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比起鮮牛奶，奶粉更容易保存和加工，面對青少年奶粉、女士奶粉、老年奶粉還容易選擇，但全脂奶粉和脫脂奶粉該怎么挑呢？

別慌，聽奶叔慢慢講。

牛奶里的脂肪

牛奶嘗起來香濃與否由固體含量決定，比如煮開后浮一層奶皮的牛奶肯定就夠香濃。

牛奶里的固體主要是脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖，把靜置后的牛奶放到機器里甩甩甩，就能得到稀奶油和脫脂奶。還有更簡便的方法：撈出奶皮扔掉。 

脫脂后的牛奶丟了一大部分固體含量，口感和味道難免下降不少。

營養(yǎng)比重大不同

鮮牛奶的脂肪含量大概是百分之三，用鮮牛奶加工成的奶粉就是全脂奶粉，基本保持了原有的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)不低于25.5%、乳糖不低于37%、脂肪不低于26.5%。脫脂奶粉是把牛奶脫脂后加工而成的，但“脫脂”不等于“零脂”，奶粉中仍有1%左右的脂肪。

不過由于脂肪比重減少，脫脂奶粉中所含的蛋白質(zhì)和碳水化合物要比全脂奶粉高出1/3左右，鈣、磷、維生素等礦物質(zhì)含量更高，但不可避免損失了維生素A等脂溶性維生素。

少了脂肪的奶粉沖調(diào)出來奶味兒偏淡、口味寡淡，不過也正是因為少了脂肪，脫脂奶粉不易氧化、更好保存，用來做餅干、蛋糕、冰淇淋更安全。

對癥下藥買奶粉

脫脂奶粉對于想要保持窈窕身材的女士是個好選擇，又補充營養(yǎng)又不易發(fā)胖。低脂食物對消化功能弱的嬰幼兒、老人、以及有膽囊和胰腺疾病的患者也是趨利避害的選擇。對于普通人來說喝兩種奶粉都沒問題，無非就是口味偏好的差異。

但脫脂奶粉還是有弊端，除了損失脂溶性維生素外，據(jù)說長期飲用脫脂奶制品會影響女性排卵、大大增加不孕的概率。雖然脫脂奶和受孕率間的關(guān)系還沒被證明，但專家認(rèn)為喝脫脂奶的女性很可能也抵觸其他食物里的脂肪，然而脂肪里的維生素跟女性受孕能力息息相關(guān)。

你問奶叔怎么看？作為雜食動物，還是不挑食才健康，可不能光指著牛奶來減肥或保健。

如果你對于荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。