幾種芽苗菜無(wú)土栽培技術(shù)
芽苗類蔬菜是指利用植物的種子或其它營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出來(lái)的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，簡(jiǎn)稱芽苗菜或芽菜。
俗話說(shuō)，寧可食無(wú)肉，不可餐無(wú)蔬隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)每天都要食用的蔬菜提出了越來(lái)越高的要求。不僅關(guān)注蔬菜的品種數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的健康食品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。因此，生產(chǎn)芽苗菜已成為一個(gè)很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。
目前芽苗菜的主要品種有：香椿芽苗菜、松柳芽苗菜、紫蘇芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、油葵芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
不同品種的芽苗菜在生產(chǎn)技術(shù)上雖然大致相同，但又有所差異。下面我們分別以最具有代表性的幾個(gè)芽苗菜品種來(lái)介紹芽苗菜的生產(chǎn)技術(shù)。
一、 香椿芽苗菜無(wú)土栽培法
《本草鋼目》記載：常食香椿，不染雜病。香椿芽苗菜可炒食、涼拌、腌制，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃,提高免疫力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。
利用香椿種子生產(chǎn)香椿芽苗菜，相對(duì)種植香椿樹(shù)生產(chǎn)效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生產(chǎn)普及化，不受季節(jié)限制,做到全年生產(chǎn),全年上市，頗受生產(chǎn)者和消費(fèi)者的歡迎。
包括香椿在內(nèi)，無(wú)論生產(chǎn)哪種芽苗菜都需要具備下列生產(chǎn)條件和要求：
（1）生產(chǎn)場(chǎng)地 空閑房屋，日光溫室，塑料大棚都可以進(jìn)行常年生產(chǎn)，要求是通風(fēng)透氣、采光良好。
（2）育苗盤 一般選擇外徑長(zhǎng)60厘米、寬24厘米、高4～6厘米，平底有孔的黑塑料硬盤。
（3）栽培架 是供擺放育苗盤用，最好是鋼鐵結(jié)構(gòu)，結(jié)實(shí)耐用。長(zhǎng)度因地制宜，可長(zhǎng)可短，寬40-50厘米，層間距30-40厘米。
（4）其它用具 需要噴霧器或其它噴水設(shè)施，鍋爐或其它保溫設(shè)施，草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)或其它遮陽(yáng)設(shè)備。還要準(zhǔn)備做基質(zhì)用的舊報(bào)紙。
（5）場(chǎng)地消毒 每個(gè)月消毒一次，可以選用84消毒液，高錳酸鉀溶液，多菌靈任其一種即可。方法是：先將門窗密閉，將消素液噴灑地面或墻壁，過(guò)2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)門窗通風(fēng)即可。
（6）育苗盤消毒 每用過(guò)一次的育苗盤都要先清洗，去掉上面的雜質(zhì)。再用0.1%的高錳酸鉀溶液或0.1%的多菌靈溶液浸泡20分鐘。再用清水沖洗晾曬即可。
生產(chǎn)工藝流程
（1）選種 種子要選擇當(dāng)年生的紅油香椿種子，要求大小均勻、顆粒飽滿、發(fā)芽率能達(dá)到95%以上。
香椿種子保存不當(dāng)或種子質(zhì)量差時(shí)，發(fā)芽率會(huì)明顯降低，因此，購(gòu)買種子時(shí)一定要買當(dāng)年采收的新鮮種子。并根據(jù)長(zhǎng)年生產(chǎn)的需要，一次調(diào)足種子。種子運(yùn)來(lái)后，要妥善保管。新種子下來(lái)后的11月份到次年的3月份要常溫儲(chǔ)藏，其它季節(jié)在一定要在（1-5）℃低溫條件下儲(chǔ)藏。在種子貯藏期間注意保護(hù)好種子的翅膜，以保證種子的發(fā)芽率。
（2）去膜 香椿種子上長(zhǎng)有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。方法是把種子裝入布袋或簸箕內(nèi)，用手輕輕地揉搓，將種子上的翅膜搓掉，然后扇去種子的翅膜，并進(jìn)一步剔除其它雜質(zhì)。
