匯加編者按：我們中國人過年講究吃好喝好，但考慮到身體是革命的本錢，謹(jǐn)防過年攝入過量脂肪和熱量，我們今天特別搬來臺灣健康雜志的文章《這些食物沒有你想象的健康》 提醒注重飲食健康的您，不要被所謂低脂、全麥、有機等等忽悠了，健康吃喝，快樂過年！
低脂、全麥、有機、促進(jìn)腸胃等，可能是很多人選擇食物時會注意的關(guān)鍵詞，但其實再好的食物吃過量一樣會對身體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，且有許多食物也并非如你想的那么健康。
吃東西是件美好的事情。吃進(jìn)健康的食物，心情好，對身體也好，那可是大大加分。但這并不是說，只要多吃標(biāo)榜“健康”或“有機”的食物，就保證能攝取到需要的營養(yǎng)。《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊》就曾在一篇評論里戳破大家對營養(yǎng)食物的迷思：“你越在乎營養(yǎng)素，就越有可能吃到不健康的食物?！?br>
因為有些形象看似良好的食物，其實隱藏太甜、太油、添加物、用法錯誤、不適合自己體質(zhì)等問題。就像低脂優(yōu)格，許多人都覺得低脂、脫脂對身體比較健康無負(fù)擔(dān)，殊不知，在你選擇低脂的同時，卻多吃了糖份。這是因為抽取了脂肪，便需要放入較多的糖維持口感。糖份是最常被拿來修飾口感的，除此之外，你也可能在強調(diào)健康的視頻成分表中看到色素、香料、乳化劑、劣質(zhì)油等其他添加物，我們還以為吃了好食物，卻掉進(jìn)了吃的不健康的陷阱。
你或許會想，吃個東西怎么這么困難？其實很簡單，了解每樣食物的正確吃法，加工食品少吃，真要吃時，多留意營養(yǎng)標(biāo)識和原料表，適量就好，不要因為健康就猛吃，否則super food一樣能讓你super fat。
抹茶
在臺灣，抹茶銷量每年以10%的比例成長，會在便利超市購買抹茶口味商品的女性更高達(dá)七成。抹茶相關(guān)產(chǎn)品不僅有抹茶粉，還推出許多像抹茶拿鐵、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕等甜品、飲料。
站在營養(yǎng)學(xué)立場，抹茶與綠茶同屬茶，沒有經(jīng)過發(fā)酵，可以保留較多兒茶素、茶多酚，預(yù)防心血管疾病跟動脈硬化；抹茶也有不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍，一直以來都被視為健康飲品。但是，加工后的抹茶冰品、飲品、甜品就沒那么健康了。一般的抹茶、綠茶，100cc的熱量頂多22卡，加了糖、牛奶的抹茶拿鐵，卻含十多倍的熱量。
臺北營養(yǎng)師趙強說，抹茶本身有苦味，業(yè)者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感，我們還以為喝茶養(yǎng)生，卻越喝越肥。且從中醫(yī)角度來看，正因為抹茶沒有經(jīng)過烘培，完整保留了食材的寒性，不適合胃不好、手腳冰涼的人飲用。綠茶、冷泡茶這類飲品同樣也較寒，冷泡茶又經(jīng)過冷萃，更容易傷胃。
聰明吃：胃不好、容易腹瀉的人吃進(jìn)抹茶營養(yǎng)不是沒有辦法，中醫(yī)建議，黃金組合就是寧治金時風(fēng)格：寧治綠茶+紅豆，自己煮抹茶時配一小撮紅豆，用紅豆中和抹茶本身的寒性，再完美不過。
