林殷正健康講座
澳籍華人林殷正先生，是美國(guó)西太平洋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士,營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)科帶頭人，知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家,他的演講太好了,真想轉(zhuǎn)載全文,但是太長(zhǎng)了,怕您讀的太累只好摘要如下:
非常榮幸能跟大家分享有關(guān)健康的一些課題。今天我想用最淺顯的語(yǔ)言來(lái)探討一下如何讓我們健康。希望各位能從中得到一些益處。
健康這個(gè)問(wèn)題比較復(fù)雜，有許多不同的理念，不同的說(shuō)法。尤其在飲食健康方面更是如此?！ ?br>
大自然有它的規(guī)律，任何科學(xué)的發(fā)明都有它的局限性；任何發(fā)現(xiàn)都有它的時(shí)間段。只有大自然的法則才最正確。
讓我們來(lái)探討一下飲食。遠(yuǎn)古時(shí)候的人類，我們的祖先在地球上存活的最初階段，糧食豐富得不得了，森林里的水果、蔬菜、五谷雜糧都豐富得不得了。人類開初只吃水果、蔬菜、葉子等，沒(méi)有火，熟類的他們不會(huì)吃，動(dòng)物的他們沒(méi)有工具來(lái)抓獲。
所以，我們飲食結(jié)構(gòu)的第一個(gè)原則：是蔬果類，以蔬菜水果為主。老天創(chuàng)造人類的身體；大自然創(chuàng)造我們的身體結(jié)構(gòu)，沒(méi)讓我們吃肉。我們的牙齒是平的，是咀嚼的。肉食動(dòng)物的牙齒是尖利的，咬的，撕就吞。肉食動(dòng)物的胃酸很強(qiáng)，吃東西后馬上作地道的處理，腸子很短，廢物很快出來(lái)。我們?nèi)祟愌例X是平的，胃酸不夠強(qiáng)，腸子是彎彎曲曲的。它的長(zhǎng)度等于我們身高的5. 6倍。這樣的腸子它需要消化、處理的是高纖維食物，沒(méi)有纖維的東西處理不了，出不了。整個(gè)身體結(jié)構(gòu)是雜食性偏草食的，沒(méi)有肉食結(jié)構(gòu)。如果我們的飲食結(jié)構(gòu)偏肉食的話，那就糟糕了，一定得出很多問(wèn)題。違反了自然規(guī)律，肯定得到很多懲罰。
人類什么時(shí)候開始吃肉的？在人類演化過(guò)程中，曾經(jīng)發(fā)生森林大火，一場(chǎng)雷電把森林都燒掉了，糧食也燒掉了，沒(méi)東西吃，這時(shí)發(fā)現(xiàn)燒死的動(dòng)物，拿來(lái)嘗嘗還可以吃。為了求生，人類開始什么都吃了，學(xué)習(xí)吃肉。后來(lái)發(fā)現(xiàn)了火，又發(fā)明了工具，會(huì)捕捉動(dòng)物了，開始吃少量的肉類。少量還行，但進(jìn)入工商業(yè)社會(huì)，我們吃大量的肉類，這樣就吃出無(wú)窮的禍患。今天所有的文明病，所有機(jī)能性的疾病——所謂癌癥、心臟病、糖尿病、風(fēng)濕病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、老年癡呆癥，種種疾病都和肉食扯上關(guān)系，有他的因緣。
第二個(gè)原則，讓我們來(lái)看看身體結(jié)構(gòu)：我們身體的最小單位是細(xì)胞，身體中大概有100兆左右的細(xì)胞，每一個(gè)細(xì)胞都是一個(gè)生命。細(xì)胞中有許多物質(zhì)，其中一種叫粒腺體。一個(gè)細(xì)胞有1200個(gè)粒腺體。老天、大自然非常巧妙：有宏觀世界——宇宙，人類對(duì)其了解只是一點(diǎn)點(diǎn)而矣，十分片面。對(duì)微觀世界——身體之了解，也是僅懂一點(diǎn)點(diǎn)?，F(xiàn)今科學(xué)對(duì)人類身體的探討，知識(shí)是非常表面、片面的，有很多未發(fā)現(xiàn)的秘密。一個(gè)細(xì)胞就有1200個(gè)粒腺體。“粒腺體”就是“發(fā)電站”。這個(gè)“發(fā)電站”讓人產(chǎn)生能量，能量的產(chǎn)生是在細(xì)胞中進(jìn)行的。我們身體是有能量的：身體會(huì)發(fā)熱、心臟會(huì)跳動(dòng)、血液會(huì)循環(huán)、我們身體所有的活動(dòng)，包括腦細(xì)胞的活動(dòng)：會(huì)看、會(huì)思考。生理、心理的活動(dòng)都是能量促成的，也是細(xì)胞造成的。細(xì)胞利用營(yíng)養(yǎng)，所有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酵素、微量元素、各種營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)食物攝進(jìn)。都是我們吃的食物在胃中消化了，分解為小的單位進(jìn)入小腸，然后吸收；進(jìn)入血液，輸送到細(xì)胞中去，均衡廣泛的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞，細(xì)胞得到營(yíng)養(yǎng)。
