帝王蟹又名石蟹或巖蟹，如果要用一個(gè)詞來(lái)形容它，那人們首先想到的大概就是“威武雄壯”這個(gè)詞。的確，帝王蟹正是因?yàn)轶w型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。值得注意的是，很多人經(jīng)常把帝王蟹和皇帝蟹混為一談，但實(shí)際上二者不是同一種蟹類，需要加以區(qū)分。
帝王蟹
皇帝蟹
帝王蟹，其實(shí)并不是螃蟹
我們平時(shí)常所說(shuō)的帝王蟹，一般指的就是勘察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）。它與普通螃蟹的區(qū)別在哪里呢？歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。正常的螃蟹，應(yīng)該是十足目，短尾下目的成員，帝王蟹則屬于歪尾下目。帝王蟹所在的石蟹總科、寄居蟹總科等等都屬于歪尾下目。
從外觀上來(lái)看，帝王蟹和一般螃蟹最明顯的不同就在于螃蟹有五對(duì)足（1對(duì)鉗，4對(duì)步足），而帝王蟹只有四對(duì)足（1對(duì)鉗，3對(duì)步足）。理論上來(lái)說(shuō)，只有五對(duì)足的蟹才是真正的螃蟹，而雖然帝王蟹長(zhǎng)得像螃蟹，味道像螃蟹，但它們的確不是螃蟹。
但實(shí)際上帝王蟹還是有第五對(duì)足的，只是已經(jīng)高度退化，一般都被羞澀的藏在腹下，所以很少被人們看到。
常見(jiàn)的帝王蟹種類
現(xiàn)已知約有113種帝王蟹，共有14個(gè)屬。世界上很多海域都產(chǎn)帝王蟹，在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北極海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群島均有分布，主要產(chǎn)帝王蟹的國(guó)家有俄羅斯、美國(guó)阿拉斯加、挪威、韓國(guó)、朝鮮、日本、智利、阿根廷等。帝王蟹常見(jiàn)的種類有哪幾種呢？
阿拉斯加帝王蟹
在市面上知名度最高的品種，甚至成為帝王蟹的代名詞。白令海、阿留申群島海域和阿拉斯加灣是阿拉斯加蟹類捕撈的區(qū)域，主要集中在白令海水域。由于阿拉斯加優(yōu)越的自然環(huán)境，冰冷而純凈的水域，這里出產(chǎn)的帝王蟹品質(zhì)品質(zhì)十分優(yōu)越，在國(guó)際市場(chǎng)上極受歡迎。
帝王蟹捕撈加工流水線視頻
我們平時(shí)只籠統(tǒng)的說(shuō)“阿拉斯加帝王蟹”，但事實(shí)上阿拉斯加帝王蟹也有種類之分，最常見(jiàn)的有紅、藍(lán)和金（棕）三種。
紅帝王蟹（Red King Crab）
紅帝王蟹是三種蟹中個(gè)頭最大的，數(shù)量也最多，約占阿拉斯加帝王蟹總產(chǎn)量的70％以上。鮮活的紅帝王蟹身體呈紅褐色或紫紅色，但煮熟之后就會(huì)變成喜氣洋洋的大紅色。紅帝王蟹也是三種蟹中肉質(zhì)最好的肉量最飽滿的。
藍(lán)帝王蟹（Blue King Crab）
藍(lán)色帝王蟹是帝王蟹中非常稀有的一種，主要分布在阿拉斯加的圣馬修島，普里比洛夫群島和迪奧米德群島附近的海域。藍(lán)色帝王蟹因其腿端顯著的黑色而區(qū)別于紅色帝王蟹，兩者個(gè)體大小幾乎—樣，且通常以相同價(jià)格銷售。藍(lán)帝王蟹蟹肉也很甜，但是相對(duì)于紅帝王蟹味道要柔和清爽。
金帝王蟹（Golden/Brown King Crab）
金色帝王蟹是三個(gè)品種中體型最小的一個(gè)，一般小于3公斤，主要分布于阿留申群島附近的海域和阿拉斯加灣南部海域。從外觀上來(lái)看，金帝王蟹與其他兩種蟹很好區(qū)分，它的蟹殼呈明顯的金棕色，而且背殼上的刺比另外兩種蟹要尖銳很多。另外，金帝王蟹的腿部的顏色與身體一樣，十分均勻，而另兩種蟹的腿部底端則呈現(xiàn)出與身體不一致的白色。金色帝王蟹雖然較為少見(jiàn)，但其個(gè)頭較小，產(chǎn)肉率低，因此價(jià)格要低于其它兩種蟹。
