山楂果醬的做法圖解
我從小就不喜歡吃各種山楂類食物,如山楂糕、糖葫蘆之類,覺得山楂太酸了,怎么做都是酸的。前幾天逛菜市場,看到紅彤彤的山楂,帶著鮮活的氣息,忽然就很想買一些回來做山楂醬,好象這個季節(jié),如果不吃山楂,就錯過了大自然的一種饋贈。
山楂營養(yǎng)豐富,幾乎含有水果的所有營養(yǎng)成分,特別是有機酸和維生素C的含量較高。這個季節(jié)正是吃山楂的好時候。熬好的山楂醬,象女人的胭脂,矯艷美麗??梢杂脕砟姘?,也可以用來拌梨絲,我燉肉的時候,也喜歡放一些,這樣燉出來的肉味道好,也很容易爛……
不過做好的山楂果醬還是有點酸,我也不敢吃太多。前些天在超市發(fā)現(xiàn)一種小零食——維維嚼益嚼中就有山楂口味,而且吃起來一點都不酸,連我這種不喜歡吃山楂的都愿意吃了。因為山楂營養(yǎng)成分很高,對女性也很有好處,即使不喜歡吃山楂的人,也應(yīng)該試著多補充一些,換種方法吃山楂,也許正是你喜歡的。
這種維維嚼益嚼(SOYJOY)不僅有山楂口味的,還有大棗、草莓、蘋果等口味,新出的橙子口味我也很喜歡。SOYJOY是一種富含營養(yǎng)的食物,食用之后會有飽腹感,對減肥的人來說絕對是一個好選擇,減肥的時候吃SOYJOY管飽又不用擔(dān)心營養(yǎng)不良。
特別是橙子口味,其中含有葉酸成分,不僅僅是孕婦食用比較好,女孩紙吃了以后也可以保持體態(tài)及營養(yǎng)均衡,對貧血的人也有好處哦!很適合工作很繁忙,沒有空吃正餐的白領(lǐng)食用。這種可以隨時補充營養(yǎng),方便又健康的小零食在日本倍受歡迎,每年暢銷1億支!更多關(guān)于SOYJOY的介紹可以參考他們的網(wǎng)站:
用料:
山楂(未去核)1000克、冰糖500克、清水適量
制作方法:
1、將山楂洗凈,用刀削去頭尾,剝開去核;
2、將剝好的山楂放入鍋中,放入冰糖,加水沒過山楂;
3、大火煮沸,小火繼續(xù)煮半個小時左右;
4、水份將干時,不停翻動,防止粘鍋,將山楂煮至粘稠狀即可。
制作提示:
1、熬山楂果醬的時候,添加的水份不要太多,因為熬煮的過程中還會出水,剛剛沒過即可;
2、山楂不要熬得太干,否則容易凝固,就變成山楂糕了,也不要太稀,太稀顏色不好看,也不好保存,熬至粘稠狀即可;
3、加冰糖可以使熬好的果醬色彩更紅亮,也可加一半冰糖,一半綿白糖;
4、山楂醬熬好后放入密封瓶中冷藏,可保存1-2星期。
自己做了一次山楂果醬,按照上述做法外,還加上了胡蘿卜,山楂、胡蘿卜比例 1:0.8 ,糖是根據(jù)自己口感加的,特點:山楂的酸味下降,糖也隨之減少,但是加上了胡蘿卜,營養(yǎng)成分增加了很多,口感也很不錯。朋友們在做的時候可以變通一下。。。
美味山楂的新做法
自古以來,山楂是被作為健脾開胃、消食化滯良藥,秋冬不妨多吃一些山楂,可以幫助調(diào)節(jié)脾胃。秋冬來一場“山楂之戀”,多種做法讓你吃個夠!
