挑選店面時(shí)，要先看清楚店面的運(yùn)用類型，了解周邊顧客的性質(zhì)、需求和店面內(nèi)部的硬件設(shè)施，避免店肆“未開先爛”。
我有個(gè)做餐飲的朋友，在某大廈底部開了家快餐廳，方位不錯(cuò)，交通便當(dāng)，人流量也很大。可是有一天，他卻告訴我：由于店肆選址沒做好，店內(nèi)都沒有什么客人，所以不得不轉(zhuǎn)讓了。
其時(shí)我就十分詫異，如果說他這個(gè)方位還欠好，那就真的沒有好方位了，每次路過這個(gè)當(dāng)?shù)?，都能看到?jīng)坝康娜顺?。懷著獵奇的心境，我決議去朋友那兒了解下狀況。
這天，我特意選在高峰期來到他的店里，現(xiàn)場看到的景象讓我愈加納悶兒了，店肆全體上座率不到一半，柜臺處只要稀少的幾個(gè)人在點(diǎn)餐，這和馬路上的人流完全不成比例。
吃完飯后，我沒有馬上脫離，而是在這座大廈里逛了一個(gè)小時(shí)，成果三大發(fā)現(xiàn)讓我茅塞頓開：
第一，疏忽了大廈內(nèi)的競爭者
這所大廈的地下一層也有個(gè)快餐廳，是大廈物業(yè)自己辦的，產(chǎn)品品種豐厚，米飯、面條、風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有。內(nèi)部空間寬敞亮堂，清潔條件很好。在這兒消費(fèi)一般都是用卡，由于能夠打折，所以大廈內(nèi)部職工的三餐根本都在這兒處理。餐廳內(nèi)部有電梯，直接與大廈電梯相連，收支十分便利。
第二，大廈外的人流沒有消費(fèi)需求
大廈內(nèi)的顧客抓不住，單靠外面街道上的人流也夠養(yǎng)活這家店了，可為什么這家餐廳仍是門可羅雀呢？答案很簡略，由于過往行人底子沒有需求。馬路上的人根本上都是倉促一過，目光很少往大廈這邊瞟，更不要說走進(jìn)來消費(fèi)了。大廈下面的停車位也很少，并且根本上都被內(nèi)部職工占用了，所以就更難招引過往的門客了。
第三，內(nèi)部職工常在外就餐
在環(huán)繞大廈考察的時(shí)分，遇見了一個(gè)身著制服的保安，看他也無事，就與他閑聊了起來。攀談中我逐漸發(fā)現(xiàn)，這座大廈的職工許多都要外出跑事務(wù)，例如出售、記者，根本上每天早上打卡上班后就要外出見客戶、做采訪了，吃飯也根本都是在外面處理。
這座大廈看似方位好、人流量大，其實(shí)都是“假流量”，真實(shí)能捉住的客人少之又少。所以在考察選址的客流量之前，必定要對其進(jìn)行詳盡的摸排，不能只看光鮮的外表。好好調(diào)研顧客的特征，如果它和你店肆定位不相符，客流量再大，也都是無用的。
我總結(jié)了四種選址戰(zhàn)略，別離對應(yīng)不同需求的消費(fèi)人群，選址的時(shí)分能夠一一對照，避免再犯這種過錯(cuò)。
01
方位特征：購物中心、大商場周邊
用餐時(shí)段：10:30~14:00；18:30~20~30
與之對應(yīng)的消費(fèi)人群首要是游客和購物中心的職工。關(guān)于游客來說，購物和玩耍才是首要的意圖，吃飯僅僅中場歇息，所以他們一般都會挑選比較方便的就餐方法。購物中心的職工相同也不能忽視，他們的數(shù)量十分可觀，由于作業(yè)的原因，他們也會更傾向于挑選快餐。所以質(zhì)量快餐肯定是有商場的。
02
方位特征：辦公樓、寫字樓周邊
用餐時(shí)刻：11:30~13：00；17:30~19:00
寫字樓里上班的人無外乎兩種，一種是入職沒多久的小白，一種則是擁有多年經(jīng)驗(yàn)的高管，相對應(yīng)的，餐廳有兩種定位能夠挑選，一個(gè)是快餐，一個(gè)是高級餐廳。
快餐對應(yīng)職場小白，這些人初入職場，沒什么錢，快餐的價(jià)格不宜太高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐最簡略走量。別的他們正午歇息的時(shí)刻也都比較短，所以開店老板要盡量提高速度，削減排隊(duì)等候的時(shí)刻。高級餐廳對應(yīng)的則是一些老板和高管，有風(fēng)格的裝修、高雅的環(huán)境能夠招引這些人洽談事務(wù)，沒有油煙、合適聊天的西餐廳是很好的挑選。
