清香型酒、米香型酒以及其它香型酒。黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，曲發(fā)酵壓榨而成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度—20度之間。
黃酒根據(jù)其原料、釀造工藝和風味特點的不同，可以劃分成以下3種類型： 江南黃酒產(chǎn)在江南地區(qū)，以浙江紹興黃酒為代表，生產(chǎn)歷史悠久。它是以糯米為原料，以酒藥和麩曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。其酒質醇厚，色，香，味都高于一般黃酒。存放時間越長越好。由于原料的配比不同，加上釀造工藝的變化，形成了各種風格的優(yōu)良品種，主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒度在13度~20度之間。
福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料，以紅曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。其代表品種是福建老酒和龍巖沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔潤的特點。酒度在15度左右。
黍米黃酒是我國北方黃酒的主要品種，最早創(chuàng)于山東即墨。以黍米為原料，以米曲霉制成的麩曲為糖化劑釀制而成。具有酒液濃郁，清香爽口的特點，在黃酒中獨具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、 蘭陵美酒 等品種。酒度在12度左右。 藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經(jīng)過釀造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分為兩大類：一類是滋補酒，它即是一種飲料酒，又有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。 啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，酒精含量在2度~5度之間。啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
淡色啤酒，淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。
濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
鮮啤酒，啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。
熟啤酒，經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質期為120天。
瓶裝啤酒，國內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。
易拉罐裝啤酒，采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。
此外，根據(jù)酵母性質、生產(chǎn)方法 、啤酒釀造過程的不同，啤酒可以細分為很多類。
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