我們通過(guò)呼吸，吸入氧氣。遠(yuǎn)古時(shí)候的人類，太陽(yáng)一出來(lái)人就開始勞作、步行、翻山越嶺，所以處在深呼吸的狀況，呼吸很多，大量的吸入氧氣?，F(xiàn)在我們是處于淺呼吸狀態(tài)，這很糟糕。氧氣是生命的前沿，通過(guò)呼吸進(jìn)入血液，進(jìn)入細(xì)胞，在細(xì)胞中氧氣和營(yíng)養(yǎng)發(fā)生作用，叫能量轉(zhuǎn)換基質(zhì)，在粒腺體里產(chǎn)生能量。也就是說(shuō)我們會(huì)動(dòng)、會(huì)運(yùn)作、精神奕奕、精力充佩, 那個(gè)能量哪里來(lái)？是營(yíng)養(yǎng)和氧氣在細(xì)胞中發(fā)生作用后產(chǎn)生的。如果你處在一個(gè)高能量狀況，也就是營(yíng)養(yǎng)很豐富均衡,你的氧氣也很足，那你就會(huì)處在一個(gè)非常高的能量狀態(tài)下。高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飛揚(yáng)。若處在一個(gè)低能量狀況，則精力不足、行動(dòng)遲緩、易衰老并易引發(fā)各種疾病。高能量健康，低能量引發(fā)疾病。因?yàn)樯眢w利用能量除了在運(yùn)作過(guò)程、各種活動(dòng)之外, 這個(gè)能量會(huì)運(yùn)作、清理身體的毒素。身體會(huì)累積毒素，新陳代謝會(huì)產(chǎn)生很多廢物，排除廢物、毒素依靠能量。我們吸入的空氣中之污染物，食物中的毒素也靠身體中的能量來(lái)排除。如果能量不足，毒素就無(wú)法有效排除，細(xì)胞也無(wú)法有效被修補(bǔ)。長(zhǎng)年累月，我們的器官會(huì)磨損、會(huì)退化、會(huì)老化。老化就要修補(bǔ)，修補(bǔ)需要能量。一旦能量不足，細(xì)胞、器官都無(wú)法修補(bǔ)，毒素不能排除。這樣不斷累積，細(xì)胞便不斷退化，退化累積到一定程度便引發(fā)疾病。
疾病分為兩大類：一、機(jī)能性疾病，也叫身體細(xì)胞退化性疾病。二、細(xì)菌性疾病，細(xì)菌傳染，傳染病引發(fā)的疾病。在15至18世紀(jì)有許多傳染病，天花、鼠疫、霍亂、麻風(fēng)病等害死許多人?，F(xiàn)在的非典，這些病通過(guò)現(xiàn)代發(fā)達(dá)的醫(yī)藥可以控制下來(lái)。醫(yī)藥最偉大的貢獻(xiàn)就是把傳染病控制的好，使死亡率大大降低。細(xì)菌性疾病現(xiàn)代醫(yī)藥可以控制。但機(jī)能性疾病醫(yī)藥束手無(wú)策，醫(yī)藥再發(fā)達(dá)也不能解決這個(gè)問(wèn)題。什么叫機(jī)能性疾?。可眢w細(xì)胞退化，毒素累積到一定程度引發(fā)的病，象癌癥、心臟病、糖尿病、風(fēng)濕病、老年癡呆癥等種種身體退化引發(fā)的疾病，醫(yī)藥沒(méi)有辦法解決。
美國(guó)經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，1900年，平均每27人就有一人得癌癥；1950年，平均每8人就有一人得癌癥，患病率高了，死亡率高了。1985年，每3人中有一人得癌癥；2002年，49%的美國(guó)人患癌癥。在臺(tái)灣，每3個(gè)人有一人患癌癥，病亡者中，每5個(gè)就有一人死于癌癥。美國(guó)醫(yī)藥最發(fā)達(dá)，可是，隨著時(shí)日的增長(zhǎng)，癌癥病人卻越來(lái)越多、越來(lái)越嚴(yán)重，沒(méi)辦法解決。機(jī)能性疾病醫(yī)藥無(wú)法處理。每年每2個(gè)美國(guó)人就有一人死于心血管疾?。ㄐ呐K病、中風(fēng)）；每3個(gè)美國(guó)婦女就有一人得骨質(zhì)疏松癥；每20個(gè)美國(guó)人，就有一人是因糖尿病并發(fā)癥而死掉的。風(fēng)濕病、老年癡呆癥這種種疾病越來(lái)越增加，而且年齡呈下降趨勢(shì)，小孩也生心臟病、糖尿病、腎臟病。
現(xiàn)代醫(yī)藥雖發(fā)達(dá)，卻解決不了這方面的問(wèn)題。因?yàn)獒t(yī)藥不可能使細(xì)胞活化，醫(yī)藥化學(xué)物質(zhì)不可能修補(bǔ)細(xì)胞。要修補(bǔ)細(xì)胞、要把毒素排除，還得靠身體自己來(lái)解決。身體才是最偉大的醫(yī)生，身體有這個(gè)再生功能，有所謂的“自愈力”。看看森林中的動(dòng)物，活在自然環(huán)境中，當(dāng)它生病時(shí)即躲在一個(gè)角落不吃不喝，靜止的狀況。因?yàn)椴换顒?dòng)也不吃東西可以累積能量，累積到一定程度，能量一高，身體再生功能、免疫功能提升，疾病就解決了。身體能夠處理問(wèn)題，我們要尊重身體的這個(gè)自愈再生功能。若不尊重、壓抑破壞它，那它的功能就發(fā)揮不出來(lái)。這個(gè)是關(guān)鍵！所以，在高能量下，我們身體就能做好這些工作；在低能量下則沒(méi)有辦法，身體會(huì)越來(lái)越惡化。
在飲食中，可把食物分成二大類：一、高能量食物。二、低能量食物。要健康就必須多吃高能量食物。什么是高能量食物？不是什么秘密，在人們身邊，只是忽略了。高能量食物即是蔬菜、水果，它符合人體結(jié)構(gòu)的基本原則。高能量食物：五谷雜糧中糙米、蕎麥、燕麥、小米、紅苕、土豆、薏米（苡仁）、各種豆類、核桃之類的各種果仁等，越是粗糙的越偏高能量。低能量食物則包括：肉、蛋、奶、油、糖、鹽、白面粉、白米飯、白面包等精制食物，越是精致的越偏底能量。