（3）浸種 用常溫清水浸種,水量是種子數(shù)量的2～3倍。夏秋季浸種時(shí)間需要12～16小時(shí)，春冬季需要20～24小時(shí)，然后加入少量的壯豐優(yōu)營(yíng)養(yǎng)液，可以有效補(bǔ)充種子貯藏期間自然丟失的移動(dòng)營(yíng)養(yǎng)元素和其它微量元素。浸泡好后清洗干凈，瀝干水，進(jìn)行第一次催芽。
（4）催芽 因香椿是含油性種子，在發(fā)芽過(guò)程中容易產(chǎn)生油膩，阻礙種子發(fā)芽，在催芽過(guò)程中每天要清洗1～2次，以保持種子的清爽透氣性。將種子浸泡好后，清洗干凈，放入干凈的塑料籃子里，進(jìn)行催芽。催芽期間每天淘洗一次。溫度保持在（20～30）℃，2～3天種子即可發(fā)芽。
（5）播種 時(shí)，先在育苗盤的底部墊一張報(bào)紙作為基質(zhì)，這樣可起到保持濕度的作用。然后將已萌動(dòng)的種子均勻撒播到苗盤里，每盤的用種量為30～50克（干種子重量），然后將育苗盤摞疊起來(lái)，每5～10盤一摞，每摞的上下要加兩個(gè)鋪墊保濕盤（即墊有2～3層濕紙的空育苗盤），放在20～23攝氏度的大棚內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行第二次催芽。
這期間每天要倒盤一次，就是把上面的苗盤依此換到下面的位置。倒盤可以起到通風(fēng)透氣的作用，倒盤的同時(shí)，噴水一次，噴水要均勻，打濕種子和報(bào)紙即可，不能有積水。3～5天后，當(dāng)苗長(zhǎng)高至2～3厘米左右時(shí)，就可以把苗盤移到栽培架上生長(zhǎng)。
生長(zhǎng)期管理
（1）溫度 適宜溫度是香椿健壯生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，而香椿生長(zhǎng)溫度20～30度，最高溫度不能超過(guò)35度，最低溫度不能低于15度，溫度過(guò)高易促長(zhǎng)而芽苗瘦弱，風(fēng)味差，溫度太低生長(zhǎng)緩慢，當(dāng)室內(nèi)溫度降至5度時(shí)則停止生長(zhǎng)。因此，在栽培過(guò)程中，一定要控制溫度，促進(jìn)健壯生長(zhǎng)，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。
（2）光照 種子萌動(dòng)后植株生長(zhǎng)至5～6厘米高時(shí)，宜給予弱光照，最好能用遮陽(yáng)網(wǎng)減少直射光，當(dāng)苗高7～8厘米時(shí)，逐步增強(qiáng)光照，除夏季高溫需遮陽(yáng)網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個(gè)植株有比較充足的光照（尤其是散射光）增強(qiáng)，良好的光照條件，可使椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷光亮，風(fēng)味濃郁。
（3）濕度 香椿栽培的室內(nèi)空氣相對(duì)濕度要求在80%左右。如果低于80%種皮不易脫落，超過(guò)80%容易造成爛根爛苗。
（4）水分管理 上架后，根據(jù)天氣情況，每天澆水2～3次，每次澆水量不宜過(guò)多，以淋濕種子，盤內(nèi)不積水，且不滴水為宜。澆水時(shí)同時(shí)倒盤，澆水后應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，以降低空氣濕度。
（5）采收 當(dāng)香椿苗高在盤中長(zhǎng)至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開(kāi)，肥大，真葉尚未長(zhǎng)出，下胚軸還沒(méi)有木質(zhì)化，無(wú)爛根爛種時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)采收或整盤上市出售了。
需要特別強(qiáng)調(diào)的是：香椿芽苗菜在無(wú)土栽培生產(chǎn)中，比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象，特別是在炎熱的夏天，這個(gè)問(wèn)題多年來(lái)一直制約著香椿芽苗菜的規(guī)?；a(chǎn)。究其原因是：香椿種子在長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存中，自身營(yíng)養(yǎng)元素中的鉀、鎂、鋅會(huì)嚴(yán)重缺失，影響幼苗的活力，以至爛根。另一方面，當(dāng)苗高長(zhǎng)到5厘米后，由于芽苗生命活動(dòng)加強(qiáng)，容易導(dǎo)致自身營(yíng)養(yǎng)元素中的鈣、鐵、硼、銅、錳不能滿足生長(zhǎng)需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出現(xiàn)爛根。要解決爛根爛苗問(wèn)題的關(guān)鍵就是一定要選擇當(dāng)年生的優(yōu)質(zhì)種子。所以在生產(chǎn)中一定要認(rèn)識(shí)到，香椿芽苗菜要成功生產(chǎn)，香椿種子的質(zhì)量最為關(guān)健。一定要到專業(yè)的供種單位購(gòu)種。
