如今的乳類飲品市場可謂品種繁多，就成分而言，有純牛奶、酸奶、乳酸菌飲料、乳味飲料等，消費者常?？吹醚刍潄y，不知該如何選購。下面我們一一分析：
一、牛奶
牛奶營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，而且鈣、磷比例比較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的極好來源。大量證據(jù)表明，攝入足量的奶類來源的鈣，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。牛奶也有不足之處，就是容易讓一些乳糖不耐受人群引起腹脹、腹痛、腹瀉等問題。
二、酸奶
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。它的主要功能是提供蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，比牛奶容易消化吸收，不會引起乳糖不耐所致的腹脹產(chǎn)氣問題。缺點是價格稍貴一些。
三、乳酸菌飲料
市面上的乳酸菌飲料當(dāng)中，只有“活性乳酸菌飲料”含有活乳酸菌?；钚匀樗峋嬃虾写罅炕钜嫔?。也就是說，其中主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培養(yǎng)液，牛奶的比例比較低。它的優(yōu)點是是保證含有大量的活的益生菌，能起到這種特定菌的保健作用。缺點是糖分大，蛋白質(zhì)、維生素和鈣等礦物質(zhì)含量相對較低?？梢赃@么說，它只補“益生菌”，不補其他營養(yǎng)素。
活性乳酸菌飲料需要放在低溫下保存，而且保存時間越長，活菌數(shù)就會越低。如果在常溫下放置，活菌數(shù)下降的速度會比低溫快得多，所以如果一定想吃到活菌，那種在冷柜外面賣的產(chǎn)品是不值得買的。
四、含乳飲料
從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。如果“沒吃早飯”，“來一瓶”確實也不錯。通常的飲料，只是變得好喝的水。與它們相比，“含乳飲料”能提供一些營養(yǎng)成分，所以在飲料家族中可以算是“很有營養(yǎng)”的一個品種。
