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杜乃飛2011-01-11 | 閲： 轉(zhuǎn)： |
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分享 香辣魚片(圖解)
微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯(cuò)。
活魚一條，剖洗乾淨(jìng)，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料醃30分鐘。
熱油炸熟。
鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。
再把干辣椒和薑末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。
放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。
微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！
超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅
從開始做到吃到嘴，也用不了半小時(shí)，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~
原料：麵粉 150g 、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量
把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩。醒幾分鐘。
開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規(guī)則向四周散開，證明麵糊太稠了，在麵糊裡再加水。
調(diào)稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋麵糊也很快流動(dòng)。
看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)麵糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）
翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！
拔絲香蕉(圖解)
材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、麵粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油
香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，儘量讓所有的表面都變硬。
鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。
拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，裡面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的麵粉有點(diǎn)回軟，以後做要調(diào)整面漿的配方。
冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解)
昨晚買了一根小羊腿，是什麼白山羊，連皮一起燉了。
原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。
最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！
現(xiàn)在就能喝了??！
松子玉米(圖解)
成功之作
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€(gè)，胡蘿蔔（小）一根，小蔥一棵。
調(diào)味料：鹽半小勺。
做法：
1、將辣椒、胡蘿蔔、小蔥全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁過油。這一步要格外小心?。∫?yàn)樗扇侍厝菀缀。。。?div style="height:15px;">
鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用餘溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。
3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿蔔丁煸炒，煸出香味後加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。
炒好的玉米！
4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）
貼心小提示：
1、辣椒、胡蘿蔔在這裡主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。
2、這個(gè)菜雖然沒加一點(diǎn)糖，但由於甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來更鮮。
3、之所以最後把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)
海白蝦若干，背脊開邊。
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。
起鍋了。
老罈子鳳爪(圖)
記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心裡直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口，啊，怎麼這麼爽口，媽媽笑著說，是用老罈子裡的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這麼喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱裡，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………
做法：把鳳爪洗淨(jìng)，放開水鍋裡煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒裡，舀入老罈子裡的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱裡兩小時(shí)後就可吃了。
注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。
蠔油燒二冬(圖)
原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。
輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。
做法：
1.干冬菇洗淨(jìng)，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。
2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。
4.湯汁香濃後，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。
特點(diǎn)：
冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....
泡椒泥鰍(圖解)
主演上場(chǎng)!
泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：
１、泡椒山椒姜蒜切末，
２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香
３、下泥鰍煸炒片刻
４、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒
５、放醪糟
燒四五分鐘後調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什麼都要加上美養(yǎng)顏？）
再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍
油內(nèi)熱油後少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開後加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。
農(nóng)家魚(圖解)
作料如下：
香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎魚，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
另外煎魚的鍋一定要洗乾淨(jìng)，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再開火倒油，油溫?zé)後幔鸦鹫{(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。
鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。
等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋！
成功了！看樣子不錯(cuò)嘛！
辣子肥腸(圖)
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，乾煸等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子裡的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說說做法順便說一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很乾淨(jìng)的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
4、薑片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買回來的豬大腸洗淨(jìng)；
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨(jìng)後放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨(jìng)為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨(jìng)的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色後倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色後關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！
自醃鹹蛋(組圖)
首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好）
煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶於水中）即行。
待鹽水涼後放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動(dòng)蛋。
這個(gè)是我醃了半月後的咸雞蛋，取了吃後，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)醃的。
大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!
糯米臘肉卷(組圖)
開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下，燙軟
炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋
炒好了！
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米
包好的樣子
蒸大概3、4分鐘
鬆鬆軟軟的椰子球(圖解)
用料：
黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。
做法：
1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；
2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；
3、 分次加入鮮奶攪拌均勻；
4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。
將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)製作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排於烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！
好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的。
做了這麼一盒子，比我想像的要少，不過也能吃上幾天了！
滋味排骨口留香(組圖)
可樂排骨
材料：排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。
做法：
1.將排骨洗淨(jìng)切寸狀，然後飛水留用；
2.用花生油爆香薑片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；
4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法：
1.將排骨洗淨(jìng)斬成小塊瀝乾水留用；
2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉醃15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化後，倒入排骨中，加干澱粉再拌勻；
3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；
4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。
椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花彫酒、椒鹽。
做法：
1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗淨(jìng)，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2.然後進(jìn)行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花彫酒、薑末醃製15分鐘；
3.油在燒製過程中，將主料調(diào)製一個(gè)蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那麼這道菜餚就算做好了。
●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋裡的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感