蘇聯(lián)的科學(xué)家作了個(gè)實(shí)驗(yàn)，用小狗來(lái)測(cè)試食物在胃中消化的時(shí)間。將小狗分五組，第1組小狗讓它吃白面包；第2組小狗吃蕎麥面包；第3組吃蔬菜、水果；第4組吃肉類；第5組吃肉類加白面包。結(jié)果是吃白面包的小狗消化時(shí)間：2個(gè)半小時(shí)至3個(gè)小時(shí)；吃蕎麥面包的：1至1個(gè)半小時(shí)；吃蔬果的：半個(gè)小時(shí)；吃肉類的：4個(gè)小時(shí)；肉類與白面包同食的：8個(gè)小時(shí)。提醒大家，吃肉時(shí)不要吃白米飯，否則浪費(fèi)很多能量?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)小狗吃白面包時(shí)要花大量時(shí)間來(lái)消化，精致食物要耗很多能量去處理，象白面包、白米飯等。能量消耗很多卻沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，只有碳水化合物。
谷類大米有一層殼，把殼磨掉后有層纖維素，有層膜（糠）在上面，含胚芽，是黃色的，但我們嫌不好吃，便把它磨掉了，變成白色的。而大米97%的營(yíng)養(yǎng)素在胚芽里面，各種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)都在胚芽上，磨掉了便沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。就是那層膜，它含有豐富的維生素B，患腳氣病的人吃糙米飯就能吃好，不用看醫(yī)生，不用吃藥，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。而我們吃的是白米飯，胚芽被磨掉了，只有3%的營(yíng)養(yǎng)，加上碳水化合物，我們吃的就是這類食物，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。大自然很奇妙，當(dāng)吃精制食物的時(shí)候，身體要耗很多的能量去處理，處理后得到的營(yíng)養(yǎng)不多，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不多身體細(xì)胞制造的能量是低的。所以，耗很多的能量去處理食物——白面包，處理完后得到低的能量，付出高的代價(jià)得到低的結(jié)果，所以叫它“低能量食物”，使身體耗很多的能量。如果我們不斷的這樣吃，我們身體能量不斷耗下去，我們沒(méi)有多余能量去修復(fù)、去排毒，毒素會(huì)不斷的積累。
蕎麥、糙米等粗糧食物在身體中一個(gè)半小時(shí)就消化完了，處理得非常的迅速，耗掉的能量很少，獲得的營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，再生的能量很高。付出很低的能量，而得到很高的能量，叫高能食物。蔬果處理得更快，消化只需半小時(shí)，處理完后獲得的營(yíng)養(yǎng)素很豐富，所以蔬果是高能食物。
肉類是動(dòng)物性蛋白，吃進(jìn)去會(huì)分解成小小的單位——氨基酸，同時(shí)生成尿酸、磷酸、銅酸等酸毒。這些東西要排除，怎樣排？由腎臟排，肝臟清理，排出尿素。大量吃就大量排，腎臟工作負(fù)擔(dān)很重。所以，愛吃肉的孩子小小年紀(jì)腎臟功能就退化，退化到酸性物質(zhì)排不了，結(jié)果轉(zhuǎn)回到血液循環(huán)中去，循環(huán)過(guò)程中就囤積在關(guān)節(jié)、細(xì)胞中，形成各種酸性物質(zhì)，這些都是毒素，久了便出現(xiàn)許多問(wèn)題，如風(fēng)濕病、白內(nèi)障、癌癥。肉類中含有大量的酸性物質(zhì)，最易引發(fā)這方面問(wèn)題。分解肉類要4個(gè)小時(shí)，得到大量酸性物質(zhì)，身體要大量排，所以，耗掉大量能量卻得到少的營(yíng)養(yǎng)、少的能量，因此，我們把肉類叫作低能量食物。肉類與白面包同食消化時(shí)間更長(zhǎng)，這更嚴(yán)重了。
這樣給大家解釋高低能量食物，是讓大家從理論上了解：我們的飲食決定了我們身體的健康素質(zhì)。若餐餐吃低能量食物，身體累積的毒素排不了，細(xì)胞得不到修補(bǔ)，不斷退化，最終會(huì)引發(fā)各種機(jī)能性疾病。而醫(yī)藥對(duì)此是沒(méi)辦法的，只能越來(lái)越惡化，很快會(huì)離開人世，劃不來(lái)。相反，若選擇高能量食物，身體本身就能解決這些問(wèn)題。哪怕現(xiàn)在身體不好，只要從現(xiàn)在開始選擇高能量食物，身體就會(huì)漸漸好轉(zhuǎn)。不管什么病，包括癌癥、心臟病、糖尿病、風(fēng)濕病等等，身體都會(huì)好轉(zhuǎn)。身體是吃出來(lái)的，吃什么得什么，這是基本原則。所以，飲食一定要選高能量食物——大量的蔬果、五谷雜糧，越粗糙的越好。
