自第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)四大名白酒誕生，至今已跨越70個(gè)年頭。通常我們說(shuō)的中國(guó)四大名酒是指在1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上選出的老四大名白酒：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。五屆過(guò)去數(shù)年新釀酒發(fā)現(xiàn)（xinniangjiu公眾號(hào)），有的名酒已稱不上名酒，部分名酒還是名副其實(shí)的名酒...
風(fēng)云際會(huì)，歲月崢嶸。自第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)四大名白酒誕生，至今已跨越70個(gè)年頭。70年，換算成產(chǎn)量，是超過(guò)70倍的增長(zhǎng)；換算成價(jià)格，是從不足百元到超過(guò)千元的提升；換算成技藝，是從全憑經(jīng)驗(yàn)到遵循科學(xué)的進(jìn)步……
撫今追昔70年波瀾壯闊的偉大實(shí)踐，這是一個(gè)從無(wú)到有、從小到大、從起步到完善的原創(chuàng)工程，也是中國(guó)民族工業(yè)篳路藍(lán)縷、奠基立業(yè)的縮影。自此，泱泱釀酒大國(guó)走進(jìn)了名酒的“覺(jué)醒年代”。
【歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)回顧】
"第一屆評(píng)酒會(huì)：歷史的開端
時(shí)間、地點(diǎn)：1952年，北京
組織單位：中國(guó)專賣事業(yè)總公司"
新中國(guó)成立不到三年，萬(wàn)象更新，大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)開始。全國(guó)酒類的質(zhì)量鑒定工作納入國(guó)家規(guī)劃議程。1952年，由周恩來(lái)總理親自批準(zhǔn)，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)拉開序幕，從此掀開中國(guó)酒類評(píng)比的嶄新一頁(yè)。
新國(guó)標(biāo)、新釀酒|釀酒頭條
根據(jù)“品質(zhì)優(yōu)良、廣受好評(píng)、歷史悠久、制造方法特殊”等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)酒廠選送的產(chǎn)品酒樣，篩選出103種酒進(jìn)行評(píng)比，最終評(píng)選出著名的“中國(guó)四大名白酒”：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。
一石激起千層浪，此次評(píng)比結(jié)果發(fā)表后，在全國(guó)引起極大震動(dòng)，促進(jìn)了酒類產(chǎn)品聲譽(yù)提高、樹立標(biāo)兵的同時(shí)，整個(gè)行業(yè)生產(chǎn)掀起了新一輪高潮?；赝麣v史，雖然第一屆評(píng)酒會(huì)的形式相對(duì)簡(jiǎn)單，但也不可否認(rèn)，其為以后的評(píng)酒奠定了相當(dāng)基礎(chǔ)，尤其評(píng)出的四大名白酒，至今仍深入人心、廣為流傳。
"第二屆評(píng)酒會(huì)：質(zhì)量大閱兵
時(shí)間、地點(diǎn)：1963年，北京
組織單位：輕工業(yè)部"
20世紀(jì)60年代初，我國(guó)社會(huì)主義改造進(jìn)行如火如荼，眾多燒鍋、作坊經(jīng)過(guò)公私合營(yíng)，改組為國(guó)營(yíng)酒廠，并由國(guó)家有計(jì)劃地指導(dǎo)、發(fā)展名酒生產(chǎn)。在此形勢(shì)下，組織全國(guó)評(píng)酒活動(dòng)，被看成是對(duì)各酒企的一次質(zhì)量大閱兵。
新國(guó)標(biāo)、新釀酒|釀酒頭條
時(shí)隔11年，這屆評(píng)酒會(huì)做了更充分的事前準(zhǔn)備：制定了評(píng)酒組織法、評(píng)酒辦法、評(píng)酒制度、評(píng)酒人員紀(jì)律等規(guī)章制度，首次制定了“名優(yōu)酒管理辦法”；對(duì)評(píng)酒員提出更高標(biāo)準(zhǔn)，確立了感官品評(píng)為酒類質(zhì)量鑒別的重要手段；并要求選送的樣品要為能代表市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品。