全麥面包講到吃面包，大家一定都知道，全麥面包或雜糧面包，比一般白面包好。的確，全麥面粉比白面粉好，因為它有較多纖維、維生素B群等，且是復(fù)合式碳水化合物?！缎←溔嫦唷?，心血管疾病預(yù)防專家William Davis卻指出，全麥面包的升糖指數(shù)（GI值）是72，白面包是69，蔗糖的升糖指數(shù)則是59。
你沒看錯，全麥面包的升糖指數(shù)就是這么高！因為現(xiàn)代小麥不斷變種，全麥面包這類小麥?zhǔn)称匪闹ф湹矸坌蛻B(tài)是復(fù)合式碳水化合物中最容易被消化吸收的，是一種“超級碳水化合物”，能被人體快速消化轉(zhuǎn)為血糖。Davis說，吃兩片全麥面包，相當(dāng)喝一罐含糖汽水，讓血糖節(jié)節(jié)升高，還會誘發(fā)食欲、促進(jìn)腹部和內(nèi)臟的脂肪堆積，不利糖尿病人或想減重者。
不僅如此，真正的全麥面包口感比較硬，但現(xiàn)在外面銷售的全麥面包都較為松軟，原因就在于它們很多添加比其他面包還多的油，有些還會加蛋，以維持香氣和口感卻讓人吃下更多熱量。100克的全麥吐司，依各家做法不同，熱量約為190～310卡、油脂量約為6克。女生平均每日熱量需求1800卡，早晨吃兩篇全麥吐再加一個荷包蛋，熱量可能就超過當(dāng)日的三分之一。而從中醫(yī)角度看，雜糧偏寒性，加上纖維粗糙，有胃病的人不適合多吃。
聰明吃：想吃全谷類，不一定要選擇全麥面包，糙米飯、紅豆、烤地瓜、蒸南瓜都可以，小麥的加工食品如面包、餅干、貝果等就少吃點吧。
沙拉沙拉大概是許多人喜歡的，便宜又能補充到外食族容易缺乏的前衛(wèi)。如果你也這樣想，小心別選錯了色拉。如果那盒沙拉只有生菜、番茄、小黃瓜是不行的。生菜、水果多是寒性，身體較寒的人容易吃出問題，平常容易手腳冰涼、膚色慘白無光澤、容易長白發(fā)、水分代謝差易水腫、容易腹瀉的人，就屬于體質(zhì)較寒的人。
聰明吃：不妨在沙拉中加點玉米、馬鈴薯、堅果一起吃，中和寒性。
初榨橄欖油如果有人問什么油最健康？相信很多人的答案會是初榨橄欖油，因為它富含單不飽和脂肪酸，有助預(yù)防心血管疾病。這個論點基本上并沒有錯，錯就錯在，許多人都是一瓶油用到底，無論煎、煮、炒、炸都用相同一種油。
我們需要了解各種食用油的脂肪酸比例及發(fā)煙點，才能真正選對好油。一旦油的受熱溫度超過發(fā)煙點，便會開始分解出致癌物質(zhì)，長期用油不當(dāng)，對身體弊多于利。
臺大教授蘇南維說，即使只是把油脂當(dāng)作加熱媒介使用，日常生活吃的油脂已經(jīng)太多，幾乎超過每日總熱量的25%，所以根本不需要特別強調(diào)吃的是何種油，輪著吃每一種油，才是健康的選擇。
聰明吃：初榨橄欖油發(fā)煙點低，不耐高溫，不宜用以炒菜、煎、烤，只能用在涼拌，或淋在水煮食物上，或像意大利人一樣，加點油醋沾面包吃。如果想煎、炸等高溫烹煮，應(yīng)該用發(fā)煙點較高的油品，如葡萄籽油、芥花油等。專家還建議說，烹調(diào)時不一定要加油，有時可以用食物本身的油脂烹飪，或以堅果的油脂取代油品也是一種方法。
蔬菜面去一趟超市，發(fā)現(xiàn)越來越多面條標(biāo)榜添加天然蔬菜如菠菜、紅蘿卜、高麗菜等，甚至還是有機蔬菜來源，以這些蔬菜榨汁取代水，和進(jìn)面粉里，制作出蔬菜面條。聽起來，就比一般白面條多了些營養(yǎng)。但為了攝取一點蔬菜而選擇蔬菜面，聽起來有點本末倒置。直接吃蔬菜不是更快、更方便？臺灣營養(yǎng)基金會執(zhí)行長吳映蓉不忍心地說，蔬菜面其實等同“安慰劑”。
