早上起床后，我隨便翻了一下臺歷，發(fā)現(xiàn)馬上就要入冬了。時間過得真快，秋天立刻就要全部結束了。
每年入冬以后，立馬就能感覺到寒冷，不像秋天只是涼而已。
這個時候的飲食也要發(fā)生變化了，要多吃點熱乎營養(yǎng)的東西，來滋補一下才行。
冬天吃羊肉再好不過了，羊肉營養(yǎng)豐富，性溫，補中益氣。
羊肉的做法有很多種，無論是炒，燒，烤都挺好吃。但是我覺得，最好吃的還是燉著吃。
燉羊肉，既能夠享受到美味的羊肉，又能喝到鮮美的羊湯，可謂是兩全其美。
燉羊肉看似簡單，其實并不簡單。并不是你想的那樣，放上點水燉就行了，也是需要技巧和方法的。
從燉煮，到調(diào)味，再到出鍋，都要好好地去做，才能做出一盆暖暖的燉羊肉。
我最近看到，有許多朋友都在爭論燉羊肉到底放不放香料，或者放什么香料的問題。
有的人說放，有人說還是不放最好，那么到底哪種做法好呢？
下面我就來給你仔細談談這個問題。
在烹飪界有句老話:羊不料，豬不椒！
這句話的意思是說，在燉菜時要盡量少放一些香料。
特別是燉羊肉，豬肉，不能放大料和花椒。所謂的大料，就是指的八角。
因為燉菜的時間一般都比較長，香料燉久了，香味會揮發(fā)得太多，會把肉香給遮蓋住了，失去了那種鮮美的本味。
特別是燉羊肉，最忌諱放大料。
由于大料的味道很重，如果和羊肉一起燉，燉不多久，大料味馬上就會揮發(fā)出來，弄得滿鍋都是大料味。
羊肉本身的肉香和羊湯的鮮味，立刻被掩蓋住了，反而膻味腥味卻不會被掩蓋。
燉出來以后，整鍋羊肉和湯都變了味，還會有一股異味，很難吃。
還有一點就是，大料也會使羊湯發(fā)黑，變渾濁，導致顏色很難看。
所以，你一定要記住，燉羊肉不要放大料。
燉羊肉除了不能放大料以外，至于其他種類的香料，我也建議你不要放，放多了容易串味。
燉的時候，你只放點姜片就可以了，蔥都不要放。
因為大蔥一燉就成泥了，會發(fā)出臭味。放姜沒事，姜越燉越香。
【燉羊肉】
做法:
第一步，把羊肉先用清水洗一下，然后切成大塊。姜切成片備用。
第二步，鍋內(nèi)加入清水，把羊肉放入鍋中，燒開，焯一下水，撈出來再用清水沖洗干凈。
注意，焯水的時候，會出來很多浮沫，這都是羊肉中臟東西，要用勺子去掉。
第三步，把羊肉放入鍋中，加入適量清水，姜片，鹽，少許料酒。
然后用大火燒開后，改為小火，慢燉30分鐘即成。
技巧 : 加水量以沒過羊肉一厘米為最佳。如果你喜歡喝湯的話，可以多加些水。
另外，你也可以放些山藥，胡蘿卜等配料一起燉，味道也非常的棒。
親愛的讀者，你平常在家都是怎樣燉羊肉的？
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