由各省、市、自治區(qū)基層推薦，評(píng)酒委員分組品評(píng)，密碼編號(hào)，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽，本屆評(píng)酒會(huì)從196種酒（白酒75種）選出國(guó)家名白酒8種：茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、古井貢酒、西鳳酒、全興大曲酒、董酒；通常所說(shuō)的“老八大”。黃酒類兩種：紹興加飯酒、沉缸酒；葡萄酒、果露酒七種：白葡萄酒、味美思、玫瑰香紅葡萄酒、夜光杯中國(guó)紅葡萄酒、特制白蘭地、金獎(jiǎng)白蘭地、竹葉青；啤酒類一種：青島啤酒。名酒數(shù)量進(jìn)一步增加，本屆評(píng)酒會(huì)充分體現(xiàn)了我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展。
"第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)：劃時(shí)代的里程碑
時(shí)間、地點(diǎn)：1979年，大連
組織單位：輕工業(yè)部"
這一年，我國(guó)進(jìn)入了以“經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”，全面實(shí)行改革開放的歷史新階段的第一年。全國(guó)經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)發(fā)展的同時(shí)，也帶動(dòng)了酒業(yè)超常規(guī)大發(fā)展。
此前十余年，為了繼承發(fā)揚(yáng)名酒傳統(tǒng)，國(guó)家組織專家力量，參考前兩屆評(píng)酒結(jié)果，先后完成了瀘州老窖、茅臺(tái)、汾酒科研試點(diǎn)，科學(xué)總結(jié)名酒生產(chǎn)工藝的同時(shí)，廣泛開班教學(xué)，對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)的科技進(jìn)步、產(chǎn)量增長(zhǎng)、質(zhì)量提高，起到了巨大的推動(dòng)作用。
新國(guó)標(biāo)、新釀酒|釀酒頭條
1978年12月，輕工業(yè)部在湖南長(zhǎng)沙召開了全國(guó)名優(yōu)白酒提高產(chǎn)品質(zhì)量工作會(huì)議，會(huì)議指示：要求白酒行業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)推廣應(yīng)用瀘州老窖、茅臺(tái)、汾酒試點(diǎn)的各項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)。在這期間，名優(yōu)酒廠間廣泛開展技術(shù)協(xié)作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使得各地優(yōu)質(zhì)酒廠不斷涌現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量增加，香型陣營(yíng)劃分明顯。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，各基層認(rèn)真選拔代表性品種參加評(píng)比，包括白酒、黃酒、果酒、啤酒和露酒在內(nèi)共313種（白酒108種），評(píng)選出名白酒8種，即“新八大”：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲酒；黃酒類兩種：紹興加飯酒、沉缸酒；葡萄酒、果露酒類七種：煙臺(tái)紅葡萄酒（甜）、中國(guó)紅葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民權(quán)白葡萄酒（甜）、煙臺(tái)味美思、金獎(jiǎng)白蘭地、山西竹葉青；啤酒類一種：青島啤酒。 評(píng)酒方法也有諸多改進(jìn)，首次分香型進(jìn)行評(píng)比，并采用分色、香、味、風(fēng)格四項(xiàng)百分制進(jìn)行。
"第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)：百花齊放
時(shí)間、地點(diǎn)：1984年，太原
組織單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)"
20世紀(jì)80年代中葉，改革開放持續(xù)深化，相關(guān)政策陸續(xù)出臺(tái)，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型加速，大眾的“品牌”意識(shí)逐步喚醒。另一方面，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)在各行各業(yè)被廣泛加以利用。香型研究工作深入開展，加速了色譜分析在白酒行業(yè)的廣泛運(yùn)用。
