據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，最近幾年，我國(guó)每年有1000多萬(wàn)新人舉行婚禮，綜合消費(fèi)能力高達(dá)2500億元人民幣之多，因此婚慶市場(chǎng)被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“甜蜜金礦”。今年是社會(huì)上俗稱(chēng)的結(jié)婚“大年”，婚宴商機(jī)眾多，酒店應(yīng)善于把握這個(gè)機(jī)會(huì)，擴(kuò)大自己的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。
一、酒店婚宴市場(chǎng)分析
1.1酒店婚宴消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大
目前婚宴業(yè)務(wù)已成為眾多高星級(jí)酒店非常重要的一塊收入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)為企業(yè)提供會(huì)務(wù)或其他宴會(huì)活動(dòng)的利潤(rùn)。據(jù)年度統(tǒng)計(jì)資料顯示，浙江開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司旗下的寧波開(kāi)元大酒店，2003年僅婚宴營(yíng)業(yè)額就達(dá)630萬(wàn)元，占餐飲總營(yíng)業(yè)額的15%。
1.2酒店打好“婚宴”品牌能帶動(dòng)酒店品牌的顯著提升
酒店承接一場(chǎng)婚宴不但能取得很高的經(jīng)濟(jì)收益，而且能帶動(dòng)客房、康樂(lè)、餐飲等許多部門(mén)，因此對(duì)于酒店品牌形象的打造具有十分重要的意義。
目前，酒店在爭(zhēng)奪婚宴市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。要獲得市場(chǎng)分額，應(yīng)考慮發(fā)揮自身硬件和軟件的優(yōu)勢(shì)，在婚宴產(chǎn)品設(shè)計(jì)、氛圍營(yíng)造上精心策劃；在服務(wù)方面顯示特色；在菜食質(zhì)量、成本控制等方面下功夫，將“婚宴”打造成價(jià)位貼近市場(chǎng)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、款客親切的獨(dú)特品牌，從而帶動(dòng)酒店品牌的提升。
1.3酒店婚宴開(kāi)發(fā)有著諸多優(yōu)勢(shì)
首先是硬件的綜合優(yōu)勢(shì)，在婚宴舉辦的選擇中，高星級(jí)酒店的硬件和環(huán)境是吸引客人的外部條件。
其次，是在產(chǎn)品組合上，如客房、娛樂(lè)的多項(xiàng)附加產(chǎn)品提供，隆重的婚宴儀式和優(yōu)質(zhì)服務(wù)更是吸引客人的內(nèi)在因素，往往成為新人和長(zhǎng)輩的首選。
第三，酒店具有品牌的吸引力，往往是一個(gè)城市高檔消費(fèi)市場(chǎng)的象征，婚宴舉辦者在酒店舉辦婚宴是身份和體面的表現(xiàn)。
第四，酒店在婚宴服務(wù)上，基本上有一套服務(wù)規(guī)范，特別是對(duì)菜食質(zhì)量的衛(wèi)生和安全管理較為嚴(yán)格。一些高星級(jí)酒店舉辦宴會(huì)，都有菜肴留樣監(jiān)測(cè)等管理措施，這種過(guò)得硬的管理，給婚宴舉辦者以更多的考慮因素。
二、酒店婚宴產(chǎn)品設(shè)計(jì)
要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的婚宴市場(chǎng)里占據(jù)一席之地，酒店就要從婚宴產(chǎn)品的設(shè)計(jì)著手，抓住婚宴產(chǎn)品設(shè)計(jì)的要素，才能吸引新人，拓展市場(chǎng)。
2.1準(zhǔn)確的婚宴市場(chǎng)定位
