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超市周刊第1665篇原創(chuàng)

導讀：試水倉儲會員制業(yè)態(tài)，fudi不是第一家；背后依托農(nóng)業(yè)科技集團商品供應(yīng)鏈資源的支撐，生鮮倉儲會員店fudi展示出了自己的特點；但要真正做出來，門檻沒有規(guī)劃中那樣簡單。

撰文| 賴章平

編輯 | 東 風

繼盒馬后，本土倉儲會員店品牌再迎一新兵。

5月18日，坐標于北京市朝陽區(qū)東三環(huán)南磨房路窯洼湖公園北側(cè)的fudi倉儲會員店開業(yè)。與盒馬一樣，橫空出世的fudi倉儲會員店是地地道道的本土企業(yè)，母公司為北京堯地農(nóng)業(yè)科技集團，一家2014年成立、以生產(chǎn)和銷售農(nóng)產(chǎn)品為主的本土零售企業(yè)。

在此基礎(chǔ)上，6800平米fudi倉儲會員店的2萬多支單品中，近70%為生鮮品類，而且不少生鮮商品都是從產(chǎn)地直接采購過來，當天到貨當天銷售。不難看出，強生鮮板塊的fudi倉儲會員店背后依托的是北京堯地農(nóng)業(yè)已有的生鮮供應(yīng)鏈體系。據(jù)了解，堯地農(nóng)業(yè)在北京、山東、陜西、江西、黑龍江、內(nèi)蒙古等地建立了蔬菜、水果、雜糧、禽蛋等基地。

這并非是北京堯地農(nóng)業(yè)初次試水零售業(yè)態(tài)，在公司成立的2014年，即開出了走精品路線的菜鮮果美超市，憑借生鮮品類的精細化運營與供應(yīng)端的打磨，復(fù)制能力凸顯，至今已在北京開出10余家門店。

此次又將觸角伸向處于上升階段的倉儲會員店業(yè)態(tài)，也經(jīng)過了很長時間的規(guī)劃醞釀。去年龍商網(wǎng)&超市周刊記者采訪菜鮮果美董事長王興水時，他就表示已在規(guī)劃其他業(yè)態(tài)品牌包含倉儲會員超市業(yè)態(tài)。結(jié)合開店后fudi相關(guān)負責人透露的信息與龍商網(wǎng)&超市周刊記者現(xiàn)場觀察，fudi與菜鮮果美雖業(yè)態(tài)不同，但客群定位卻非常相似，不是絕對的中產(chǎn)人群，而更偏向于接近中產(chǎn)、更講究性價比的中老年人和部分年輕群體。

比如，賣場內(nèi)生鮮商品幾乎全是預(yù)包裝，視覺上給人以精致感，但實際價格卻遵循“比市面上其他超市便宜20%，批發(fā)市場指導價的80%”的理念，典型的“精品定位，平價策略”，比如賣場內(nèi)7.2元/斤的荔枝、13.9元/斤的前尖肉和0.99元/斤的西瓜。

01

生鮮品類做得深

離fudi倉儲會員店還有500米左右時，記者就看到一波又一波附近平樂園小區(qū)的居民或提著標有fudi標識的大購物袋、或搬著整箱的奇異果推著大購物車往家趕。

與她們反向走不遠就是開業(yè)不久的fudi倉儲會員店，映入眼簾的是外墻呈淺綠色的獨棟建筑，整體看起來十分洋氣、清新。共有4層，一層為賣場，三四層為停車場，均已開放營業(yè)，二層餐廳、兒童娛樂區(qū)暫未開放，顧客進店消費入口、出口各一個。

臨近中午，仍有不斷往里進的車輛和消費者，放置在入口處的是標有fudi倉儲會員店會員卡基本信息的海報：分為福會員和福星會員兩種，差別在于會費與相應(yīng)享受的權(quán)益，前者會費365元，后者680元，除享受免費停車洗車、無憂退卡等福會員權(quán)益外，福星會員還擁有口腔護理、積分返利等增值服務(wù)。

順著入口進去，依次是鮮花區(qū)、烘焙區(qū)、少量百貨和食品、果蔬區(qū)、面點熟食、水產(chǎn)、酒飲、冷凍冷藏、包裝食品等，整體動線呈倒“U”型，U型外圍是面點熟食、水產(chǎn)、酒飲、包裝食品等，內(nèi)圍則是清一色的各式蔬果，規(guī)格多在500g以上，多數(shù)是650g、1kg、1.2kg和1.3kg，甚至多達4-5kg如紅心火龍果。

一路逛下來，整體生鮮經(jīng)營面積占比近2/3，其中又尤以果蔬、熟食、肉類陳列面積為大。以果蔬為例，除了面積約為40平米左右的冷西藏外，還設(shè)有面積約7平米左右的堆頭8-9個，基本是一個小分類就占一個堆頭如番茄堆頭，累計有7-8個單品，分紫色小番茄、紫色大番茄、極星小糖豆番茄、極星紅番茄和極星黃番茄等。

這里面極星小糖豆番茄、極星粒收小番茄和黑色大番茄，其他超市較為罕見。此外，葡萄、奇異果和茄子等小品類中也有很多商超里當下少見的商品，如紫色線茄、梅豆和黑美人指等。