我和家人在國(guó)外都吃糙米飯，吃了20多年。到了中國(guó)我很可憐，到處找不到糙米飯，所有餐廳都是白米飯。在國(guó)外餐廳還能吃到糙米飯，我在泰國(guó)曾經(jīng)吃到過(guò)。你們還算幸運(yùn)，能吃到小米，吃小米也很好，小米是非常好的東西，小米本身就有改善體質(zhì)的效果，因?yàn)槭菑?qiáng)堿食物。另外還有紅苕也很好，也叫番薯，餐餐吃紅苕，也就是紅苕多于飯、多于其他食物，以紅苕、小米粥為主，特別是病人、老年人，整天煮一大鍋小米粥喝，對(duì)身體非常好。然后是大量的蔬菜，注意蔬菜忌煮，不要放油去煮，盡量要生食。人是大自然、動(dòng)物界一分子，所有動(dòng)物都是生食的，我們的祖先是生食的。熟食營(yíng)養(yǎng)就破壞了，生食可保存很重要的東西——酶、酵素，這是非常關(guān)鍵的東西！熟食，酶和酵素就沒(méi)了，破壞掉了，包括水溶性的營(yíng)養(yǎng)素，也破壞掉了。一旦熟食，大部分營(yíng)養(yǎng)人體都攝取不到，所以身體老化的特快，關(guān)鍵是生化作用需要酶。年紀(jì)大的人可把蔬菜榨成汁，喝蔬菜汁，生的菜汁、果汁一天1－3杯。尤其有疾病的人要這樣處理，如果你能做到這一點(diǎn)，我就恭喜你。我不希罕長(zhǎng)命百歲，但一定身體健康，精力充沛。
剛講的飲食原則：一、忌肉食，以蔬菜水果為主。二、吃粗糙的高能量食物，生食為主。
第三個(gè)就是農(nóng)藥問(wèn)題。因?yàn)楝F(xiàn)代的蔬菜水果，都是用化肥、農(nóng)藥來(lái)栽種。
農(nóng)藥是二次大戰(zhàn)時(shí)用來(lái)打仗的，戰(zhàn)爭(zhēng)停的時(shí)候炸藥沒(méi)用處，用它來(lái)做化肥。吃了這些灑過(guò)農(nóng)藥的蔬果，便吃進(jìn)了炸藥中種種有害化學(xué)物質(zhì)，不該吃的東西我們吃了，造成無(wú)窮禍患。農(nóng)藥中有種物質(zhì)叫硝酸鹽，植物吸進(jìn)后在人體中變成亞硝酸，與體內(nèi)氨基酸結(jié)合化成亞硝氨，這是一種極嚴(yán)重的致癌物，非常嚴(yán)重的致癌物。所以，今天我們飲食中吃進(jìn)了致癌物，餐餐吃致癌物，因?yàn)閬喯跛釙?huì)轉(zhuǎn)化成亞硝氨，防腐劑就是亞硝酸。
臺(tái)灣有一份報(bào)告中顯示，每人每年會(huì)吃進(jìn)5公斤的防腐劑，大陸情況差不多。大量致癌物在防腐劑中，所有罐頭、瓶裝水中都有，否則細(xì)菌就會(huì)滋長(zhǎng)。所以，放在桌上不會(huì)臭、不會(huì)爛的東西，就有防腐劑。我們天天都在吃這些致癌物，我們?nèi)祟惥突钤谶@樣的環(huán)境里，多糟糕?。?
蔬果類是農(nóng)藥種出來(lái)的，有亞硝酸會(huì)致癌，我們就吃肉，可惜肉類更多，肉類同樣受污染。 1985年哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院作了一個(gè)調(diào)查：85%抗生素不是給人吃的，是給動(dòng)物作飼料吃的。小雞、小牛、小豬很小時(shí)就要吃含抗生素的飼料，因?yàn)閹浊е煌B(yǎng)怕中瘟??；怕因小小的傳染病而死亡。飼料中還有激素、長(zhǎng)肉劑、荷爾蒙。這些都在動(dòng)物身上從小就累積，形成一個(gè)食物鏈，累積到40天后賣給人，這些雞被買到我們的餐桌上，肉被人吃，再進(jìn)入到人的身體中，我們成為這食物鏈的終結(jié)者，所有毒素都在里面。
瑞典科學(xué)家作了個(gè)實(shí)驗(yàn)：雞養(yǎng)到45天表面漂漂亮亮，繼續(xù)養(yǎng)飼料到60天，它身體的腫瘤便腫出來(lái)，一塊塊腫瘤切開來(lái)，癌細(xì)胞在其中，沒(méi)有爆發(fā)不等于沒(méi)有。一個(gè)人檢查身體無(wú)癌癥，5年后檢查有了，那么不等于現(xiàn)在就沒(méi)有癌癥。癌癥是10－15年爆發(fā)出來(lái)。雞豬牛羊因?yàn)轱暳现卸舅氐木壒实揭欢ǔ潭染捅?，但還可以壓得住的時(shí)候我們看不出來(lái)，就吃了。我們吃的時(shí)候只知道享受哪味道。其實(shí)食物吞進(jìn)口三寸就沒(méi)有味道了，我們?yōu)闈M足三寸的口味付出，我們付出很高的代價(jià)。食物中有許多陷阱和危機(jī)，但我們不知道，不了解真相。
那雞蛋更糟糕！因?yàn)槟鸽u一生中的使命就是吃和下蛋。在飼養(yǎng)場(chǎng)里它連轉(zhuǎn)身的余地都沒(méi)有，一小格一小格的。農(nóng)場(chǎng)中的雞飼料里要放很多激素，才能保證母雞食后多下蛋，最好每天下兩個(gè)蛋，讓它不停的吃，不停的下蛋。而且農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)母雞的空間非常小，母雞們從不活動(dòng)，除了吃還是吃，情緒非常煩躁，產(chǎn)生很多毒素。
瑞典的科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：把農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的雞放在地上，它不能站立。因?yàn)樗鼈償D在一起沒(méi)有活動(dòng)。它不能見到陽(yáng)光，見到陽(yáng)光它眼睛掙不開了。農(nóng)場(chǎng)制造一個(gè)假象，整天開著燈，讓雞以為是白天，就不停的吃，讓它煩，煩躁的情緒制造很多毒素。所以，吃雞蛋要吃農(nóng)家養(yǎng)的雞蛋，那雞是到處跑的，到處生蛋都沒(méi)關(guān)系。如果是吃農(nóng)場(chǎng)里的蛋就有問(wèn)題。你把農(nóng)場(chǎng)里的雞蛋拿來(lái)做實(shí)驗(yàn)，打開它看，蛋黃的顏色和農(nóng)家的雞蛋就不一樣，能分辨它。