一、山楂果醬
用料:
山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克
做法:
1、將山楂洗干凈摘去梗子,倒入不銹鋼鍋中
2、加入1:1的清水,加入白砂糖
3、用小火邊煮邊攪拌,熬到山楂很爛的狀態(tài),核和肉脫離,用漏勺將核過濾出來
4、然后在沒有核的醬中加入冰糖,繼續(xù)攪拌熬煮。湯汁也開始變得濃稠,堅持10-15分鐘,熬到很濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了
5、量涼后裝入玻璃瓶子或者碗中,入冰箱冷藏密封保存,盡快食用
用料:
山楂700克、冰糖350克、水350克
做法:
1、材料:鮮山楂700克,冰糖350克,水350克(山楂和冰糖及水的比例為2:1)
2、山楂用筷子從中間穿過去核,去蒂(用鋼筆帽效果更好)
3、處理好洗凈的山楂入砂鍋加水和冰糖大火煮開(山楂是酸性的,最好不要用鐵鍋煮)
4、煮開轉(zhuǎn)小火,煮20分鐘左右,煮至山楂軟爛但不碎,湯汁紅亮且濃稠
三、自制果丹皮
用料:
山楂1200克、檸檬半個、冰糖250克、白砂糖50克
做法:
1、新鮮的山楂清洗干凈后去蒂切分成三、四塊
2、切好的山楂加上適量的清水(清水基本上跟山楂平齊就夠了,不要加太多),大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬,熬的過程中,將檸檬對半切開,取一半擠入檸檬汁
3、大概熬半個小時,山楂就差不多都軟爛了,煮的過程中需要不停地用勺子攪拌
4、取一個漏篩盆,下面再放置一個鍋子,將煮好的山楂糊分次倒入漏篩盆中,用勺用力擠壓出細(xì)膩的果醬濾至下面的鍋中
5、加入冰糖和白砂糖繼續(xù)小火熬煮
6、一直熬至比較濃稠的果醬
7、取一個不粘烤盤,取一部分熬好的山楂醬倒入烤盤內(nèi),用刮刀慢慢抹平,厚度約1-2毫米
8、將烤盤放置烤箱中層,85度烤150分鐘,然后取出自然風(fēng)干一夜,果丹皮就做好了
9、做好的果丹皮切成自己喜歡的塊,卷成卷就OK了
四、山楂糕
用料:
山楂750克、冰糖420克、瓊脂30克、白糖80克
做法:
1、將山楂洗干凈摘去梗子,對剖開,挖去籽
2、將山楂倒入不銹鋼鍋中,加入白砂糖拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時
3、將糖腌一天的山楂倒入不銹鋼鍋中,加入一大碗清水,倒入打碎的冰糖,用小火邊煮邊攪拌,熬到山楂很爛的狀態(tài),加入泡軟的瓊脂,繼續(xù)攪拌熬煮.湯汁也開始變得濃稠,堅持10-15分鐘,熬到很濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了。量涼后裝入耐高溫碗中,完全冷卻后入冰箱冷藏半天,即可切塊食用了
五、山楂罐頭
用料:
山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水適量
1、山楂洗凈,去掉山楂花嘴,用筆帽從花嘴處往前捅,去掉山楂核
2、鍋內(nèi)放清水,放入白糖、冰糖,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些,喜歡稠稠的就少放些水,冰糖根據(jù)自己喜歡的甜度添加)
3、湯汁稍微濃稠時,加入山楂,煮10分鐘即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易開裂
六、水晶山楂果
用料:
山楂500克、水100毫升、老冰糖200克
做法:
1、將山楂表面清洗干凈,并用刀切去兩端
2、去核,方法有好多種,一是對半切開剔去核,二是用鋼筆蓋戳(也可以用其它筆蓋,只要不是太鈍的),三是我這懶人版,用筷子粗的那頭,對準(zhǔn)山楂黑黑的那端,戳過去即可去核,雖然還會有一些殘留,但也無傷大雅,很方便
3、將山楂放到一個微波專用容器中,一層山楂鋪一層冰糖,冰糖的量一般占山楂的30%~40%為宜,我用了40%,這個量包漿效果更好些
4、加適量水,圖上的量依然有些多,個人覺得大概100毫升差不多
5、蓋上蓋子,放入微波爐高火20分鐘
6、中途可取出看看情況如何,稍加攪拌再放進去,成品效果非常棒
七、冰糖葫蘆
用料:
山楂350克、白糖150克、水40克
做法:
1、新鮮山楂沖洗干凈后放入淡鹽水里浸泡15分鐘左右,取出去蒂清洗干凈,瀝水備用
2、把準(zhǔn)備好的山楂用竹簽串好
3、把白砂糖放入鍋里,加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火加熱到糖水變得濃稠,顏色發(fā)黃
