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花生自古以來(lái)就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，這些做法除了滿足口感之外，對(duì)保健養(yǎng)生沒有太大的貢獻(xiàn)。事實(shí)上，花生最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是泡發(fā)芽之后再吃，可能大家對(duì)這種方法表示很陌生，下面來(lái)看下花生泡發(fā)芽之后的效果有哪些？
花生泡發(fā)芽之后的神奇功效
人工發(fā)芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營(yíng)養(yǎng)很好，有多種保健功能。據(jù)查，常吃發(fā)芽花生的人心臟病發(fā)病率很低。臺(tái)灣省嘉義大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)，具有抗氧化、抗老化和保護(hù)心臟的功能，而發(fā)芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑，被喻為繼紫杉醇后又一個(gè)天然抗癌藥物。吃發(fā)芽花生不僅無(wú)害，且益健康。
安徽西南部農(nóng)民有在花生地里找發(fā)芽花生作美食的習(xí)慣；有些城市超市出售人工發(fā)芽的花生小包裝，十分暢銷。
大家都知道土豆發(fā)了芽就是發(fā)霉了，食用的話會(huì)使人中毒，因此民間傳說(shuō)發(fā)芽的花生也不能吃，認(rèn)為發(fā)芽的花生常伴隨發(fā)霉或霉?fàn)€，而霉變花生往往由黃曲霉菌引起，黃曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其實(shí)，花生的發(fā)芽和霉變是兩個(gè)概念。我們指的發(fā)芽花生是在正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化，因此，發(fā)芽的花生是可以吃的。而且花生發(fā)的芽營(yíng)養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛。
對(duì)發(fā)芽花生還需注意以下幾點(diǎn)
1、馬鈴薯發(fā)芽時(shí)其有毒的龍葵堿含量會(huì)激增，所以發(fā)芽的馬鈴薯不能吃；而花生發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是可以吃的。
2、花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿，花生貯蕆時(shí)如出現(xiàn)合適的溫度、濕度和空氣條件，就會(huì)發(fā)芽，也會(huì)霉變，易感染黃曲霉，因此這種發(fā)芽時(shí)有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點(diǎn)，即使沒有發(fā)芽的花生，儲(chǔ)藏過(guò)久也有感染黃曲霉的危險(xiǎn)。
3、人工發(fā)芽的花生，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選、清洗，工具和過(guò)程都經(jīng)過(guò)消毒、去雜、去霉?fàn)€，所以花生芽菜可以放心食用。
4、有人在觀察中還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)黃曲霉素感染的花生幾乎不會(huì)發(fā)芽，這樣就基本上排除了發(fā)芽花生不能吃的疑慮。
如何正確地把花生泡發(fā)芽？
具體做法是，把花生放在干凈的水中泡一夜，然后撈出來(lái)，放在笊籬里，上面蓋上一潮濕的紗布，溫度適宜(25℃左右)，大約有半天的時(shí)間，就發(fā)芽了。只要一發(fā)芽就可以吃了，千萬(wàn)不要把芽發(fā)的太久，否則食用起來(lái)口感就會(huì)差很多，像吃豆芽菜似的，完全沒有味道。
泡的好的花生會(huì)吃起來(lái)特別嫩、脆、爽，可以把它當(dāng)零食，沒事吃一點(diǎn)，一定會(huì)受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會(huì)脹肚子，這時(shí)候就將泡好的花生用開水過(guò)一下，那樣就不會(huì)有問題了。
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