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-一.魚香肉絲

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-材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

                 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； -

                              2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 -

                              3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 -

                             4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 -

                             5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚 香汁倒入，急炒幾下即可。 -

-二.糖醋排骨

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調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 -

精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 -

做法： -

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； -

2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃***色時撈起瀝油； -

3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； -

4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 -

特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。 -

解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 -

-三.酸辣土豆絲

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一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 -

二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 -

三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 -

四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 -

五、開火、坐炒鍋、添油。 -

六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 -

七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。 -

八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 -

九、放入土豆絲掂鍋翻炒幾下。 -

十、放白醋。 -

十一、放鹽，動作要快。 -

十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 -

十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了 -

-四.麻婆豆腐

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1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 -

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-3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 -

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-5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

-五.可樂雞翅

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原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 -

步驟： 鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 -

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 -

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-六.回鍋肉

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-輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,

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開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 -

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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 -

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-七.紅燒肉

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前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 -

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 -

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-3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

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4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 -

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-八.酸菜魚

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-1、一般用草魚或者黑魚為好。

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-2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

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-3、剪去魚翅...

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-4、將魚切成段

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7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。 -

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-8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

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-10、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。

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-11、切酸菜，成段

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-13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~

-14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~

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15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ -

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-九.宮保雞丁

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4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 ★廚師一點(diǎn)通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 -

-十.水煮魚

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-草魚一條，片成魚片。

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鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 -

-放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）

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等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚層蜏啙岵磺澹?/strong> -

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