得知南京老字號(hào)“金春鍋貼”重出江湖的消息后，讓我不由得想起了當(dāng)年與金春鍋貼的幾度緣分。
上世紀(jì)七十年代，我剛到南京時(shí)，單位所在的湖南路還是一條不起眼的窮街陋巷，街道兩旁大都是低矮的平房，高的也就是兩層小樓，幾乎看不到大型建筑，也沒(méi)有標(biāo)志性鋪面，當(dāng)時(shí)有點(diǎn)名氣的去處就屬海員商場(chǎng)了，而金春鍋貼店就在海員商場(chǎng)的馬路對(duì)面，逛湖南路的人主要是奔著這兩個(gè)地方來(lái)的。當(dāng)年的金春鍋貼店是一平房，門(mén)臉不高，鋪面不大，店內(nèi)空間狹窄，充其量能坐一二十人。在這里吃的顧客，店里提供碟子以及香醋、辣油之類的調(diào)味品。由于民間口碑頗佳，人氣出奇地旺，每天都有人到這里排隊(duì)買鍋貼，而且一直持續(xù)到打烊。買鍋貼的人不止于就近，不少是大老遠(yuǎn)趕來(lái)的，有些人手里還拿著鋼精鍋之類的器皿，買回家吃。
煎鍋貼的爐灶面朝小街，用兩口平底鍋輪流作業(yè)。排隊(duì)買鍋貼的人，可以直面現(xiàn)場(chǎng)操作。剛包好的鍋貼用一平板從內(nèi)堂端出，掌灶師傅一只手捏起四只，一圈一圈地將它們整齊地碼到平底鍋中，用油壺均勻地淋灑上一層素油，合上鍋蓋起火煎烤。為防火候不勻，約略三五分鐘后，掌灶師傅會(huì)戴上作業(yè)手套，兩手把住鍋沿，間斷性地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。待鍋中有油氣冒出來(lái)，掀開(kāi)鍋潑上一遍冷水繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，如是者兩三個(gè)回合，經(jīng)過(guò)水燜油煎的鍋貼差不多就熟了。掀鍋的那一剎那，香味隨著蒸汽四散開(kāi)來(lái)，濃濃的誘人食欲。剛出鍋的鍋貼，面皮柔韌油亮，底殼金黃酥脆，湯餡鮮嫩滑潤(rùn)，蘸著調(diào)料趁熱吃，味美可口，齒頰生香。
鍋貼類似煎餃，略顯狹長(zhǎng)，呈月牙狀，屬于夾餡類煎烙食品。據(jù)說(shuō)，金春鍋貼誕生于清朝末年，招牌是一個(gè)叫樊光昌的創(chuàng)下的，最早在中華門(mén)的老城南一帶經(jīng)營(yíng)。公私合營(yíng)后，樊氏兄弟加入到南京市鼓樓區(qū)飲食服務(wù)行業(yè)，金春鍋貼也隨之來(lái)到了湖南路開(kāi)店。湖南路拓寬并對(duì)兩旁的老房子進(jìn)行改造時(shí)，那些平房都被夷為平地，金春鍋貼店也隨之消逝了。
大約是上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，在獅子橋美食街對(duì)面的丁家橋小巷里，消逝了的金春鍋貼突然冒了出來(lái)。那地方恰好在我所住大院的對(duì)面，店名叫金春酒樓。不論是店面裝潢、店堂規(guī)格，還是就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件，都比過(guò)去好多了。樓上有雅座，樓下煎鍋貼，人氣仍舊是出奇地旺，慕名前來(lái)吃鍋貼、買鍋貼的人仍然需要排隊(duì)。這樣，我就又有機(jī)會(huì)和口福品嘗金春鍋貼了?？墒呛镁安婚L(zhǎng)，就在金春酒樓經(jīng)營(yíng)得紅紅火火時(shí)，不知出于何種原因，金春鍋貼又在一夜間消逝了，從此不知所終。
后來(lái)，湖南路變得越來(lái)越繁華，越來(lái)越知名，成為同夫子廟、新街口齊名的南京三大商業(yè)街區(qū)，也是聞名全國(guó)的文明一條街，來(lái)南京觀光的外地客人，總要到湖南路逛一逛（注：由于區(qū)域城建規(guī)劃不周，后來(lái)變得冷清了）。盡管這里的獅子橋美食街遠(yuǎn)近聞名，可口的小吃五花八門(mén)，來(lái)往的行人摩肩接踵，但金春鍋貼的缺位，終究是一大遺憾。坊間市民對(duì)三九六、金春等這些老字號(hào)的命運(yùn)不免有些惋惜，抱怨老城改造對(duì)他們不夠?qū)捜荩合襁@樣的百年老店，為什么會(huì)屢遭遷徙，到處流浪，為什么不能在獅子橋美食街占有一席之地呢？或許，金春鍋貼已在別處掛牌開(kāi)張，只是我不知道罷了。（文/王兆貴）
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