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猴頭菌又名猴頭菇，中國野生猴頭菇主要分布在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古地區(qū)，其他地方也有少量分布。常生長在闊葉樹枯木或者腐木上，偶見生長在活力樹木的枯枝上。猴頭菇因子實體形狀類似猴子的頭而得名。猴頭菇的生長的環(huán)境條件有如下幾個方面。

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猴頭菇生長發(fā)育的環(huán)境條件

營養(yǎng)條件，猴頭是一種腐生菌, 分解木材的能力很強, 生長需要的碳源主要來源于有機物，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、蔗糖、有機酸和醇類等。猴頭菌在生長發(fā)育過程中, 能夠?qū)⒛举|(zhì)素和纖維素等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的單糖。另外, 通過分解蛋白質(zhì)來獲取有機物質(zhì)中的氮質(zhì)營養(yǎng)和礦物質(zhì)及生長素。人工栽培時,大量的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，如各種秸稈廢渣等都可以作為栽培原料。

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猴頭菇生長發(fā)育的環(huán)境條件

溫度，猴頭菇屬于中低溫結(jié)實性菌類，各個階段所需溫度略微不同。菌絲體生長要求溫度較高，其溫度范圍6-33℃都可以生長，但最適溫度在22-25℃，低于16℃和超過30℃，菌絲體生長就會很緩慢，超過35℃時菌絲體就會停止生長。子實體生長的溫度為12-24℃，最適宜溫度16-20℃，溫度超過25℃時，子實體發(fā)育就會明顯受到抑制，溫度低于16℃子實體就會呈現(xiàn)微紅色，生長發(fā)育緩慢，低于6℃時，子實體完全停止生長。溫度過高過低都不利于子實體發(fā)育。

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猴頭菇生長發(fā)育的環(huán)境條件

濕度，猴頭菇生長期間所需要的水分主要從培養(yǎng)基中獲得，在栽培種噴霧主要是為了提高空氣的相對濕度。減緩菇體的蒸騰速度，維持菇體細胞的膨脹壓。猴頭菇不同生長階段對水分的要求不同，菌絲體生長階段要求培養(yǎng)基的含水量在60-65%為佳，空氣的相對濕度為65-70%。子實體發(fā)育階段，空氣相對濕度保持在85-90%。濕度長期在90%以上，則猴頭菇菌刺生長會過長，同時通氣不良會發(fā)生畸形菇。濕度低于70%，子實體就會發(fā)育受阻。

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猴頭菇生長發(fā)育的環(huán)境條件

空氣，猴頭菇屬于好氣性真菌，特別是子實體發(fā)育階段需要的氧氣量大，當空氣中的CO2含量超過0.1時，子實體會產(chǎn)生畸形，生長速度減慢，菌柄不斷分支，霉菌感染率會升高，影響發(fā)育。保持栽培環(huán)境內(nèi)空氣清潔時猴頭菇良好發(fā)育的前提。

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猴頭菇生長發(fā)育的環(huán)境條件

關(guān)照要求，猴頭菇菌絲體在黑暗條件下，可以正常生長發(fā)育，但在出菇階段子實體分化的時候，必須需要散射光才能正常發(fā)育。菌蕾形成后，需要較強的散射光，這樣子實體生長健壯。

酸堿度控制，猴頭菇在偏酸的培養(yǎng)基中適宜生長發(fā)育，菌絲體生長的培養(yǎng)基的pH值為5.5左右。菌絲體生長發(fā)育過程中會不斷分泌有機酸，使培養(yǎng)基酸化，抑制自身的生長。因此，在培養(yǎng)基中要加入酸堿緩沖劑如石膏等。