堅果是植物的精華部分,一般可分為兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。堅果可以說是生活中不可或缺的休閑食品，瓜子、花生、香榧子的“香”，栗子、白果的“糯”，杏仁、花生的“脆”，都讓我們的生活更有滋味。常吃堅果，可起到'齒宜常叩'之效,又收'津宜常咽'之功，再加上堅果食品本身營養(yǎng)豐富,對人體具有很好的養(yǎng)生保健的作用，真可謂是“居家旅行必備良品”了！
榛子
榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，又稱山板栗、尖栗、棰子等。自古以來，我國勞動人民就有采集榛果食用的習(xí)慣，據(jù)古書記載：“榛子味甘，子小如栗，軍行食之當(dāng)糧”。榛子果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。
榛子富含油脂,因此所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,并含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及抗癌化學(xué)成分紫杉酚,是很寶貴的醫(yī)用原料。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食?！堕_寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調(diào)中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養(yǎng)、食療于一身的天然功能性食物資源。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫?zé)幔咨匣?，不可多吃?/p>
板栗
板栗，又名栗、魁栗、毛栗、風(fēng)栗等，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。著名品種有良鄉(xiāng)板栗，產(chǎn)于北京郊房山良鄉(xiāng)，果小味甜；遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產(chǎn)于河北遷西、興隆，果中大，皮紅褐，鮮亮，味甜；萊陽紅光栗，產(chǎn)于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質(zhì)好，味甜面；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布于長江流域和江南各地，殼頭內(nèi)包藏一卵形的堅果，味同板栗。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”因此板栗也被稱為“腎之果”。吃食板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。
杏仁
杏仁是薔薇科杏的種子，每到果實成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁?？煞譃樘鹦尤屎涂嘈尤剩嗟谋环Q為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”?？嘈尤屎锌嘈尤蔬?，可被胃酸水解，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，一般作藥用。而甜杏仁味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，相當(dāng)美味。
杏仁富含各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包含有特殊的、被稱為“植物化學(xué)成分”的天然物質(zhì)--苦杏仁甙，它可以幫助對付癌癥，避免心臟病發(fā)作以及其他因年齡而導(dǎo)致的問題，因此人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
巴旦木
巴旦木是出產(chǎn)自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。在中國，它被稱為“美國大杏仁”，但其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內(nèi)核，國家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱“扁桃仁”。唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色?；浣Y(jié)實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。
巴旦木是一種營養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結(jié)下來的堅果營養(yǎng)會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。巴旦木有注肺、解饑、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等，有助于保護(hù)心臟健康和腸道健康。
松子
松子又名松實、果松子、海松子,為松科植物紅松等的種子,是常見的堅果之一。目前國內(nèi)常見的松子主要有兩種:東北松子和巴西松子。巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產(chǎn)地出產(chǎn)的松子，具有特殊的香、松、酥的口感。東北松子也稱東北紅松子，為名貴樹種紅松的種子，主要分布于我國的東北長白山和小興安嶺林區(qū)，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年后方開始結(jié)籽，成熟期約兩年，因此極為珍貴。
我國食用松子已有3000多年的歷史，《隨息居飲食譜》贊譽它：“補氣充饑，養(yǎng)液熄風(fēng)，耐饑溫胃，能暢辟濁，下氣香身，最益老人。”唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫胃腸,久服輕身,延年益壽”的記載。在人們心目中,松子被視為“長壽果”,又被稱為“堅果中的鮮品”,為人們所喜愛。松子具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤肺、滑腸等功效，《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關(guān)逐痹，澤膚榮毛?！笨梢姵Ｊ乘勺幽苎幽?，美容。此外，松子可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達(dá)到減肥目的。體重超標(biāo)的女性每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
