粗雜糧一般是指小米、糙米、黃米、蕎麥、燕麥、玉米、高粱、黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。粗雜糧的維生素B1含量比細(xì)糧要高一些,還含有更多的鐵、鎂、鋅、硒等微量元素,粗雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也較豐富。粗雜糧中的膳食纖維是精米的5-10倍。
膳食纖維有降糖作用。纖維進(jìn)入胃腸后可增加食物的黏滯性,延緩人體對食物中葡萄糖的吸收,同時增加飽腹感,使糖的攝入減少,防止了餐后血糖急劇上升。膳食纖維還有降脂、抗饑餓、減肥、通便的作用。所以,吃粗雜糧可以說是現(xiàn)代生活方式病的飲食治療方案,攝入適量的粗雜糧可避免高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結(jié)構(gòu),有利于肥胖、糖尿病及并發(fā)癥的防治。
目前,國外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人要盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作為主食的一部分。
粗糧雖好,但也不能大量吃,粗糧一般都較硬,消化吸收率不高。而且許多粗糧中含有植酸較高,影響鈣、鐵等吸收。所以,吃太多的粗糧可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收。消化功能較差的老年人和消化功能不健全的兒童,以及有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人,更不宜進(jìn)食過多粗雜糧,以免影響消化,導(dǎo)致能量攝入不足而引起營養(yǎng)不良。
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