紅曲米是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)右千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可作為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。
紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國，已有1000多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，在中國古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調(diào)味劑、紅腐乳制造原料、肉類保存劑和藥物。現(xiàn)在，紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。
紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。研究表明，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戊二酰輔酶A在其還原酶的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成分正是羥甲基戊二酰輔酶A還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，從而阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。同時(shí)還能產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的成分，如必需氨基酸、不飽和脂肪酸，等等。
我國的生物學(xué)家從眾多紅曲菌種中篩選出一株紅曲菌，在它的代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能降低血清膽固醇的天然他汀類物質(zhì)。經(jīng)過了大量的工作將野生菌種變異為生產(chǎn)菌種，使之能產(chǎn)生高含量、穩(wěn)定的、適合制藥的人體合成膽固醇關(guān)鍵酶，羥甲基戊二酰輔酶A還原酶特異性抑制劑一天然他汀類物質(zhì)，同時(shí)還能產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的成分，如必需氨基酸、不飽和脂肪酸等。紅曲具有降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低三酰甘油、降低動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效，且服用安全性高、不良反應(yīng)小，并能有效地治療冠心病、腦卒中等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。
紅曲發(fā)酵后可分離到輔酶Ql0，輔酶Ql0又名癸烯醌，是細(xì)胞代謝及細(xì)胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進(jìn)氧化磷酸化反應(yīng)。它本身又是細(xì)胞自身產(chǎn)生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)完整性的功能。對(duì)免疫有非特異的增強(qiáng)作用，能提高吞噬細(xì)胞的吞噬率，增加抗體的產(chǎn)生，改善T細(xì)胞功能。
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