做法：
1） 胡蘿卜削皮，切小塊，放入原汁機中榨出胡蘿卜汁。
2） 取100克胡蘿卜汁，加入80克熱水?dāng)噭?，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到盆里沒有干面粉時，繼續(xù)攪幾下，蓋上保鮮膜醒至少半小時。
3） 醒面時我們可以拌餡，肉餡里加入黃酒、鹽、老抽、生抽、蠔油、攪勻，然后分次加入花椒水，攪拌至肉餡上勁兒，加入蔥姜和植物油拌勻，再加入胡蘿卜碎拌勻備用。
4） 醒好的面團應(yīng)該是很濕潤順滑的狀態(tài)，用手蘸干面粉后撈起面團，能緩慢地流下來。
5） 案板上撒一些干粉，把面團整形成條形，切成等分的劑子，壓扁，像搟餃子皮一樣搟開。
6） 中間放上一勺餡，拎起邊緣的皮，一點兒一點兒的折在一起（和包包子手法一致，一邊捏一邊轉(zhuǎn)面皮），最后在中間捏個小揪揪，就包好了。
7） 包好后小揪揪朝下放到案板上，用手輕輕按壓一下餡餅，不用壓的太扁。
8） 平底鍋燒熱后刷一層油，放入餡餅，再用手輕輕按壓一下，中小火烙到兩面金黃就可以了。
超級啰嗦：
**yes，做胡蘿卜餡兒的高效工具，就是惠人的原汁機，它不但能榨汁和面用，擠壓出來的胡蘿卜碎，剛好可以用來做餡兒。我用了大概4根中等大小的胡蘿卜，出了100克汁，胡蘿卜渣的干濕程度和碎的大小都剛好，特省事兒，一點兒不浪費哦！
**只用胡蘿卜汁和面也可以，但加入一部分熱水，調(diào)成溫水和面，能讓餡餅餅皮更柔軟，顏色也更好看。
**烙餡餅的面要盡量軟一點兒，所以水的比例比較大，攪面時可以不用上手，單純用筷子就行，攪拌到盆里沒有干面粉了，再攪幾下，就可以蓋上保鮮膜醒面了。
**剛和好的面團會比較粗糙，沒關(guān)系，醒一會兒就好了，醒面時可以隔大概半小時用筷子攪一攪面團，能讓面團更有彈性和韌性，怕麻煩不攪也行，只是醒面的時間一定要夠。至少半小時，長點兒更好，如果是夏天，屋里溫度太高要放冰箱醒面。
**烙餅的面比較軟，撒薄面時要多撒一些，手上也蘸一些，不然容易沾手。
**拌餡時加入花椒水既能去腥，也能增加餡兒的水分，讓餡兒吃起來更潤更好吃。
**簡易花椒水的做法：花椒15粒加開水浸泡5分鐘，然后把花椒過濾掉。要分次加入肉餡中，每加一次就順著一個方向攪勻到看不見水分，這樣攪拌出的肉餡有勁兒，吃起來口感好。
**包好的餡餅不要用搟面杖搟，用手輕輕拍扁就可以，覺得哪塊餡多或者不勻可以多往其他地兒拍拍，醒好的面很有韌性，不會那么容易破的，最好的狀態(tài)是即使面皮撐到很薄了，也不會破。
**烙餅時鍋要先燒熱，然后鍋里薄薄地刷一層油，餅放進去再用手拍扁一點，然后別著急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。
**喜歡餅皮口感香酥的，可以在兩面都定型后（餅7成熟）再刷一層油再烙，這樣吃著更香，當(dāng)然熱量也更高，自己選擇吧。 《舌尖2》原本還有第八集的花絮篇，但終于和觀眾失約，突然在周五的晚上失去找茬的樂趣，實在是有些小遺憾?！渡嗉?》雖然有諸多爭議，但不可否則，其人氣之高，收視率之高，是其他綜藝節(jié)目根本無法比擬，當(dāng)然也捧紅了許多暗藏在全國各地角落中不為人知的一些家常小菜、地方特色，至少讓吃貨們也學(xué)習(xí)到了不少美食知識，從而讓自己的三餐能夠更加豐富多彩，也不失為一個皆大歡喜的結(jié)果。
《舌尖》拉下帷幕，告一段落之后，吃貨們的心態(tài)也漸漸平和，又開始重新審視自己的美食觀。
周太特地重新觀看了《舌尖1》，也有大篇幅介紹淮揚菜，其中一道《鑒真素鴨》，做法上和上海的素鴨有所不同。按節(jié)目介紹，需要用到豆皮，冬筍、青椒、紅椒，但時令不對，冬筍是無論如何買不到新鮮的了，所以，周太在餡料的配比上還是做了很大的改動。
這道【鑒真素鴨】出自大明寺的素宴，是其中的一道經(jīng)典代表作，以“素有葷名、素有葷味、素有葷形”為其特色，給素食料理帶來全方位的享受體驗。
【材料】：豆皮、黑木耳、茭白、雞腿菇、紅椒、胡蘿卜（餡料的配比周太認為是可以隨性的）
【做法】：
1、除了豆皮，其他材料均切成細絲備用
2、鍋內(nèi)倒少量油，將切好的絲翻炒成熟，可加素蠔油調(diào)味，也可以用生抽、糖、鹽等，最好加蔥花和香油備用。
3、將豆皮切成大約18X18cm，鋪好豆皮（看豆皮的厚度，可單層、雙層也可多層），將炒好的素菜絲均勻鋪在豆皮上，留出四邊。
4、覆蓋同樣層數(shù)的豆皮，四周用牙簽穿插固定。
5、平底鍋抹一層薄薄的油，將豆皮小心放在鍋內(nèi)，小火慢慢烤，不斷移動豆皮防止烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳幾個洞，一直到豆皮酥脆為止。
6、去掉牙簽，切成適合的大小，即可食用了。
【口感】：一定要趁熱吃，吃的時候要注意吃相哦，因為豆皮十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下來，不過真的好吃，細細品味，果然還能吃出鴨子的精髓，尤其是酥皮，可以想象一下香酥鴨，豆皮雖然沒有味道，但經(jīng)調(diào)味的素菜絲鮮美可口，混合在一起確實十分好味，做前菜或下午點心都是特別好的選擇。
越來越多的人開始注重健康，防止三高，那么可以適當(dāng)?shù)販p少日常對于肉類的攝入，但為了防止?fàn)I養(yǎng)不全，素食料理中一般會用到大量的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，另外，菌菇、蔬菜等可以提供人體最需要的各種營養(yǎng)素，所以，適當(dāng)?shù)爻运兀梢詼p輕人體的負荷，而在一年四季中，夏季比較適合吃素。