03
方位特征：居民區(qū)周邊
用餐時(shí)刻：11:30~13:00；15:30~21:00
一般居民區(qū)更合適早餐和晚餐，而不合適做中餐，為什么這么說呢？居民區(qū)大約能夠分為兩種，一種是要作業(yè)的人，以年輕人為主，他們一般早早地就要去上班了，很晚才能到家，午飯都是在公司鄰近處理；另一種是退休或許賦閑在家的人，這些人要么克勤克儉要么沒錢外出吃飯，所以不論哪種人做中餐都是不合適的。
在居民周邊，大排檔、餃子、風(fēng)味小吃等是比較好的，既能夠與消費(fèi)者家中的飯菜構(gòu)成彌補(bǔ)，又能夠滿意其宵夜的需求。
04
方位特征：學(xué)校周邊
用餐時(shí)刻：大學(xué)生，11:30~13:00，15:30~21:00；中小學(xué)生，6:30~7:00，11:00~12:30
如果餐廳開在大學(xué)學(xué)校鄰近，就必定要做到多樣化，以滿意來自不同當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生的口味。如果是在中小學(xué)鄰近，則要考慮到中小學(xué)生的作息組織，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)早餐是不錯(cuò)的挑選，午飯重視口味和葷素調(diào)配，價(jià)格盡量實(shí)惠。
你關(guān)于按需求選址有什么主意嗎？歡迎掃描文底二維碼，一同聊聊
餐飲一向是群眾創(chuàng)業(yè)的最搶手職業(yè)，但不論是大品牌的加盟協(xié)作，仍是特征小吃店，創(chuàng)業(yè)都有危險(xiǎn)。除了能夠意料的危險(xiǎn)，還有許多不行預(yù)見的危險(xiǎn)。
房租能夠說是餐飲中本錢最高的部分，所以租房的時(shí)分要慎之又慎。我們結(jié)合客戶的實(shí)際狀況，總結(jié)出了開店選址時(shí)遇到的一些問題。想做餐飲的朋友無妨看一看，盡量少走點(diǎn)彎路，少一點(diǎn)吃虧上當(dāng)，以削減不必要的丟失。
房東不簽合同，或合同期很短1
這是房東做好隨時(shí)變卦或許提價(jià)的心態(tài)?，F(xiàn)在很多房東都是認(rèn)錢不認(rèn)人，有時(shí)分我們開店人辛辛苦苦一年到頭都是在給房東打工。所以我主張合同至少要簽三年，并且提價(jià)起伏必定要在合同里清晰。
鋪面不允許做餐飲2
很多房東為了把房子趕快租出去，隱瞞房子的適用范圍。到時(shí)分就會有城管、清潔、環(huán)保等部分來干與，不讓你運(yùn)營餐飲。所以簽合一起分，這個(gè)內(nèi)容也要問清楚，寫在合同上。
易手幾道的鋪面3
首要是一些公家房子，租給私家老板，然后又層層轉(zhuǎn)租，市面上專門有些人以轉(zhuǎn)讓鋪面賺差價(jià)的商人。所以租房子的時(shí)分盡量多刺探清楚。不要急著交什么定金。簽合同必需求房東在場。出了糾紛，做好依據(jù)保存。
拆遷地段或違法修建的鋪面4
我曾經(jīng)擔(dān)任一個(gè)餐飲夜市幾百間商鋪的辦理作業(yè)。在拆遷之前，老板盡量不正面說明，合同盡量簽時(shí)刻短，快要到期的就不簽了，就是為了補(bǔ)償?shù)臅r(shí)分少賠，不賠，就是要按合同操作。很多不明狀況的租客把要拆遷的房子租過來，白白丟失了幾萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
房租奇高5
在一些人口密布的當(dāng)?shù)兀裁床叫薪?，車站，商場等。我們有一個(gè)協(xié)作的客戶，方位盡管很好，人流量也相當(dāng)大，生意也能夠，可是三四個(gè)平方一年房租七八萬，沒有堅(jiān)持一個(gè)月就轉(zhuǎn)讓了。
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