本屆評(píng)酒會(huì)從24個(gè)省市自治區(qū)選送白酒樣品148種，并標(biāo)明產(chǎn)品需1983年產(chǎn)值達(dá)100萬(wàn)元以上，庫(kù)存量不少于100箱要求，這進(jìn)一步杜絕參評(píng)產(chǎn)品為精心勾調(diào)的小樣。此次評(píng)出全國(guó)名酒13種：飛天牌茅臺(tái)酒、古井亭牌/長(zhǎng)城牌汾酒、交杯牌五糧液、羊禾牌洋河大曲、劍南春牌劍南春、古井牌古井貢酒、董牌董酒、西鳳牌西鳳酒、瀘州牌瀘州老窖特曲、全興牌全興大曲、雙溝牌雙溝大曲、黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒、郎泉牌郎酒。本屆參評(píng)種類增多，絕大多數(shù)白酒的風(fēng)格典型性較明顯，反映了歷屆評(píng)酒會(huì)在促進(jìn)科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝的同時(shí),積極推動(dòng)繼承與發(fā)揚(yáng)學(xué)創(chuàng)結(jié)合的精神，呈現(xiàn)了百花齊放的香型格局。
"第五屆評(píng)酒會(huì)：盛況空前
時(shí)間、地點(diǎn)：1989年，合肥
組織單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)"
這一時(shí)期，我國(guó)開始實(shí)施市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。一個(gè)以企業(yè)為主體的，以市場(chǎng)為中心的，以品牌為主導(dǎo)的行業(yè)新格局逐步形成。同時(shí)，大批白酒業(yè)者入局，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
評(píng)酒會(huì)前夕，經(jīng)過(guò)多年研究，國(guó)家輕工業(yè)部于1988年9月組織召開了“酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)”，通過(guò)了“濃香型白酒”等六個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)有幾千年歷史的傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品開始步入統(tǒng)一管理軌道。而這六個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成為第五屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)選依據(jù)。
1988年8月，名煙名酒首次價(jià)格放開，企業(yè)定價(jià)自主權(quán)擴(kuò)大，企業(yè)品牌意識(shí)徹底覺(jué)醒。所以，這一屆從全國(guó)選送的分別歸18個(gè)部委管轄的樣品共362種，是第四屆樣品的2.4倍。本屆會(huì)議全名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒評(píng)選工作暨第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，參評(píng)酒種只有白酒，共評(píng)出全國(guó)17大名酒：飛天/貴州牌茅臺(tái)酒、古井亭/汾字/長(zhǎng)城牌汾酒、汾字牌汾特佳酒、五糧液牌五糧液、洋河牌洋河大曲、劍南春牌劍南春、古井牌古井貢酒、董牌董酒/飛天牌董醇、西鳳牌西鳳酒、瀘州牌瀘州老窖特曲、全興牌全興大曲、雙溝牌雙溝大曲、雙溝特液、黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒、郎牌郎酒、武陵牌武陵酒、寶豐牌寶豐酒、宋河牌宋河糧液、沱牌沱牌曲酒。
作為第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)委員，茅臺(tái)前董事長(zhǎng)季克良評(píng)價(jià)第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)與前幾屆相比，參加評(píng)酒的酒樣最多，評(píng)上名優(yōu)酒的產(chǎn)品最多，關(guān)心這次評(píng)酒的人最多。
【那些你不知道的評(píng)酒會(huì)趣事】
A：當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)“四大名酒”
通常我們說(shuō)的中國(guó)四大名酒是指在1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上選出的老四大名白酒：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。在隨后的第二、三、四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，雖然越來(lái)越多的中國(guó)名酒從評(píng)酒會(huì)上誕生，但首屆的中國(guó)“四大名酒”，憑借工藝獨(dú)特、風(fēng)味典型、長(zhǎng)時(shí)期質(zhì)量風(fēng)格不變，在全國(guó)消費(fèi)者心目中有很好的信譽(yù)，始終傲立酒界。