可見，fudi倉儲會員店內(nèi)商品尤其是生鮮商品不僅種類豐富，品類做得深，差異化方面也有優(yōu)勢。所以，生鮮區(qū)客流很大，如荔枝、榴蓮等堆頭，購物車之間常常得互相“謙讓”，才得通行。

02

各擅勝場 挑戰(zhàn)不小

要論fudi倉儲店內(nèi)最受歡迎商品，烘焙面包如甜甜圈和烤雞可說是當仁不讓。

前者貨架上商品早已銷售一空，偶爾一款新出爐面包剛擺到貨架，就會被一搶而空，而后者始終處于排隊狀態(tài)，長長的與客流匯聚一起，難辨末端。細究下，會發(fā)現(xiàn)fudi倉儲店內(nèi)烘焙面包與烤雞的備受追捧，與山姆會員商店、開市客店內(nèi)廣受好評的商品也相對應(yīng)。

從上述極具代表性的暢銷品打造看，fudi倉儲會員店有著與外資倉儲會員店山姆、開市客有相似的運作邏輯。此前曾有意踏入這一賽道的物美、永輝都無一例外地折戟止步，20多年里一直堅持的只是外資品牌，從側(cè)面也反映出倉儲會員制業(yè)態(tài)的門檻并沒有想象中那樣容易邁進。

實際上，從經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)組合和商品結(jié)構(gòu)來看，fudi倉儲會員店都不免有著與山姆、開市客相似的“烙印”：都是部分進口商品如包裝食品區(qū)、鮮肉區(qū)和部分國內(nèi)商品如果蔬；都是工業(yè)風簡易裝修；都是大包裝，商品規(guī)格大；大部分商品走的是性價比路線，量多價優(yōu)；都是單品批量進貨，從而壓低采購價等。

但也有區(qū)別，從單品數(shù)看，fudi倉儲會員店內(nèi)是2萬多支，山姆和開市客分別為4000支和3400支，fudi倉儲會員店內(nèi)經(jīng)營的單品數(shù)較山姆和開市客豐富得多。而從大品類看，三者都是生鮮、食品與非食兼具，在涉及品類同等情況下，fudi會員店在個別品類上做得更深。

其中，果蔬肉是明顯種類豐富，上述提到的茄子、番茄、豆子、葡萄、豬肉等都是動輒十余個單品，個別單品市面上還非常少見，比如龍丹、香椿苗等。還有，與山姆、開市客棄售活鮮、堅持售賣冷凍海鮮不同，fudi倉儲會員店引進活鮮，且進行初加工包裝后放置在冷藏柜售賣，占比很大，涵蓋魚蝦蟹等多個分類。

這里面又以魚小分類挖得深，多達近20個單品。比如鮮黃衣魚、鮮彩眉魚、小黃花魚、深海生態(tài)黃花魚、中號金昌魚、小平魚、散裝鰈魚、八爪魚、扒皮魚等，色彩、大小、加工方式都各有差別。自有品牌方面，fudi倉儲會員店的自有品牌占比達到了與開市客一樣的比重，為25%，山姆略低，為17%。

另外，山姆和開市客均設(shè)有服裝區(qū)、光學眼鏡部、聽力中心、輪胎養(yǎng)護中心，增值服務(wù)方面更為全面，而這些品類在fudi會員店是缺失的。

或許是開業(yè)沒幾天，fudi會員店內(nèi)試吃車大多還沒正式啟用，從賣場內(nèi)試吃車覆蓋密度看，其試吃占比或可與山姆相當，僅店內(nèi)試吃就能吃飽。

與開市客首店不謀線上業(yè)務(wù)不同，fudi會員店未來線上商城也將開放，提供上門配送服務(wù)。同時，還將陸續(xù)擴大連鎖規(guī)模，計劃3年內(nèi)開設(shè)20家門店，其中在北京開設(shè)3家，輻射門店周邊12公里范圍左右。

會員店要發(fā)展下去，重要的是需要持續(xù)提供有競爭力的商品，而從fudi首店2萬多的SKU數(shù)來看，其目標消費群體還是與山姆會員店、開市客有著明顯差異。如果商品沒特色、沒優(yōu)勢，會員店賴以生存的會員費就會不斷減少，更何談盡可能多地觸達更多潛在目標客群，提高續(xù)費率。

從這方面看，背靠農(nóng)業(yè)科技集團農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的fudi倉儲會員店有著具備優(yōu)勢的生鮮供應(yīng)鏈，但在品類細分單品的精減、品類寬度上，是不是還有提升空間？有哪些品類還是短板？

開業(yè)初期一定是一個不斷精減、優(yōu)化的過程，而這帶來的也是對其后臺供應(yīng)鏈體系的相應(yīng)調(diào)整、優(yōu)化，達到單品采購量的加大、效率提升、運營管理成本降低從而提升競爭力的效果。

所以，目前看起來還不錯的業(yè)態(tài)組合、模式，但實際做起來就會遇到各種問題和挑戰(zhàn)，比如核心的賣場區(qū)，是否能精選、聚焦品類、單品，真正做到為會員顧客服好務(wù)？二樓的餐飲區(qū)、兒童娛樂區(qū)是單純吸引人氣，還是要與目標消費群體的需求進行精準匹配？這些都要做出決策、取舍。

顯然，要做好這些具體的業(yè)務(wù)，僅靠出色的商品力還遠遠不夠，更需恰到好處的取舍、組合，不會一蹴而就。

首家生鮮倉儲會員店現(xiàn)場實拍：