牛和牛奶也一樣。老外不是提倡喝牛奶嗎？現(xiàn)在老外已不提倡喝牛奶了，牛奶有更大的問(wèn)題。一袋牛奶壯大一個(gè)民族，是日本被炸了兩個(gè)炸彈后沒(méi)有糧食，在沒(méi)糧食吃的時(shí)候當(dāng)時(shí)提出的口號(hào)：你到非洲去服役，一袋牛奶壯大一個(gè)民族。沒(méi)糧食吃還說(shuō)得通。然而現(xiàn)在大量的魚類、肉類、蛋類，再喝大量牛奶就有很大問(wèn)題。
人類最好的奶是人奶，這是老天創(chuàng)造的，老天創(chuàng)造的都有規(guī)律性。可見人奶的成分可以讓生命成長(zhǎng)。人奶中的蛋白質(zhì)含量是5%，脂肪含量是4%。牛奶蛋白質(zhì)含量是人奶的3倍。牛奶是給小牛喝的，人奶是給小孩喝的。老牛都不喝牛奶了，老人為什么要喝牛奶呢？牛奶里的營(yíng)養(yǎng)成分是讓小牛成長(zhǎng)的。
牛奶與人奶不同，小牛1年后身體長(zhǎng)得和母牛一樣大；小孩1歲后身體還是小小的。人奶的成份不在于身體的成長(zhǎng)，軀體不是那么重要的，人不用牛高馬大的，牛高馬大、笨頭笨腦沒(méi)用。牛是機(jī)體成長(zhǎng)。人不需用機(jī)體成長(zhǎng)，人是智慧型的、是創(chuàng)造型的、是靠頭腦的。所以，人奶中有非常豐富的活化腦細(xì)胞的成份，其中一種叫硫磺酸，牛奶中沒(méi)有。牛奶中無(wú)任何成份使得腦細(xì)胞活化，牛奶中成份無(wú)滋養(yǎng)腦細(xì)胞的，小孩喝了頭腦不可能聰明的。人奶中的蛋白質(zhì)含量不高，小孩根據(jù)身體的基因來(lái)成長(zhǎng)，不一定要大吃。胖胖大大未必是好事，你不能違反規(guī)律。他的基因應(yīng)是這樣大的，你給他喝牛奶，器官膨脹、大了，腎臟負(fù)荷不了、肝臟負(fù)荷不了，身體器官就支撐不起了。支撐不起了負(fù)作用就來(lái)啦。所以，一定要了解，人奶的營(yíng)養(yǎng)符合原則，它里面成份是該吸收多少就多少。我們身邊有矮小的畸人，身體矮小沒(méi)關(guān)系，拿破侖、鄧小平都身體矮小，不過(guò)是偉人也。許多父母為了讓孩子身體長(zhǎng)得大才給孩子大量的牛奶，一天三杯！我們?nèi)嗣刻煨枰牡鞍踪|(zhì)不超過(guò)209%劃線，一天三杯牛奶超過(guò)了蛋白質(zhì)應(yīng)有的量，蛋白質(zhì)過(guò)量后患無(wú)窮。
牛奶中的蛋白質(zhì)成份叫弱蛋白，這種蛋白很難處理。而人奶蛋白叫清蛋白，比較容易處理。為了使乳牛產(chǎn)生更多牛奶，養(yǎng)牛的人便在飼料中放了很多催乳劑。自然生育的乳牛一天產(chǎn)生的奶是10磅，喂小牛差不多就夠了, 沒(méi)有多的給人喝，給人喝的牛奶里面有許多動(dòng)作。牧場(chǎng)中乳牛的日產(chǎn)奶量是自然養(yǎng)殖牛的10倍——100磅，乳牛的乳房大的不得了，重的快掉到地上，因?yàn)樗帕舜呷閯┎粩嗟恼ト∨Ｄ?，幾乎成為生奶的機(jī)器。怎么多產(chǎn)奶呢？就在飼料中下功夫，放很多激素。這種激素最后就被人喝入。我們的小孩何時(shí)發(fā)育成長(zhǎng)？女孩8、9、10歲來(lái)月經(jīng)，與上一代的人不同。是什么原因？是激素、荷爾蒙干擾的，這很要命，這些都是許多隱藏的危機(jī)。
牛奶在我們身體里很難處理，大量喝對(duì)身體的壞處比好處多。牛奶可以補(bǔ)鈣，一般這樣說(shuō)，下面我就講牛奶補(bǔ)不了鈣。
食物有兩類：一、堿性食物，二、酸性食物，讓我們來(lái)了解它們。堿性食物包括：蔬菜水果、小米、紅苕。豆類是酸性食物，比如：花生是強(qiáng)酸?？喙稀ⅫS瓜是堿性的，苦瓜與黃瓜榨汁對(duì)患感冒的人、胃不好，肝臟有問(wèn)題、有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，這是強(qiáng)堿的東西。酸性食物有：肉、蛋、奶、油。酸性不是指味道是酸的，檸檬是酸的，但它是堿性食物。身體是弱堿性的，數(shù)值在7.35－7.45度之間， 7度為中，7度以上為堿性，7度以下為酸性。可口可樂(lè)是強(qiáng)酸——2.2度，對(duì)身體極為有害。把蟑螂放在一杯可樂(lè)中，一星期后會(huì)被腐蝕掉。瓷磚臟了洗不掉，用可樂(lè)泡后抹布一擦就掉了，腐蝕性很強(qiáng)。人體血液在7.35－7.45之間，屬弱堿性，故我們的食物需要堿性食物。當(dāng)我們吃酸性食物：肉、蛋、奶、油時(shí)，酸性食物一分解，產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)：硫酸、磷酸、銅酸、乳酸等。一杯牛奶喝下去分解的全部是酸性物質(zhì)，磷酸出來(lái)、乳酸出來(lái)，身體不能運(yùn)做了。