智利帝王蟹
智利位于南美洲西南部，西臨太平洋，南與南極洲隔海相望，漫長(zhǎng)的海岸線使其成為南半球最著名的漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)家。智利的漁業(yè)資源非常豐富，而帝王蟹就是其中最為著名的出產(chǎn)之物了。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。雖然市場(chǎng)上最廣為人知的是阿拉斯加帝王蟹，但實(shí)際上正宗的阿拉斯加帝王蟹在中國(guó)市場(chǎng)上是很少見(jiàn)的，市面上最常見(jiàn)的反而是智利帝王蟹。
智利帝王蟹也被稱為南方帝王蟹（南半球帝王蟹的意思），平均個(gè)頭比阿拉斯加帝王蟹略小，體型更加短，身體上的倒刺也更加尖銳和細(xì)長(zhǎng)。智利帝王蟹肉質(zhì)潔白細(xì)膩，因此而備受歡迎。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的智利帝王蟹通常以熟凍狀態(tài)銷售。
俄羅斯帝王蟹
俄羅斯帝王蟹體型碩大，最大體重達(dá)10公斤之巨。俄羅斯帝王蟹的主要捕撈區(qū)域在薩哈林群島以南和以北、勘察加地區(qū)、遠(yuǎn)東海域、勘突林等沿海區(qū)域。從外觀上來(lái)看，它的刺比較短，也沒(méi)有阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹那么多。
俄羅斯帝王蟹在中俄交界處的綏芬河，是最受歡迎的海產(chǎn)品。與綏芬河毗鄰的俄羅斯符拉迪沃斯托克有大型遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈隊(duì)，將帝王蟹捕撈上船后直接加工速凍，以保證其新鮮度。
挪威帝王蟹
冬天的北挪威，除了炫目的北極光、童話一般的冰雪酒店，還有什么呢?當(dāng)然是帝王蟹了！挪威帝王蟹主要分布在挪威北部，巴倫支海沿岸及其南部水域。俄國(guó)人在20世紀(jì)60年代將帝王蟹從太平洋近海的俄屬鄂霍次克海引進(jìn)入巴倫支海。2002年挪威開(kāi)始商業(yè)捕撈帝王蟹。缺少天敵的帝王蟹繁殖速度驚人，目前僅在巴倫支海的帝王蟹數(shù)量已超過(guò)2000萬(wàn)只。而挪威也因?yàn)橛辛舜罅康牡弁跣樊a(chǎn)出而揚(yáng)名于世。
由于人口少而帝王蟹資源太多，所以挪威本地人吃蟹是支持蟹腿的。這些身長(zhǎng)達(dá)1.5米的螃蟹們個(gè)個(gè)體重都可達(dá)到10公斤以上，隨手拿起一只都有臉盆大小。盡管去挪威的中國(guó)人紛紛控訴當(dāng)?shù)氐氖澄锊惶贸?，但是帝王蟹這種神級(jí)美食，根本不需要繁復(fù)的加工與調(diào)料，簡(jiǎn)單的清蒸就足夠了。在純凈的水域中長(zhǎng)大的帝王蟹肉鮮嫩到微甜，沒(méi)有一點(diǎn)兒海腥味兒。
朝鮮帝王蟹
朝鮮雖然一向被國(guó)人認(rèn)為貧窮而落后，但是朝鮮的海產(chǎn)品卻十分豐富，令人羨慕。而且朝鮮的帝王蟹價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠，一只只碩大肥美，肉質(zhì)也不差，非常適合做宴會(huì)使用。但需要注意的是，朝鮮還有一種板蟹，因外觀與帝王蟹相似，常常被人拿來(lái)冒充帝王蟹銷售，在購(gòu)買時(shí)需要加以區(qū)分。
帝王蟹應(yīng)該怎么吃？
中國(guó)是不產(chǎn)帝王蟹的，所以在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品。不過(guò)不用擔(dān)心，這些帝王蟹捕撈上船后，立刻急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感。那么問(wèn)題來(lái)了，肥美的帝王蟹應(yīng)該怎么吃才好呢？
鹽水煮蟹
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