二 、松柳苗的栽培
松柳苗香味濃郁，含有三十多種維生素和大量的粗纖維，可以減肥降脂。其食用方法多樣，可炒、可涮、可涼拌、做湯做餡等。松柳苗的栽培技術(shù)同香椿苗栽培基本一致，但也有需要注意的不同點(diǎn)，主要是：
1．浸種時(shí)間，松柳的浸種時(shí)間為，冬春季浸種20~24小時(shí)，夏秋季浸種4~12小時(shí)。
2．播種時(shí)，每盤的用種量為250-300克。
3．光照 利用房舍生產(chǎn)，光線較柔弱，散射光對(duì)松柳苗生長(zhǎng)有利，如果用大棚生產(chǎn)，中午光線強(qiáng)，尤其是夏季，日光強(qiáng)烈，應(yīng)該用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光。陰雨天揭去遮陽(yáng)網(wǎng)。晴天時(shí)，早、晚不蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。
4．溫度 種植松柳苗最低溫度不能低于15℃，最高不能超過(guò)35℃。
5．濕度 最低不能低于75%（低于75%給地面空氣中多噴水，增加濕度），如果濕度過(guò)低容易造成發(fā)芽不整齊、生長(zhǎng)緩慢。濕度最高不能超過(guò)85%（如果超過(guò)85%要立即通風(fēng)透氣，降低濕度）。如果濕度過(guò)大容易造成爛苗、爛種現(xiàn)象。
6．水分管理 每天噴水2-3次，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。苗高5厘米之前少澆水，長(zhǎng)到5厘米之后多澆水，以盤內(nèi)不積水為宜。
7．采 收 當(dāng)苗長(zhǎng)到10厘米左右，頂部真葉剛展開(kāi)，即可采收。
三、 油葵苗的栽培
油葵芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富、富含維生素及礦物質(zhì)、微量元素，口感脆嫩爽口、風(fēng)味佳，是一種特色品種。同香椿苗栽培相比，油葵苗栽培需要注意的不同點(diǎn)有：
1、浸種時(shí)間 冬春季節(jié)浸泡15～24小時(shí)，夏秋季浸泡6～10小時(shí)。
2、播種，每盤用種量為100-150克左右。
3、疊盤催芽時(shí) 保持室內(nèi)溫度22～26℃，催芽3天左右
4．溫度 油葵芽苗生產(chǎn)適宜的溫度范圍是15～35度
5．濕度 最低不能低于70%，最高不能超過(guò)85%
6．光照 上架后首先放在弱光區(qū)呆一天適應(yīng)光照。5厘米高后要求較強(qiáng)的光照，在保證溫度的前提下，適當(dāng)多照射陽(yáng)光。
7．采收 當(dāng)芽苗長(zhǎng)至高12厘米左右
四、 紫蘇芽菜的栽培
紫蘇，也叫“赤蘇”，“紅紫蘇”。紫蘇芽苗不僅含有豐富的維生素C、鉀、鐵等微量元素。還含有豐富的不飽和脂肪酸，可提高人體的免疫力，對(duì)流感病毒有抑制作用。并且有特殊的芳香味，是我國(guó)南北方廣大地區(qū)十分暢銷的芽苗菜，也是出口日本及香港地區(qū)的特色品種之一。紫蘇苗栽培技術(shù)栽培時(shí)要注意的不同點(diǎn)有：
1．浸種時(shí)間 夏天浸種12-16小時(shí)，冬天浸泡20-24小時(shí)。
2．播種量 每盤用種35-50克。
3．溫 度 種植紫蘇苗最低溫度不能低于18℃，最高不能超過(guò)40℃。
4．采 收 當(dāng)芽苗長(zhǎng)至高10厘米左右時(shí)進(jìn)行采收。
上面介紹的香椿，松柳，油葵和紫蘇四種芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)，作為目前具有代表性的主流芽苗菜生產(chǎn)品種，涵蓋了芽苗菜的一般生產(chǎn)規(guī)律。但是在芽苗菜產(chǎn)業(yè)中，新品種正被不斷的開(kāi)發(fā)出來(lái)，不同的品種在生產(chǎn)過(guò)程中，還有一些不同的要求，因此，除了掌握一般生產(chǎn)規(guī)律外，還需要根據(jù)具體的栽培品種掌握更為符合本品種的生產(chǎn)技術(shù)。
近年來(lái)，隨著芽苗菜技術(shù)研究的不斷深入，芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值已逐漸為人們所熟知。尤其是現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越崇尚綠色食品、無(wú)公害蔬菜，這為芽苗菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要發(fā)展契機(jī)。相信芽苗菜產(chǎn)業(yè)一定會(huì)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要的一席之地。
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