4、把串好的水果串迅速裹上糖漿,平攤在抹過水的平面上,待冷卻后即可
用料:
山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半湯匙
做法:
1、山楂100克用清水洗凈,控干水分;用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質(zhì)挖干凈;鍋放火上,放入冰糖或白糖50克
2、倒入50毫升涼白開;開中小火熬制,一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(貼心提示一:熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌,以免糖汁糊鍋,影響口感);熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸發(fā),鍋里出現(xiàn)細(xì)小的白氣泡,淋入1/2湯匙白醋(貼心提示二:淋入白醋可以使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,也可中和白糖的甜味)
3、用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻;倒入處理干凈的山楂,立即關(guān)火,并用鏟子快速攪拌(貼心提示三:放入山楂立即關(guān)火,再用鏟子攪拌,千萬不要開火攪拌,我第一次就是開火攪拌,結(jié)果山楂破碎不成形);使山楂表面均勻的被糖汁包裹,繼續(xù)攪拌
4、隨著糖汁溫度的降低,包裹在山楂表面的糖汁開始出現(xiàn)白色結(jié)晶現(xiàn)象,直到糖汁溫度冷卻,白色結(jié)晶越明顯(貼心提示四:攪拌的時候耐心一點,盡量攪拌均勻,等糖汁溫度冷卻就可看到白色結(jié)晶現(xiàn)象);取出山楂球,鍋里剩下白色的糖汁結(jié)晶,是不是看著很難處理呢?往鍋里倒入適量冷水,也可放入幾顆山楂,開火熬煮成山楂糖水,這樣鍋也洗好了,還有一杯飲料,豈不是一舉兩得。
做法:
1、山楂放入水中,用鋼絲球清洗表面,洗凈撈出
2、取一顆洗干凈的山楂放砧板上
3、用刀把一端切去
4、把另一端也削去
5、用筆桿或者筷子用一端穿過去
6、山楂核就被去掉了
7、依次把所有的山楂都去掉核
8、山楂放入清水中,放入一勺鹽,泡30分鐘(鹽水泡山楂固色,煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色)
9、鍋中放適量冷水,把泡好的山楂撈進鍋子內(nèi),中火開始煮
10、煮開后,把一半的白糖放進去,留一半備用
11、煮至山楂微微胖一圈就可以了,煮的時間不宜太久,時間長了就煮爛了
12、把煮好的山楂撈出來
13、上面撒上剩下的一半白糖,這樣白糖滲透進去,從里到外都是酸甜的
14、把白糖和山楂攪拌均勻
15、放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘,就可以了
十、山楂果茶
用料:
山楂適量、銀耳適量、胡蘿卜適量、冰糖適量
做法:
第一種銀耳山楂果茶:
1、將山楂去核切成小塊,銀耳泡發(fā)撕成小塊
2、將山楂、銀耳和冰糖放入豆?jié){機中放入清水到水位上線
3、插電五谷豆?jié){功能打好后過濾后,嘗一下甜度,可以根據(jù)自己的口味再用冰糖調(diào)整
第二種胡蘿卜山楂果茶:
1、將山楂去核切成小塊、胡蘿卜切碎
2、將山楂和胡蘿卜冰糖都放入豆?jié){機中,放入清水倒水位上線
3、五谷豆?jié){功能,打好后過濾,然后嘗一下在用冰糖調(diào)整口味
十一、糖山楂條
用料:
山楂(醬)1瓶、白砂糖適量
做法:
1、將制作好的果醬,均勻抹在墊了耐高溫不粘油布的烤盤上,不能太厚,烤箱預(yù)熱100度,上層烘烤約40分鐘,時間可以根據(jù)山楂泥的狀態(tài)調(diào)整
2、烤干水分之后取出烤盤,將油布同上邊的山楂片一起取出放在桌面上涼透,將大山楂片刻成形狀或者直接切成條,滾上白砂糖即可開吃
用料:
藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升
做法:
1、蓮藕去皮洗凈,切成薄片,用冷水浸泡30分鐘
2、將藕片汆水2分鐘至斷生。將山楂洗凈,用刀將山楂橫向切成兩半,挖去籽并去掉果蒂
3、將山楂放在砂鍋或者不銹鋼鍋中,加入冰糖和水,大火燒至冰糖熔化且湯汁變的粘稠。將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿里浸泡,待不燙時即可食用