“全國(guó)評(píng)酒會(huì)就是評(píng)白酒的質(zhì)量，只有質(zhì)量真正過(guò)硬，才能榜上有名。”全國(guó)第一、二、三屆白酒評(píng)委，四、五屆全國(guó)白酒專家組成員高月明曾如此陳述。
B：中國(guó)白酒是靠試點(diǎn)起家的
自1963年第二屆評(píng)酒會(huì)后，各地名優(yōu)白酒傳統(tǒng)工藝總結(jié)試點(diǎn)工作擴(kuò)大化開展，其中以“瀘州老窖試點(diǎn)”“茅臺(tái)試點(diǎn)”“汾酒試點(diǎn)”成果最多、影響最大。盡精微，致廣大。釀酒巨匠們從溫度、水量、配料、工藝、微生物各個(gè)環(huán)節(jié)入手，一步步總結(jié)梳理出了整個(gè)釀酒流程的框架，又從微生物層面進(jìn)行理化分析、科學(xué)闡釋：1959年首本釀酒行業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》出版問(wèn)世，規(guī)范濃香型白酒生產(chǎn)；茅臺(tái)試點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)已酸乙酯及己酯菌的培養(yǎng)，為確認(rèn)濃香型白酒的主體香成分提供了科學(xué)依據(jù)……
新國(guó)標(biāo)、新釀酒|釀酒頭條
突破一點(diǎn)，帶動(dòng)一片。這些成果的推廣，成為白酒生產(chǎn)的指針。著名白酒專家沈怡方說(shuō)“中國(guó)白酒是靠試點(diǎn)起家的”，道出了白酒科技進(jìn)步的真諦。
C：在第三屆評(píng)酒會(huì)前沒(méi)有香型之分
第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是最具里程碑意義的全國(guó)評(píng)酒會(huì)，因這屆評(píng)酒會(huì)首次按照香型進(jìn)行評(píng)酒，根據(jù)白酒的香型，將白酒劃分為濃香型、清香型、醬香型，和其他香型。如此一來(lái)，為爭(zhēng)香型代表者，各地創(chuàng)立香型的科研工作此起彼伏，新的香型不斷涌現(xiàn)。由原來(lái)的三大基礎(chǔ)香型，已發(fā)展到現(xiàn)在的十二大香型。促成我國(guó)白酒百花齊放局面的形成，符合我國(guó)區(qū)域廣闊，各地需求多樣的國(guó)情需要。
D：濃香型是白酒行業(yè)的主力軍
從所評(píng)名酒的類型可以看出，評(píng)酒會(huì)樹立的濃香型白酒居多，這樣為濃香型白酒科研工作開展，取得最多科研成果提供先決條件。其中最主要為己酸菌的發(fā)現(xiàn)、研究、培養(yǎng)、應(yīng)用。由它產(chǎn)生的“人工老窖”新技術(shù)，開辟了濃香型白酒的新天地。使?jié)庀阈桶拙瞥蔀槲覈?guó)白酒的主體香型。從南到北，從東到西全國(guó)各地都喝濃香型白酒。這充分證明，濃香型是白酒行業(yè)的主力軍。
E：瀘州老窖是唯一蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)的濃香型白酒
濃香型白酒占參選名酒絕大部分，第五屆專家組組長(zhǎng)沈怡芳強(qiáng)調(diào)：“濃香型白酒競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。”在五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中，瀘州老窖以“醇香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格被確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)的濃香型白酒。在1979年未劃分香型之前，瀘型酒一度成為濃香型酒的代名詞（另外蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)僅為茅臺(tái)、汾酒）。翻閱歷史，在第一屆評(píng)酒會(huì)上，對(duì)瀘州老窖的評(píng)選檔案中寫道：“瀘州老窖已具有三百年以上歷史，酒窖與普通一般白酒迥然不同，具有特殊之香味，飲用后更覺(jué)適宜、爽口之感，絕非他處能仿制者?！?/p>
F：考酒先考人
