紅薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜歡吃烤紅薯，或者煮飯的時候放上紅薯一起蒸著吃之內(nèi)的。家里會買一大堆，放的時間長了，有的紅薯長出了小芽。很多人就會疑惑，這紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?吃了會不會中毒?今天我們就來研究一下這紅薯發(fā)芽的問題。紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?紅薯的營養(yǎng)價值有哪些?紅薯食用的注意事項，以及紅薯如何保存可以讓它不發(fā)芽。
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎
紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學家認為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
紅薯發(fā)芽了是可以吃的，但是如果紅薯的表面出現(xiàn)了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經(jīng)過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之后，很多人會在二十四小時之內(nèi)生病，出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉等癥狀。
紅薯發(fā)芽吃了中毒嗎？
紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。我吃過發(fā)芽的紅薯，吃后肚子不舒服?？赡芤蛉梭w質(zhì)而異。
紅薯的營養(yǎng)價值
1.紅薯當中具有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A有著“護眼小衛(wèi)士”的美稱。當紅薯中的胡蘿卜素被人體所吸收，就可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力的維持起到很大的作用。
2.紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。
4.紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進人體免疫力增強。
5.紅薯有抗癌功效，不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效?！凹t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！薄侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經(jīng)失調(diào)、治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯食用注意事項
紅薯是世界衛(wèi)生組公認織評選出來“十大最佳蔬菜”的冠軍，它富含豐富的膳食纖維、鉀、鐵、銅、硒、鈣以及維生素A、B、C、E還有胡蘿卜素，營養(yǎng)很全面，而且營養(yǎng)價值很高。但是吃紅薯也有注意事項。
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2、紅薯含有一種氧化酶，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
4、紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補充。
5、紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
6、紅薯中含有單寧和膠質(zhì)，如果空腹食用的話，這二樣會激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適癥狀。[5]地瓜很怕冷，當溫度過低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長期高于攝氏18度以上，又會生芽。因此，最好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。
紅薯怎樣保存不發(fā)芽
買回來的生紅薯，通常只可存放1周左右，便會發(fā)芽。但是，如果紅薯保存得當，是可以延長保存時間的哦。
方法一：將報紙包裹紅薯，然后放置于陰涼處即可，約可保存3-4周。
方法二：紅薯買回來后，可以放在外面曬一天，保持它的干爽，然后放到陰涼通風處。離它們50厘米左右放3-5個成熟的蘋果。
小貼士：
存儲的環(huán)境應該干燥、陰涼、通風。環(huán)境溫度在6-10℃、空氣濕度50-60%之間。
總結(jié)：紅薯發(fā)芽了能吃嗎?答案是可以吃的。紅薯發(fā)芽了，可以將發(fā)芽的部分去除再吃。并不會造成食物中毒。但是發(fā)芽的紅薯不僅吃起來口感不好，而且會失去很多的營養(yǎng)價值。大家吃紅薯的時候，一定要盡量在它新鮮的時候就講它吃完。紅薯的營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的十大最佳蔬菜的冠軍。所以在生活中，大家可以多吃紅薯，有益身體健康。但是買多了的紅薯也要記得保存好，不要讓它發(fā)芽了哦。
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