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雞蛋的29種做法，一定要收藏哦！
雞蛋是日常生活中普普通通的食材，但是只要巧用心思，也能做出不一般的美味，你知道多少種雞蛋的做法？下面來學(xué)習(xí)一下雞蛋的各種健康美味吃法吧！
酸辣蛋花湯
原料：雞蛋、木耳、豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、醋、醬油、淀粉
制作方法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。
酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。
蛋炒飯
原料：米飯半斤、雞蛋兩個(gè)、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油
制作方法：
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯，水快干時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料，美味可口又有營養(yǎng)。
澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。
蘇格蘭煎蛋
制作方法：
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出，這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
平菇蛋湯
原料：雞蛋3個(gè)、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
制作方法：
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
成都蛋湯
原料：雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克
制作方法：
1、將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。
2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。
特點(diǎn)：汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
泰式蛋包什錦
原料：雞蛋、絞肉(豬，?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙
（1）洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)
（2）魚露3/4大匙、鮮味露、糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)
制作方法：
1、油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入(1)、(2)料拌炒后即鏟出。
2、在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3、將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即。
甜酒雞蛋
原料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙
制作方法：
1、將雞蛋煎好，鏟出。
2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜。
3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋。
荷包蛋
原料：雞蛋1個(gè)或數(shù)個(gè)、醬油、糖適量
制作方法：
1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎。
2、加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成，甜咸可口。
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養(yǎng)。
琉璃蛋球
原料：面粉、雞蛋、糖
制作方法：
1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時(shí)，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個(gè)過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點(diǎn)綴。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行，具體做法不講了，也可以用咸肉代替肉末，也可以用金華火腿。
絲瓜蝦米蛋湯
原料：絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2只、雞精清湯塊1塊、蔥花、鹽適量
制作方法：
1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時(shí)湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
黃花蛋湯
原料：黃花菜100克、雞蛋3個(gè)、紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量
制作方法：
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
番茄煎蛋湯
原料：雞蛋3個(gè)、時(shí)鮮綠葉蔬菜100克、番茄2個(gè)、蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量
制作方法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同，以免煮太老。
醪糟蛋
原料：醪糟、雞蛋、糖、豬油
制作方法：
1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
洋蔥炒蛋
原料：雞蛋4個(gè)、洋蔥1個(gè)(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量，胡椒粉少許
制作方法：
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。
菠菜炒雞蛋
原料：菠菜300克、雞蛋3個(gè)、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量
制作方法：
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
雞蛋炒豆腐
原料：豆腐500克、雞蛋2個(gè)、鹽、醬油、蔥末各少許
制作方法：
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
腐乳炒蛋
原料：雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末
制作方法：
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可，可根據(jù)自己口味自由選用腐乳。
特(四)色炒蛋
原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋、1個(gè)松花蛋、1個(gè)西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量
制作方法：
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
咸荷包蛋
原料：雞蛋1個(gè)、蔥絲、姜絲、鹽、味精適量
制作方法：
1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成，鮮咸可口，可用豬油代替植物油。
五香茶雞蛋
原料：雞蛋若干個(gè)、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量
制作方法：
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時(shí)左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香，用普通的鍋也可以。
香菜皮蛋
原料：皮蛋(松花蛋)4個(gè)、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量
制作方法：
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油、辣椒油、醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
皮蛋炒青椒
原料：皮蛋2個(gè)、青椒150克、銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克、雞粉、鹽適量
制作方法：
1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸。
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊，青椒切絲，將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒，此菜冷熱吃均可。
賽螃蟹
原料：雞蛋5個(gè)、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量
制作方法：
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙
制作方法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/font>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
肉末蛋羹
原料：雞蛋3個(gè)，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
制作方法：
1、雞蛋打在肉末碗內(nèi)，加入1倍清水?dāng)噭虼谩?/font>
2、把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/font>
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。 | 