周恒剛作為第二、三、四屆評(píng)酒專家組組長(zhǎng)，他在《全國(guó)評(píng)酒會(huì)議白酒組見聞》里回憶第三屆評(píng)酒會(huì)時(shí)提出“考酒先考人”的論斷。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵u(píng)酒時(shí)還有不少規(guī)矩，如，女士們不準(zhǔn)使用化妝品，怕影響評(píng)酒效果；評(píng)委不得吃油膩過(guò)重和辛辣以及味濃的食品，要排除對(duì)味覺(jué)的干擾；天氣酷熱也不準(zhǔn)下海游泳，防止感冒影響感官?？梢哉f(shuō)，評(píng)委們除了評(píng)酒就是睡覺(jué)，沒(méi)有任何娛樂(lè)，整個(gè)評(píng)酒環(huán)節(jié)相當(dāng)嚴(yán)苛。這些規(guī)定雖是細(xì)節(jié)小事，但卻不能忽略。畢竟，只有考出高質(zhì)量的白酒評(píng)委，才能評(píng)出高水平的國(guó)家名酒，從而更好地指導(dǎo)白酒行業(yè)的生產(chǎn)。
G：評(píng)酒專家需自費(fèi)購(gòu)買酒樣
從第二屆評(píng)酒會(huì)起，就有了評(píng)委這一新的技術(shù)職稱，而且評(píng)酒員的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，水平也不斷升級(jí)。一份高水平、零誤差的評(píng)審本領(lǐng)練就，離不開臺(tái)下十年苦功。據(jù)回憶，當(dāng)時(shí)評(píng)酒會(huì)專家組下班時(shí)，自行車上都會(huì)馱著一箱抓鬮抓到的酒——箱子里涵蓋不同種類酒樣。為什么要把酒樣帶回家？因?yàn)樵u(píng)委們回家不僅要再熟悉品評(píng)的這些酒體風(fēng)格，還得認(rèn)真持續(xù)地寫評(píng)審報(bào)告。
在一次采訪中，著名白酒專家周恒剛小女兒周心明回憶父親在擔(dān)任評(píng)酒會(huì)專家組期間，透露了一個(gè)多數(shù)人都不知道的細(xì)節(jié)：“我記得父親他們?cè)u(píng)酒時(shí)，這一箱箱樣酒，得自己掏錢買。最后我父親拿著工資條同我媽說(shuō)，評(píng)審這些酒扣了不少錢，都是從工資里扣的。白酒是五毛錢一瓶，葡萄酒是一毛七分一瓶，七分錢一瓶的是啤酒?！?/p>
新國(guó)標(biāo)、新釀酒|釀酒頭條
1989年，瀘州老窖特曲蟬聯(lián)五屆“中國(guó)名酒”，酒界泰斗周恒剛親筆為瀘州老窖題寫“濃香正宗”四個(gè)大字。
第五屆以后再無(wú)全國(guó)評(píng)酒會(huì)
由于市場(chǎng)原因，1988年的第五屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)之后，再?zèng)]有組織過(guò)全國(guó)性的評(píng)酒會(huì)。所以，這五屆評(píng)酒會(huì)的“國(guó)家名酒”名單也成了歷史資本。
我們可以看出，評(píng)酒會(huì)得獎(jiǎng)名單越來(lái)越多，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的白酒市場(chǎng)非?；馃?。這時(shí)還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所有的酒廠都是當(dāng)?shù)氐膰?guó)營(yíng)企業(yè)，參賽也都是有當(dāng)?shù)剡x送，就像全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)一樣。這樣每個(gè)省市地區(qū)的白酒企業(yè)都有機(jī)會(huì)參賽。使得一些二線或者地方白酒也能過(guò)榮登國(guó)家名優(yōu)酒行列，給這些酒進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)奠定了很好的基礎(chǔ)。
但是90年之后市場(chǎng)改革開放，白酒企業(yè)大多面臨改制問(wèn)題。很多名優(yōu)白酒企業(yè)在這場(chǎng)改制過(guò)程中耗盡了生命力，從此淡出人們視線，甚至一些國(guó)家名酒企業(yè)也走到停產(chǎn)或破產(chǎn)的困境。 新釀酒發(fā)現(xiàn)（xinniangjiu公眾號(hào)）有的名酒已稱不上名酒，部分名酒還是名副其實(shí)的名酒...
寫在最后
如何從眾多白酒品牌中一眼識(shí)珠，五屆名酒評(píng)比，給了我們答案。名酒一開始是評(píng)出來(lái)的，后來(lái)是消費(fèi)者選出來(lái)的，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)印證的。告別了計(jì)劃調(diào)撥時(shí)代，名白酒的代表企業(yè)，大多數(shù)成為細(xì)分品類的行業(yè)龍頭，并在發(fā)展的浪潮中，萬(wàn)馬奔騰，你追我趕，推動(dòng)行業(yè)縱深發(fā)展。
積基樹本，踵事增華。名酒七十年光芒日盛，酒業(yè)人唯有踔厲奮發(fā)，篤行不怠，才能不負(fù)歷史、不負(fù)時(shí)代、不負(fù)億萬(wàn)酒業(yè)心。
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