我們的身體需要平衡。身體很了不起，他是一個(gè)智慧體，能自我調(diào)節(jié)。吃酸性食物大腦會(huì)馬上發(fā)信號(hào)，命令骨骼分解鈣質(zhì)以平衡酸性。牛奶中的鈣質(zhì)吸收不了，反而骨骼溶出了鈣質(zhì)，結(jié)果喝牛奶不僅不能補(bǔ)鈣，反而使鈣質(zhì)流失，喝牛奶越多，鈣流失得越多。
美國(guó)科學(xué)家作實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：美國(guó)婦女是患骨質(zhì)疏松癥最嚴(yán)重的民族，當(dāng)他們65歲時(shí)，骨頭會(huì)薄了一半，甚至薄了75%，因?yàn)樗齻兒扰Ｄ套疃啵缤硪槐?；肉類、甜食也吃得最多，?dǎo)致骨質(zhì)疏松嚴(yán)重。美國(guó)科學(xué)家在非洲最落后的斑圖族去作實(shí)驗(yàn)，那里的婦女一生中生10胎左右，每個(gè)孩子骨骼都十分硬朗。斑圖族婦女65歲時(shí)還可扛幾十公斤重東西跑幾十里路，骨骼很堅(jiān)硬，無(wú)骨質(zhì)疏松。為什么？她們未喝過(guò)牛奶，沒(méi)有吃肉的機(jī)會(huì)，吃的是粗糧，堿性食物，故骨質(zhì)未流失掉?？墒?，美國(guó)的婦女有錢，物質(zhì)豐富的不得了，牛奶大量喝、肉類大量吃、甜食大量吃，骨質(zhì)疏松越來(lái)越嚴(yán)重。為什么老人走路不行，腰酸背痛？因?yàn)楣琴|(zhì)疏松。為什么骨質(zhì)疏松？酸性食物就讓你骨骼流失鈣質(zhì)；喝杯白糖水骨質(zhì)就流失了；你吃塊肉就分解出磷酸、尿酸，部分鈣質(zhì)從骨骼中剔出來(lái)。這個(gè)過(guò)程不斷不斷的進(jìn)行，鈣就一點(diǎn)一點(diǎn)流失，久而久之你的骨頭便越來(lái)越薄了，活到四、五十歲后跳都不敢跳，怕骨頭折斷。
北歐、北極區(qū)內(nèi)的愛斯基摩人，他們沒(méi)有蔬菜、水果。吃的是肉、魚、油，他們20歲后即彎腰屈背了。年輕的愛斯基摩人走路象企鵝左右擺。他熬不過(guò)50歲，40歲死的時(shí)候腰已是彎彎的，他直不起來(lái)。強(qiáng)酸讓骨質(zhì)流失了。所以，要保住你的骨骼最關(guān)鍵就是：多吃堿性食物；避免酸性食物。酸性食物就是：肉、蛋、奶、油、白鹽、白糖、白面粉、白米飯，這些都是酸性食物?；ㄉ?、豌豆是強(qiáng)酸食物，可少吃一點(diǎn)。啤酒屬于酸性食物，喝少量白酒可以，多了骨質(zhì)疏松。這些都是基本知識(shí)，可惜沒(méi)人教我們，結(jié)果吃出滿身的病，還怨天尤人，然后送到醫(yī)院任宰任割。
在西方非常提倡“生機(jī)療法”，也叫“自然療法”，與中醫(yī)理論很相似。其根本原理即叫人生吃、生食，回到自然，符合自然法則。因?yàn)槲覀內(nèi)嗽臼巧缘?；是以五谷雜糧為主的。因?yàn)槿瞬皇侨馐硠?dòng)物，這是自然療法。
60年前，美國(guó)有個(gè)非常出名的醫(yī)生叫葛生教授，這人天才也！他跟愛因斯坦是朋友，他給愛因斯坦治過(guò)病。有一個(gè)史懷德醫(yī)生，是人道主義者，獲得諾貝爾獎(jiǎng)，他到非洲最落后的地區(qū)，和大家住在一起，給人治病，去幫他們，把自己的一生獻(xiàn)給了非洲人。他患了糖尿病，葛生教授用一套簡(jiǎn)單的方法把他的糖尿病治好了。史懷德醫(yī)生有一個(gè)女兒，生下來(lái)整個(gè)身體都是班點(diǎn)，什么醫(yī)藥都治不好，在十八歲時(shí)那斑點(diǎn)一快一快的，葛生教授用同一套方法把她的病也治好了。有一千多個(gè)晚期癌癥患者，抬著進(jìn)他的療養(yǎng)院，走著出來(lái)。有很多高血壓、心臟病、中風(fēng)的病人抬著進(jìn)去，走著出來(lái)。他用同一套方法治好這些病人，你們要不要知道這方法？我免費(fèi)貢獻(xiàn)給你們。這是一套簡(jiǎn)單的方法——“生機(jī)療法”。
葛生教授，他被美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)逼迫的很可憐。因?yàn)槲麽t(yī)治不好的癌癥、糖尿病、高血壓等病他都治好了，丟盡了西醫(yī)的臉，醫(yī)學(xué)會(huì)財(cái)大勢(shì)大逼迫他，甚至把他的療養(yǎng)院封了。后來(lái)他到了墨西哥，他的女兒現(xiàn)在80多歲了，繼承父業(yè)，我很榮幸跟他們會(huì)過(guò)面。葛生教授在他療養(yǎng)院附近買了大片的土地，雇人種沒(méi)有農(nóng)藥的蔬果——有機(jī)農(nóng)作物。那些病人住在療養(yǎng)院用他的方法去吃，聽他的課，教你怎樣愛護(hù)身體。他用一套簡(jiǎn)單的方法： 2/3的胡蘿卜、1/3的蘋果，榨成汁，用有齒輪的榨果汁機(jī)，高速旋轉(zhuǎn)的榨果汁機(jī)不行，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。有生意頭腦的人想辦法去搞這東西，因?yàn)槲視?huì)到處去講這東西，到時(shí)會(huì)有人買這果汁機(jī)，是鋼的、有齒輪的。把胡蘿卜放進(jìn)去通過(guò)齒輪榨，汁從一邊出來(lái)，渣從另一邊出來(lái)，是慢慢攪的。一天喝8大杯，1杯300毫升，整天就是喝果汁，現(xiàn)榨現(xiàn)喝，15分鐘內(nèi)喝掉最有效，不能高溫的。這樣堅(jiān)持一周、一月，病體就在脫胎換骨，整個(gè)人就變成另外一個(gè)人啦！??！太好了。這也叫斷食療法。
