“老板，來一大碗寬扯，多放點(diǎn)辣子?！币豢诩冋膶氹u方言話音剛落，飯館老板已拿了大瓣新蒜，端著一碗熱氣騰騰的面湯笑著迎到了面前，這樣熟悉的場景曾經(jīng)讓多少身處外地的寶雞游子潸然淚下。
一碗寶雞扯面，扯出了千里之外的思鄉(xiāng)情懷，扯出了數(shù)千年的悠久歷史，扯出了近百種的寶雞面食文化，寶雞人的扯面基因從祖輩就開始流淌在血脈里，深深植入到了骨子里……
央視美食類紀(jì)錄大片《舌尖上的中國》里評價說，“從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石?！倍@個“面食王國”最具代表性的地域便是西府寶雞。寶雞人喜面食的習(xí)俗與其自然環(huán)境和歷史淵源有很大關(guān)系，寶雞地處四季分明的暖溫帶，具備了種植小麥的優(yōu)良條件，半坡仰韶文化遺址考古發(fā)現(xiàn)，自新石器時代起就已有種植小麥的痕跡了。據(jù)史料記載，西周人在周原定居，在今天的西府地域廣種小麥，秦漢時期的御膳房就常以面食為主，此后各朝各代皆如此。眾所周知的關(guān)中八大怪里面“面條像腰帶”、“板凳不坐蹲起來”、“碗盆分不開”這三怪都和寶雞扯面有關(guān)?？梢哉f，幾千年的飲食習(xí)俗形成的面食文化基因已牢不可破，這也是寶雞人一天不吃面就心里撓的慌的原因。
寶雞的扯面最為正宗，在寶雞生活過和來過寶雞的人都會這樣認(rèn)為。寶雞扯面主要原料有上等白面粉、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、調(diào)味品、臊（sào）子等。其中最主要的油潑辣子就有八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多種香料配方，外地人一聽保證會眼睛瞪的老大。做扯面前先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面條，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和丁狀底菜、臊子肉、油潑辣子，攪拌咥之，那叫一個美。
從流傳千年的神來之食臊子面開始，寶雞的面食就不斷發(fā)展衍生，按形狀分有寬扯、韭葉、細(xì)棍棍、撅片、削筋、大刀鍘面、刀削面等，按原材分有白面、菠菜面、蕎面等，按添加佐料分有臊子干拌、西紅柿雞蛋、炸醬、油潑、漿水、雞湯等，外地人來寶雞最驚奇的莫過于寶雞人每天吃面一個禮拜都不帶重樣，品類繁多，每種面都是精華。寶雞面館多，大街小巷隨便走進(jìn)一家味道都很正宗，隨便問個寶雞人都能說出幾家有名氣的扯面館，耳熟能詳?shù)娜鐝堓x、王軍、眼鏡、滿滿、亞麟、長源、王斌、小陳、大鼎等等簡直太多了，可以說每家都有自己的獨(dú)門秘方，飯點(diǎn)時分也是家家爆滿。
寶雞的扯面香在面條筋道柔滑，狼吞虎咽咥一老碗后覺得帶勁、踏實(shí)，寶雞的面香在岐山農(nóng)家自釀的香醋酸爽宜人，寶雞的扯面香在那一筷頭油潑辣子紅的鮮艷，香的地道，辣的過癮。就著大蒜“滅菌殺毒”，喝著面湯“原湯化原食”，許多寶雞人哧溜哧溜的吸進(jìn)肚子，甚至省略了咀嚼的程序，然后滿嘴上沾一圈辣子油，這種場景不論是在高檔飯店還是街巷小館再尋常不過，放在農(nóng)村還要蹲起來咥面，這種粗獷和豪爽是外地人理解不了的。在外地人看來寶雞扯面只是一碗面，只有寶雞人懂得這飲食藝術(shù)品的分量，正所謂，吃了寶雞面，見了皇上不磕頭。
說一個自詡為面客身上的真實(shí)小故事，08年筆者獨(dú)自一人在西安工作，經(jīng)人推薦輾轉(zhuǎn)在南郊一城中村尋得一家比較正宗的寶雞扯面館，可謂寶雞味兒十足，倍感親切和幸運(yùn)，隔三差五便去咥一碗，結(jié)果有次因上飯順序和店老板發(fā)生了小口角，負(fù)氣離去。那段時間里實(shí)在是懷念他家面香，最終放下面子硬著頭皮又去他家店里吃面，心情很忐忑，吃的很過癮，臨別時老板果然認(rèn)出我來，兩人相視一笑泯恩仇，還是西府漢子大氣。14年我已回到寶雞，回到了正宗寶雞扯面館星羅棋布的天堂，無意中聽人說起某大道有家面館味道特別好，當(dāng)天就趕緊驅(qū)車去品嘗。進(jìn)門那一刻，卻是當(dāng)年西安那家面館的老板端著面湯，拿著大瓣蒜笑迎上來。那老板已經(jīng)不認(rèn)識我了，心里頓時酸楚，一種說不出的幸福感油然而生，從此面客的美名不脛而走。
其實(shí)，每個寶雞人都是面客，面客是吃貨江湖里的一種境界。寶雞扯面，百吃不厭，寶雞的面食文化，三天三夜說不完。愿博采眾長的寶雞扯面不斷發(fā)揚(yáng)光大，推陳出新，借助最中國美食城市的契機(jī)，將這一西府特色美味傳播分享給更多的人。
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