白劍峰

制圖：蔡華偉

食品污染怎樣控制

鉛、鎘、汞等13種化學性危害物質要有嚴格限量

1月29日，衛(wèi)生部發(fā)布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。

新標準清理了以往食品標準中限量規(guī)定的所有污染物，整合為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物。

所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品等20余大類。刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設定160余個限量指標。

衛(wèi)生部有關人士表示，新標準基本滿足我國食品污染物控制需求。

據(jù)悉，食品污染物是食品從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。

新標準不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質限量指標，相關食品安全國家標準另行制定。

中外標準為何不一

膳食結構決定限量標準，我國大米消費多，鎘限量更嚴

此次修訂的新標準，大米含鎘限量繼續(xù)嚴于國際標準。

對此，衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標準處處長張旭東指出，按照世貿(mào)組織相關協(xié)議規(guī)定，各國可以根據(jù)風險評估結果、食品消費及膳食結構不同等情況，制定不同的安全標準。

國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧指出，中國人膳食結構和國外不一樣，污染物的限量標準不會完全與國際標準相同。

例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4毫克/千克，我國標準是0.2毫克/千克，比國際標準嚴格。這是根據(jù)我國居民膳食中大米鎘的風險評估結果來制定的。通俗來講，就是因為中國人食用的大米比外國人多。

張旭東指出，2005年發(fā)布的污染物限量標準中，我國大米鎘限量嚴于國際標準，根據(jù)現(xiàn)有研究結果，新標準維持了原標準的限量規(guī)定。

三種元素何以刪除

有的已無需進行限量控制，有的適用于其它管理范圍

新版食品中污染物限量標準的控制對象，為何刪除了硒、鋁、氟三種元素？

專家表示，硒、鋁、氟是人體必需微量元素，過量硒攝入也會對人體產(chǎn)生不良健康效應。但由于實際情況的變化，有的已無需作為食品污染物進行控制，有的適用于其它管理范圍。

例如，除極個別地區(qū)外，我國大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。硒限量標準在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。

對于鋁，《食品添加劑使用標準》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，此次不再重復設置鋁限量規(guī)定。

另外，隨著對氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理。因此，新標準取消了氟限量規(guī)定。

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