開心果
開心果，又名阿月渾子、必思答、綠仁果等，主要分布在地中海沿岸各國，我國新疆也有栽培。其形酷似白果，果皮開裂后由裂隙中露出綠色的種仁，嚼來甘美松潤。開心果是漆樹科落葉喬木無名木的果實，其樹高達(dá)10米，是一種長壽樹木，樹齡長達(dá)300～4O0年。每年5月開花，9月結(jié)果。當(dāng)果皮裂開、露出綠色果仁時采收。因種仁含油率很高，因此除直接食用外還可冷榨油可用做高級健腦用油和糕點、人造奶酪的原料。
開心果在我國作為食療滋補品應(yīng)用，已有千年以上的歷史了。唐代有個波斯后裔叫李珣的人，寫過一本專門收載海外藥物的《海藥本草》，書中就有開心果，他說：'其實狀若榛子，波斯家呼為阿月渾子。'開心果富含纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，有助于降低膽固醇，降低心臟病發(fā)作的危險。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。
夏威夷果
夏威夷果是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果，也稱澳洲堅果、澳洲胡桃、昆士蘭栗，香港稱為“夏威夷果”。夏威夷果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱。除了制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。
夏威夷果營養(yǎng)豐富，含油量 70% -79%， 尤其以富含不飽和脂肪酸為特點，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。根據(jù)科學(xué)研究，經(jīng)常食用夏威夷果，有助于降低膽固醇，降低血壓，預(yù)防心臟病，降低乳腺癌和胃腸系統(tǒng)的癌癥的發(fā)病率等，對于糖尿病患者也有很大的益處。
核桃
中國人過去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現(xiàn)今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產(chǎn)地之一。核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃是一個大類，其中也包含許多品種。
比較常見的有紙皮核桃，因皮薄如紙、易取整仁而得名，又名露仁核桃，中國產(chǎn)地主要分布在云南和新疆，又以云南無量山區(qū)域的產(chǎn)品為佳。
山核桃不是變小的核桃，它們是胡桃科山核桃屬的成員，算起來也是核桃們的表兄弟。山核桃又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，其個頭較小，通常只有只有紅棗那么大。山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。
核桃果在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。
碧根果
碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃或長山核桃，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。碧根果是全世界17種核桃之一，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。果仁的味道界于我們常吃的山核桃和大核桃之間，口感香濃酥脆令人贊不絕口。核桃仁可生食或炒食，也可制作各種點心，是糧果的木本油料作物。
碧根果中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者，每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可滋補食療。
香榧
香榧又稱細(xì)榧、真榧，是榧屬植物中品質(zhì)最優(yōu)的一種果實。香榧樹別名中國榧，俗稱妃子樹，中國原產(chǎn)樹種，是世界上稀有的經(jīng)濟(jì)樹種。香榧的果實橄欖形，果殼較硬，內(nèi)有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，經(jīng)炒制后香酥可口，是營養(yǎng)豐富的上等干果。
香榧果仁由于其具有潤澤肌膚、延緩衰老的功效，同時富含維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛干澀、夜盲癥等癥狀有預(yù)防和緩解的功效。香榧又具有較高的藥用價值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時不必細(xì)加去衣。
腰果
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。過去一般只有產(chǎn)地的人才可品嘗到，現(xiàn)在已成為常見的干果了。腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴?！侗静菔斑z》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰?！逗Ｋ幈静荨芬嘣疲褐鳠┰?、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。腰果富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用。腰果還富含鎂，有助維持骨骼健康。
銀杏
“銀杏樹，搖錢樹，哪里栽，哪里富?！便y杏果俗稱白果、公孫樹子,說它是寶貝可一點也不假，營養(yǎng)豐富且味道香甜細(xì)軟，因此得到許多人的青睞。白果的種類繁多，有洞庭大佛指、小佛指、鴨屁股等品種，洞庭大佛指的品質(zhì)較好，果形大且形態(tài)好，一般每斤的數(shù)量都在150顆以內(nèi)，屬于特級；而鴨屁股品種的白果則果形較小，但豐產(chǎn)性高。
白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。因此，白果抗衰老的作用越來越被人認(rèn)可。白果果肉中含有的銀杏酸還具有抑制痘痘生長及消炎的作用。
但白果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。因此過量食用會引起不良反應(yīng)或中毒，一般建議大人一次食用不宜超過10顆，兒童不超過5顆，5歲以下幼兒應(yīng)該禁止食用。
鮑魚果
鮑魚果，中文名巴西栗、巴西堅果、巴西果，因為看起來非常像鮑魚，因而得名。鮑魚果仁仁肥白香潤，有香氣，吃起來酥脆可口，特別香美。
