菜籃子里的靈丹妙藥 ?(2)
蒸饅頭有講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸15分鐘，最后大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。
紅薯饅頭別有一番風(fēng)味。那時(shí)來家里做客的一些小孩，有的對(duì)紅薯并不是很感興趣，可是吃了紅薯饅頭都很喜歡，搶著吃。
紅薯粉蒸肉
紅薯不僅可以做主食，也可以做成菜。用來做粉蒸肉，味道特別好。 方法： 1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有醪糟水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)兒更好，記住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成漿糊狀。 3.腌半個(gè)鐘頭，讓肉入味。 4.把紅薯去皮，切成滾刀塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水，拌在紅薯上。 5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸30分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。 蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
自制蒸肉米粉的方法：將大米和糯米按４∶１的比例搭配，加少許花椒，一起拌勻，放入鍋中炒蒸。記住，鍋里不要放油，用干鍋將食材炒到微微發(fā)黃即可。然后，用搟面杖或者料理機(jī)將其碾磨成類似粗鹽粒大小的粗粉，不要太細(xì)。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。
粉蒸肉用的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，也可以是排骨，但不能是魚肉，會(huì)有腥味。
紅薯湯
在我們家最受歡迎的紅薯吃法，就是紅薯湯。這道湯非常好吃，做法也很簡單。 方法： 1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒； 2.爆炒幾秒鐘后，把切好的紅薯?xiàng)l下鍋炒一下； 3.加入適量冷水煮一會(huì)兒。
紅薯湯很快就能煮熟，我們家常拿它當(dāng)快餐來吃。常有人會(huì)說：“今天沒時(shí)間了，我們下面條吃吧！”在我家，如果來不及做飯了，媽媽就會(huì)煮個(gè)紅薯湯。有湯有水，10分鐘便是一頓簡單的快餐。
在這個(gè)湯里，放花生是為了增添湯的香味，放蔥和姜是借用它們順氣的作用。紅薯吃多了會(huì)脹氣，把蔥和姜放在湯里，喝湯吃紅薯就不容易脹氣了，特別好消化。而且蔥姜搭配紅薯很對(duì)味，湯也好喝。
這樣煮的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤紅薯或者烤白薯，容易噎著，喝紅薯湯就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
此外，還可以在這道湯中加入生姜，用生姜加上紅薯煮成的湯，相當(dāng)于一道溫和的生姜大棗茶，不僅溫補(bǔ)而且不容易引起上火，對(duì)于感冒后引起的脾胃不和，甚至惡心嘔吐的人來說，是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人，可以在這個(gè)湯里稍微多放點(diǎn)生姜，這樣調(diào)理脾胃的作用就會(huì)更強(qiáng)。
這道湯是最好做的，我上小學(xué)的時(shí)候就會(huì)做了。如果記不住放什么作料，我就背誦外婆教的順口溜，一下就想起來了——
“鍋里煮上紅薯湯，放點(diǎn)蔥花放點(diǎn)姜，大家吃得噴噴香。”
從小到大，這首順口溜我們不知道聽了多少遍，但每次喝這道湯時(shí)，媽媽還是會(huì)念叨一遍。以前，媽媽每次這樣念叨的時(shí)候，我們都會(huì)搶著說：“知道了知道了，我們都聽過一萬遍了?！比欢F(xiàn)在每次我給家人上這道湯的時(shí)候，也情不自禁地要念一遍。如果不說一遍，好像喝這個(gè)湯就缺了一點(diǎn)滋味似的。
我想，媽媽喜歡念叨這幾句話，也是為了這點(diǎn)滋味吧。這點(diǎn)滋味是什么呢？對(duì)于我來說，是小時(shí)候媽媽給我做紅薯湯的記憶。對(duì)于媽媽來說，那就是外婆留給她的記憶了。在寒冷的冬天饑腸轆轆的時(shí)候，眼巴巴地把媽媽盼回家，喝上一碗媽媽做的熱乎乎的紅薯湯，全身一下就暖了。那種感覺，真的很好。
自制紅薯絲、紅薯片
過年的時(shí)候，媽媽會(huì)炸紅薯絲給我們當(dāng)零食吃。 方法： 1.把紅薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。 2.把紅薯絲掛一點(diǎn)兒漿，下油鍋輕輕炸一下。
紅薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來又香又脆又甜，比土豆炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起土豆炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，紅薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
現(xiàn)在家里有烤箱了，我也喜歡把紅薯烤成薯片來吃，具體的做法跟烤土豆片差不多。 方法： 1.把紅薯連著皮一起切成很薄很薄的片。 2.在紅薯皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放烤箱里烤十幾分鐘，烤到半焦的時(shí)候取出來。
這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
絲瓜皮、葉、絡(luò)都入藥，不用沒眼光
數(shù)日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦墻生。
在瓜類中，好像絲瓜是最常被栽種在庭院里的。想想也是，南瓜、冬瓜都比較碩大，沒有絲瓜那么秀氣可愛，掛在藤上，像葫蘆一樣，賞心悅目。
也許因?yàn)榻z瓜有個(gè)“絲”字，讓人想到千絲萬縷，想到情思，所以絲瓜常被入詩。除了這樣浪漫的用處，絲瓜這種植物，從頭到腳，從皮到子，每一個(gè)部分都有藥效，所以還可以入藥，并且不止一味藥，而是九味。其中絲瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和絲瓜絡(luò)都有清熱消腫的作用，絲瓜的花、葉、藤、根也都是消炎的藥：絲瓜花治肺熱咳嗽，絲瓜葉治皮炎，絲瓜藤治慢性支氣管炎，絲瓜根治鼻竇炎。
愛上火的人，與鮮絲瓜很合拍
絲瓜是清腎火的。所以，陰虛火旺的人，也就是下焦有火的人，吃絲瓜是很合適的。還有大便秘結(jié)的人，吃絲瓜有利腸通便、預(yù)防痔瘡的效果。
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