食物吃得越多越耗能量，尤其吃低能量食物更糟糕。所以，為何果汁好？因?yàn)樗孜詹缓哪芰?，反而易使身體產(chǎn)生大量的能量，能量一多從而使病排出去，使修補(bǔ)的細(xì)胞恢復(fù)好轉(zhuǎn)，什么毛病都可以通過(guò)這個(gè)方法處理掉，非常有效的方式，這是原則。我今天講的是原則，你能做到什么地步，盡量去做。要明白什么是堿性食物、酸性食物；什么是高能量食物、低能量食物。
再提個(gè)飲食方式。有兩種脂肪，兩種油：一、飽和性脂肪。二、不飽和性脂肪。飽和性脂肪即動(dòng)物油，豬油炸了以后，冷卻會(huì)凝結(jié)成硬塊，飽和性脂肪冷卻后都會(huì)凝成硬塊。第二種不飽和性脂肪即植物油，它不會(huì)凝結(jié)成硬塊，如菜油、黃豆油。病都是吃出來(lái)的！因?yàn)槟愠燥柡托灾荆詣?dòng)物油，它會(huì)凝結(jié)成硬塊，停止吃就不會(huì)再凝結(jié)了，身體本身是能排的。不吃就開始排，一點(diǎn)一點(diǎn)排，最終會(huì)好起來(lái)。所以，飽和性脂肪、動(dòng)物油是不能吃的。
在美國(guó)，癌癥、心臟病非常嚴(yán)重是什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)的？韓戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)時(shí)美國(guó)派了大量的士兵到韓國(guó)，打了場(chǎng)非常慘烈的戰(zhàn)爭(zhēng)，尸體遍布，中、美、朝有許多陣亡的士兵。美國(guó)的科學(xué)家解剖了2萬(wàn)俱美國(guó)士兵的尸體，全部是20多歲年輕力壯的士兵，也解剖了2萬(wàn)俱朝鮮人的尸體，打開一看，美國(guó)士兵的血管全部被塞住了，整個(gè)器官被一塊塊油壓住，血管中全部是油。美國(guó)科學(xué)家那時(shí)突然醒悟過(guò)來(lái)，美國(guó)的漢堡堡和肯德雞是最要命的，還有大魚大肉，吃出來(lái)年輕人都這樣。把朝鮮士兵尸體打開，干干凈凈，因?yàn)闆](méi)有機(jī)會(huì)吃油，他們吃粗糧為主，沒(méi)有錢！沒(méi)有肉好吃！有錢反而吃出富貴病，可見選擇非常重要。
不飽和性脂肪——植物油，也有個(gè)問(wèn)題，有個(gè)非常大的問(wèn)題，今天點(diǎn)出來(lái)讓你們知道。就是它極易與氧氣發(fā)生作用，在高溫下易氧化，一氧化就變成致癌物了。烹調(diào)時(shí)高熱的油把菜往里一放，“嚓”一響就形成致癌物，所以吃植物油不能吃高溫加熱的；不能用油來(lái)炒菜的；不能用油來(lái)煎魚、炸肉的，那致癌物是很嚴(yán)重的。用過(guò)的油第二次再加熱，致癌物會(huì)成倍增長(zhǎng)，油炸食品這方面問(wèn)題最嚴(yán)重。其實(shí)我們是不需要吃油的，你看森林中的動(dòng)物有沒(méi)有吃油？馬、牛都吃草，大象吃葉子，它們身體都有油，它們皮下就有一層一層的油，草和葉子中也含油，在自然結(jié)構(gòu)中稱為脂肪酸。我們煮菜的時(shí)候就大量放油，太多了！身體不勝負(fù)荷。油脂是不能大量吃的，要吃油就吃橄欖油，因?yàn)樗堑蜏劐N取的。
我教大家怎樣作菜，用水來(lái)炒菜，炒起來(lái)后再放一點(diǎn)油，放點(diǎn)橄欖油就行了。你不能放大量的油來(lái)炒，那樣就變致癌物了。油吃多了有許多問(wèn)題，油和脂肪是幫兇。女人的身體結(jié)構(gòu)非常好，比男性優(yōu)越，因?yàn)榕嗣吭掠性陆?jīng)，月經(jīng)是好事可以排毒，尤其是排掉脂肪，脂溶性物質(zhì)都是月經(jīng)來(lái)排的，這是好事。男人卻沒(méi)有這種功能，男人不能排。男人往那排？往頭上排，就禿頭了，20多歲、30多歲就禿頭了。女人有沒(méi)有禿頭？很少是不是。女人到更年期的時(shí)候、斷經(jīng)的時(shí)候才開始掉頭發(fā)，月經(jīng)排毒是非常好的。所以，女性比男性生命長(zhǎng)，有身體結(jié)構(gòu)的關(guān)系。脂肪吃多無(wú)處排便禿頂，頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)被脂肪干擾了。脂肪中脂溶性物質(zhì)囤積會(huì)形成種種毒素，尤其是乳癌、子宮癌都與脂肪有直接關(guān)系。所以，減少吃脂肪是關(guān)鍵！油一定要少吃。
世界衛(wèi)生組織提供了一種飲食方式，就是四低一高：低油、低鹽、低糖、低蛋白，叫你不要吃那么多肉類，吃蛋白質(zhì)要吃植物性蛋白，吃草本蛋白質(zhì)就夠了。一高是：高纖維，即五谷雜糧（粗糙的）、蔬菜水果，所有身體需要的營(yíng)養(yǎng)素都在其中，包括蛋白質(zhì)。我吃了18年素食，沒(méi)吃過(guò)魚和肉，我身上的肉有沒(méi)有不見了，牛的身體多大，吃草??！有蛋白質(zhì)。馬要被騎還要跑得快，有大塊大塊的蛋白質(zhì)。大象身體多少脂肪、多少蛋白質(zhì)，草本植物中蛋白質(zhì)很豐富，不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不夠。不要擔(dān)心小孩子沒(méi)吃肉營(yíng)養(yǎng)不夠，搞錯(cuò)了！不要擔(dān)心！五谷雜糧、蔬菜水果夠的，肉性蛋白質(zhì)吃多了，反而帶來(lái)無(wú)窮的禍患。
