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香菇雞肉餛飩中的肉餡中添加了少許的豬五花，用香料水來取代料酒，進(jìn)一步改善肉餡的發(fā)柴口感，用干香菇來取代鮮香菇，使餡料更有一種特殊的香氣。

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雞脯肉和豬肉都切成小丁，放入多功能料理器中；絞成細(xì)細(xì)的肉餡。（蔥也可一同加入），干香菇泡發(fā)后洗凈去蒂，切成大塊放在料理器中，絞成細(xì)末。

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將一把花椒　兩三片香葉，一個(gè)八角，一丁點(diǎn)桂皮，三四片姜用溫水泡出香味后放涼備用，一勺勺的加入絞好的肉餡中，每加一次就充分?jǐn)噭?，我大約加了６大勺。在肉餡中加入香菇末，一匙芝麻油，一大匙花生油，二大匙醬油，適量鹽拌勻，開始包餛飩，包成自已喜歡的形狀，我喜歡直接對(duì)折，再對(duì)折，在鍋中加入適量水和清洗過的紫菜，燒開煮熟餛飩，關(guān)火后加香蔥末出鍋。

雞脯肉較柴，一定要打入一部分水，來改善它的口感。

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