@莫直接
那天我是預(yù)備去吃 豚王 的。
騎車過南陽路，夾著風(fēng)，耳邊竟傳進(jìn)一陣絮叨！
一個小年輕，推著三個女生進(jìn)間小的面館，自信嚎著，走！今天請你們米其林??！
南陽路上的 big bamboo，對過確有個不起眼的門面，墻邊豎一海報，寫著米其林必比登推薦餐廳。
這是家叫 韓媽媽 的臺灣牛肉面館，《2017米其林指南—上?！返牡?7頁，入選了米其林必比登美食推薦餐廳。
品嘗了三次后，感覺這間家庭式運(yùn)營的臺灣面館，無論出品、環(huán)境、服務(wù)，上海暫無敵手。
店裝干凈簡約，服務(wù)生都是白色制服，鼎泰豐的樣子。
面館人不多，地段使然？即便拿到了米其林的推薦，依舊安靜營運(yùn)，除了門口的一小張海報，店內(nèi)并無輪番滾動的視頻。（那一副《人氣美食》的難看吃相）
要了招牌牛肉面，選了口感適中的細(xì)面條，點(diǎn)了鹵蛋、豆腐絲、萵筍絲等一干小菜。末了還下單了臺灣啤酒和鹽酥雞。
侍者笑道，店里小吃非常好，就是點(diǎn)得有些多了。
我回道無礙，騎車消耗大。
他掩笑下去了，上完前菜，忽變出一碟辣醬，說是店制招牌，叫我一定試試。
滿上冰啤，就著鹽酥雞，蘸著辣椒醬吃各式鹵菜，微熱的春末初夏，上海的一條不那么知名的小街，愜意……
正吃得舒服，牛肉面上了，噴香先至！順勢就勾起了肚里的饞蟲。
拂手?jǐn)[味，聞香識饌，畢了，賞形，品色，最后嘗味。食物的香氣是副引子，最是勾得料理味型之輪廓。
吃面重在飲湯，面好而湯寬。此處的“湯寬“，原意為煮面湯與面的比例，面湯該闊綽些，于面條留一番廣闊舞臺，肆意舒展。
我理解“湯寬”，多些意思。首要，面湯味型需"寬”，料湯裹面，湯味即面味。一切原料的美好，盡融于湯頭，佐勁面，款誘食客。
吃面前呷口湯，舌尖前壯闊斑斕，師傅的心意、本領(lǐng)、技巧，亦盡融于此。湯汁下肚，陣陣暖意，尾韻卻是深邃，湯頭作一碗面的開篇，大開大合，謂之寬。
韓媽媽的這碗牛肉面，湯頭，味深意暖，箸前細(xì)呡，食畢捧皿，頗有起伏。
面條呢，我常說的，與齒舌尖，一場久逢的擂臺。
戰(zhàn)酣，再一勺濃湯，解圍。
至于牛肉，實(shí)話講，相比湯與面，遜色不少。當(dāng)然，我想當(dāng)然的說，牛肉的精華系數(shù)奉給了湯頭，可這畢竟是借口一句。
一口面，一口湯，吃些小菜，嘬口啤酒，一頓飯愉快地勻速行進(jìn)。
中國人吃飯順勢而為，誰都知道細(xì)嚼慢咽于腸胃有益，可遇見走心的吃食，還是講一氣呵成的！
餐畢，欲剔牙，侍者奉上牙線，甚是驚喜。
席間，鄰座客人帶著小孩吃飯，又是面條，又是抄手，侍者主動上前替客人將抄手與醬汁攪拌了，足見服務(wù)用心。
買單我問店里的人，老板是臺灣人？
侍者點(diǎn)頭，說廚師和老板都是臺北的，稍后補(bǔ)充一句，臺灣大陸，上海之外別無分號，只此一家。
反觀全國各大交通樞紐的 某師傅牛肉面 連鎖，渾濁的湯、反人類的碗、蹋軟的面，依舊不屈不撓地掛著“私房”的牌匾，想想真是罪過。
上海古北地區(qū)，起初也有臺灣人的食堂，出品的牛肉面并不差，就是無法堅持，初去極好，再去湯頭便渾了，又去，鹵豆干竟是副湯湯水水的埋汰樣......
倒是以前世博園附近有家很小的牛肉面鋪?zhàn)?，老板阿姨臺灣基隆人士，“藍(lán)營”鐵粉，做得一碗好吃的番茄牛肉面，問她秘方，她大笑番茄選得好些，牛肉用的好些，水舍得用的貴些，再來就是用心燉了?？上?，現(xiàn)如今小店已尋不見了......
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