還有個(gè)很重要的問(wèn)題：就是現(xiàn)在土地破壞嚴(yán)重，所有蔬菜水果包括肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很低了。1948年一根胡蘿卜所含胡蘿卜素是2萬(wàn)5千個(gè)國(guó)際單位，1991年一根同樣重的胡蘿卜所含胡蘿卜素只有91個(gè)國(guó)際單位了，現(xiàn)在我們就處在這樣一個(gè)狀況。正因?yàn)樵谶@樣一個(gè)狀況下，現(xiàn)代人要保持身體健康，光靠三餐的飯食是非常困難的，所以我們要借助健康補(bǔ)助品。如果你要健康你要去選擇一些健康品來(lái)補(bǔ)充，不然的話身體不會(huì)好到那去?；A(chǔ)還是要堿性食物、高能量食物，減少肉類，大量蔬果類，以五谷雜糧為主，四低一高為主：低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維。但是，在飲食不足的地方，通過(guò)保健品來(lái)保健是關(guān)鍵的。美國(guó)參議院1936年公布一份叫264的檔案。里面提到：因?yàn)檗r(nóng)藥的應(yīng)用，土地被破壞，人類不管怎樣吃，都得不到滿足人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。因此，我們要補(bǔ)充保健品。所以，當(dāng)時(shí)在美國(guó)掀起了用保健品的熱潮，因?yàn)閲?guó)家在引導(dǎo)。在中國(guó)我們已經(jīng)進(jìn)入這個(gè)狀況，在耕種時(shí)也用大量的化肥、農(nóng)藥。因此，你要健康還得靠一些健康保健品。我在這里不是推薦什么保健品，不過(guò)在我們周邊如果有朋友推薦保健品，我們不妨睜大眼睛去看看，是對(duì)的這絕對(duì)不是壞事，以保健補(bǔ)充品來(lái)保健身體絕對(duì)是正確的。但是，基本的飲食結(jié)構(gòu)還是要改變，如果你的飲食結(jié)構(gòu)改變，你的身體就會(huì)從不健康狀態(tài)慢慢改變，成為健康的體質(zhì)。
最后再提醒大家：健康最重要，失去健康失去一切。一個(gè)不健康的人雖然長(zhǎng)壽，活的一段日子在病床上糾纏，通過(guò)醫(yī)藥來(lái)延緩生命，10年、20年，就在床上痛苦10年、20年，這樣的人生是沒(méi)有價(jià)值的，只能在床上回憶以前，回憶當(dāng)年風(fēng)光的時(shí)候，這更痛苦。只能躺著，什么都要?jiǎng)e人來(lái)服侍，包括大小便?；钤诘鬲z中，不值得。
健康我們還是要把握的，生命的長(zhǎng)短把握不了，健康我們是可以把握的。
要把握健康第一是要資訊。不是你們沒(méi)有知識(shí)，你們知識(shí)很豐富，但資訊不足，搞錯(cuò)了、誤會(huì)了、誤解了，把毒藥當(dāng)寶貝來(lái)吃了，也鼓勵(lì)孩子大量吃了，你看糟糕不糟糕。所以，資訊不足不行，我們健康不了。
我們平時(shí)在吃什么？我們?cè)诔蕴悄虿〉呐浞?；在吃癌癥的配方；在吃高血壓的配方。因?yàn)?，你不斷的吃這東西，不中糖尿病才怪呢！一定會(huì)中癌癥，不中才怪呢！一定會(huì)中高血壓、中風(fēng)，不中才怪呢！因?yàn)槲覀兠刻於荚诔砸稽c(diǎn)毒，長(zhǎng)久一定會(huì)中毒。
我們每天也在喝水，這水有問(wèn)題，自來(lái)水里有氯，用來(lái)殺菌，殺死了細(xì)菌，氯又跟細(xì)菌的尸體結(jié)合形成三氯甲烷，三氯甲烷也是致癌物，喝自來(lái)水也在喝毒??！
我們吸的空氣也有問(wèn)題。我們抽煙，一只香煙有1000多種有毒的化合物，除了尼古丁以外有1000多種??！把這東西吃進(jìn)去一無(wú)是處啊！不但自己吸也讓別人吸“二手煙”。新加坡有兩夫婦把女兒帶到醫(yī)院去檢查，發(fā)現(xiàn)5歲的女兒中肺癌，醫(yī)生把兩夫婦臭罵了一頓，怎么讓小孩抽煙。這兩夫婦非常的慚愧，孩子沒(méi)有抽煙，是兩夫婦都抽煙。媽媽抱著孩子抽煙，女兒小小年紀(jì)抽“二手煙”；爸爸抽煙女兒抽“二手煙”，中肺癌了。
我們?cè)谖尽⒃诔远?、在喝毒，怎么不中毒。進(jìn)去的東西如果有能力排出來(lái)還好！排不了最終后患無(wú)窮。所以，增強(qiáng)體質(zhì)，讓我們的能量提升——吃高能量的食物，這是關(guān)鍵。資訊對(duì)了，我們采取行動(dòng)去改變飲食結(jié)構(gòu)，那你就活出一個(gè)健康的身體。這輩子會(huì)活得非常愉快；活得非常的有意義。不但你好，你的下一代也好，因?yàn)轱嬍呈橇?xí)慣，你怎么吃，你的下一代也怎么吃，一代一代的傳下去，就有非常健康的體質(zhì)出來(lái)。
我們中國(guó)需要這方面的資訊，希望得到了這資訊要好好去傳播、散布，讓大家都能獲得健康的身體。
最后，恭祝大家：身體健康，萬(wàn)事如意！
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