真正菠菜里的植化素、纖維素及微量營養(yǎng)素等，在它制作成菠菜汁，再混入面粉之后，營養(yǎng)成分所剩無幾，大概跟它的白面條兄弟相去不遠(yuǎn)；甚至有些并非以真正蔬菜汁制作，可能有添加色素、銅葉綠素等的疑慮。
聰明吃：千萬別因為是蔬菜面，就肆無忌憚的吃，吃多仍囤積肥肉。且不管是不是蔬菜面，面條的升糖指數(shù)都不低，白面條的升糖指數(shù)80，烏龍面高達(dá)85，都比糙米55，燕麥55高，建議還是適量吃就好。
低脂酸奶大家似乎都有個迷思：“全脂”會讓你胖。所以一旦食物加了“低脂”兩字，吃進(jìn)肚時就比較沒那么罪惡。低脂牛奶、低脂沙拉醬、低脂酸奶，就變身成為健康、清爽吳負(fù)擔(dān)的食品。
尤其是低脂酸奶。利用益生菌發(fā)酵的酸奶，可以照顧腸道健康，加上“零脂肪”的宣稱，許多女性就吃低脂優(yōu)格減重，把加了水果或膠原蛋白的優(yōu)格當(dāng)正餐，既有飽足感，脂肪又不多。
但事實上，脂肪能提供一些滑順口感，當(dāng)你把脂肪從食物中拿走，它就得多加一些糖或香料來補足口感。在超市中的優(yōu)格，100克的低脂酸奶比全脂酸奶多了1.5克糖，也就是說，低脂酸奶的脂肪少了沒錯，卻多出了糖份。
聰明吃：購買酸奶時，多做點功課，挑選低糖、低熱量的，或勤勞點自己搭配新鮮水果食用，省得一味追求低脂，卻還是發(fā)胖。
五谷沖飲喝下五谷沖飲，女明星臉上露出幸福的表情，讓觀眾相信，醫(yī)保五谷沖飲里面濃縮了多種谷物精華，既方便又養(yǎng)生。事實上，無論是紫米堅果飲、多谷飲、山藥薏仁飲等沖泡包，宣稱高鈣、高鐵，實際成分卻和真正的堅果或谷物差很大。
堅果含有豐富的單不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生?？墒牵话鼒怨嬛械膱怨績H約0.6～0.7份，也就是根本不到一湯匙的量，別說是完整保存堅果的單不飽和脂肪酸，反而多了淀粉、糖、香料、乳化劑、甜味劑等，除了飲用方便，營養(yǎng)價值所剩無幾，熱量還很高，以一包32克的核桃紅豆燕麥飲為例，熱量就有120卡。
最重要的是，就算沖泡飲標(biāo)榜富含各種營養(yǎng)素，谷物一旦經(jīng)過加工、磨粉，營養(yǎng)素很容易流失或變質(zhì)。尤其各項維生素安定性不一，容易受不同包裝影響，通常難以獲得跟成分表示一樣多的營養(yǎng)素。
聰明吃：不妨吃真正的堅果當(dāng)零食，或以糙米、紫米代替白米。否則，飲用過量沖泡飲，營養(yǎng)沒有來，肥胖倒是來了。
果干你是不是常在逛超市時，看到架上的蔓越莓干、葡萄干，覺得似乎是個健康零食，而說服自己買幾包？
誤會可大了！美國康奈爾大學(xué)的研究提醒，果干在制作的過程中，會加熱、干燥，導(dǎo)致蔬果的維生素C嚴(yán)重流失，例如蔓越莓干，維生素C，100克含13.3毫克維生素C，相同份量的蔓越莓干，維生素C卻只剩下0.2毫克，想從果干中吃到豐富營養(yǎng)素，只能說是自欺欺人。而且，果干將水果中的水分抽出，糖分濃度更高。以深受國人喜愛的巨峰葡萄來說，10顆約100克含16克糖，相同100克的葡萄干糖分則高達(dá)84克。
當(dāng)我們平常看電視時，拿著果干猛吃，恐怕只會攝取過多熱量而發(fā)胖。特別是糖尿病、腎臟病患者要注意，果干鉀離子高、糖分高，不適合食用。
聰明吃：不是完全禁止你吃果干。你特意在生菜沙拉上撒些堅果、果干一起吃，增添風(fēng)味，還能取代千島醬等油脂多、熱量高的醬汁，且堅果的單不飽和脂肪酸與蔬菜的纖維會阻礙人體吸收果干的糖分，讓果干的升糖指數(shù)降低。下次不要把果干單獨當(dāng)零食吃，它其實是沙拉中很稱職的配角。