在堅果類食品中，鮑魚果是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鮑魚果是當(dāng)今已知富含有機硒素最高的植物，能夠促進(jìn)谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅果對于解酒護(hù)肝的作用相當(dāng)明顯。鮑魚果在營養(yǎng)價值上的最大特色是富含硒，這種營養(yǎng)素能夠幫助提高人體的免疫力，對男性生育力、皮膚病、呼吸道疾病都有好處，并對甲狀腺健康也很重要。
葵花籽
葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽可能是我們生活中最常見的一種堅果了，特別是過年置辦年貨的時候，瓜子幾乎是每一家都必不可少的。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。葵花籽雖小，吃起來有如“老虎吃蚊——多吃少吞”，但因它甘香可口，食之不易，反而有一種魅力。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵花籽是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花籽還是重要的榨油原料。
葵花籽含脂肪可達(dá)50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達(dá)70％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。另外葵花籽是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬于抗氧化劑，對安定情緒、防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。
西瓜子
西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供食用或藥用。一般來說，我們?nèi)粘３缘奈鞴侠锏淖岩部梢宰龀晌鞴献?，但是個頭太小，因此市面上產(chǎn)的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。
西瓜子性味甘，性平，無毒，具有利肺，潤腸，止血，健胃等功效。富含油脂，有健胃、通便的作用。含有不飽和脂肪酸，有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動脈硬化。
南瓜子
南瓜子，顧名思義就是成熟南瓜的種子，然后經(jīng)過晾曬后就是南瓜子了。南瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美，還可以做糕點的輔料。
南瓜子有很好的營養(yǎng)價值，它含有豐富的含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，能補脾益氣，下乳汁，潤肺燥，驅(qū)蟲。美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但要注意南瓜子有小毒，會影響肝臟功能，所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者來說，不宜食用南瓜子。
花生
花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產(chǎn)于南美洲一帶?；ㄉ蝗藗冏u為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)。
花生因具有滋補益壽之功和很多的藥療功效，故被人們稱為“長生果”?；ㄉ晕陡势?，據(jù)《本草綱目》載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)補氣，清咽止癢”?；ㄉm用于治療營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。民間俗稱“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”，與古人論述相一致。另外，花生富含的抗氧化成分可保護(hù)細(xì)胞健康，有助預(yù)防心臟病和癌癥，同時還能保持良好血糖水平，有助預(yù)防2型糖尿病?；ㄉ木S生素E含量在堅果中特別高，對皮膚健康很有好處。
受潮堅果也能恢復(fù)酥脆
散裝買的或者開封后的堅果有時不能一下子吃完（當(dāng)然，還是建議廣大吃貨每次買少一點），放久了會變潮，或者已經(jīng)變潮，風(fēng)味會大打折扣。我們可以用下面這個小方法保存，或者讓受潮的堅果恢復(fù)酥香脆口。
1. 在盤子里的堅果上方放一張紙巾；
2. 把堅果和盤一起放進(jìn)保鮮袋，扎緊袋口；
3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時；
4. 12小時后，拿出堅果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅果啦！
原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱里的水分會被吸出來，凝結(jié)在冰箱的冷卻管上。保鮮袋里堅果揮發(fā)出來的水汽無法跑到外面，會吸附在紙巾上，這樣堅果就會變干，恢復(fù)酥脆。
食用堅果應(yīng)注意
堅果的營養(yǎng)非常豐富，因其含有較多脂肪，同時熱量較高，過多食用堅果易致肥胖?？蒲腥藛T表示，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每周50克是適宜的。
1、不吃油炸、調(diào)味的堅果。因為堅果本身就含有較多脂肪和熱量，經(jīng)油炸后不但破壞所含B族維生素，還額外增加了大量的脂肪和熱量。有些堅果還會用鹽、糖等調(diào)味，這會在不經(jīng)意間增加我們鹽分、能量的攝入。
2、不吃炒焦的堅果。當(dāng)堅果被炒焦時，溫度通常在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯丙芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
3、不吃有哈喇味的堅果。因為堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是所謂的“哈喇味”。堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。
4、不吃霉變的堅果。黃曲霉毒素是至今發(fā)現(xiàn)的毒性及致癌性最強的天然污染物，當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很可能已經(jīng)感染了黃曲霉，一定要丟棄。
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