準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是進(jìn)行婚宴市場(chǎng)開(kāi)拓的基礎(chǔ)。為了更好地把握市場(chǎng)的脈搏，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)的前列，我們要定期對(duì)當(dāng)?shù)氐幕閼c市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析，找準(zhǔn)賓客集中的需求點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上對(duì)婚宴的定位進(jìn)行調(diào)整，增加綜合服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目，如贈(zèng)送婚房、增加婚慶儀式、在婚禮過(guò)程中給客人送特別設(shè)計(jì)的禮品等，突出婚宴中的“情感”服務(wù)點(diǎn)。
2.2設(shè)計(jì)有鮮明特色的主題宴席
婚宴主題設(shè)計(jì)是指酒店抓住婚宴舉辦者特殊時(shí)候的特殊情感的需求變化，創(chuàng)造一種能傾訴主人情感的系列活動(dòng)。酒店婚宴主題是否具有特色也是婚宴舉辦者選擇的關(guān)鍵要素之一。如何確定婚宴主題則需要從賓客的需求出發(fā)，只有找到賓客特定想要的一個(gè)主題，然后加以度身定制才能真正滿足賓客的期望。酒店可以設(shè)計(jì)多種婚宴宴席套餐，供婚宴舉辦者選擇，主題婚宴的品種的豐富性既是酒店在婚宴接待上實(shí)力的體現(xiàn)，更能打動(dòng)婚宴舉辦者。
中式主題，注重渲染婚宴過(guò)程中的喜慶、濃重、歡樂(lè)、祥和的氛圍；西式主題，著重從細(xì)節(jié)上體現(xiàn)婚宴的浪漫、典雅，特色的裝飾和高級(jí)的婚宴用品更能襯托婚宴的格調(diào)。無(wú)論何種主題，在設(shè)計(jì)中一定要突出婚宴主桌，以大型的藝術(shù)蛋糕、藝術(shù)插花、傳統(tǒng)飾品來(lái)進(jìn)行精心裝飾。
2.3繼承傳統(tǒng)文化，增加婚宴的“情感”傳遞
所謂婚宴的文化，是指圍繞婚宴所形成的文化事象。酒店在婚宴文化的設(shè)計(jì)和傳承中，一是要將表演性、民俗性與參與性、商業(yè)性有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，注重了婚宴的文化內(nèi)涵和經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵；二是將地方婚禮習(xí)俗與婚宴環(huán)節(jié)中的情感訴求結(jié)合起來(lái)，形成獨(dú)特的婚宴看點(diǎn)。
2.4環(huán)境布置，繽紛創(chuàng)意中傾注情感
婚宴在外觀布置、氣氛營(yíng)造等方面投資，為的是在繽紛創(chuàng)意中傾注新人的情懷訴求。目前諸多酒店在婚宴的創(chuàng)新中，融合中西文化特征，使傳統(tǒng)中式婚俗與新潮西方文化完美結(jié)合，再加上地理位置、經(jīng)營(yíng)理念等因素的顯現(xiàn)，各家酒店推出的婚宴更是各具特色繽紛多彩。
在婚宴環(huán)境的布置設(shè)計(jì)中，氣球、紗、綢帶、鮮花成了裝飾的基本材料，點(diǎn)綴著酒店的許多角落，使整個(gè)婚宴顯得浪漫又熱烈?；檠绲男问胶桶才乓差H具特色，酒店多功能廳的教堂式布置，鮮花長(zhǎng)廊的渲染；禮儀臺(tái)前的冷焰火；婚禮進(jìn)行曲中的“三拜”之禮等等活動(dòng)，無(wú)不令現(xiàn)場(chǎng)的人油然而生一種莊嚴(yán)神圣之感。
一些酒店則利用地理優(yōu)勢(shì)，把婚宴場(chǎng)景搬到酒店后院舉辦，或?qū)⒒槎Y移至草坪舉行，燦爛的陽(yáng)光，寬闊的綠地，在悠揚(yáng)的樂(lè)曲聲中讓綠地和藍(lán)天見(jiàn)證愛(ài)的誓言，一時(shí)間，草坪婚禮成為時(shí)尚、個(gè)性婚禮的典范。
2.5“婚宴管家”，打造專(zhuān)業(yè)化婚宴服務(wù)品牌
婚宴籌辦人員對(duì)酒店提供婚宴的服務(wù)，總是期望能提供無(wú)縫的協(xié)助，或無(wú)須婚宴舉辦者費(fèi)心，主動(dòng)滿足他們的需求?；檠绶?wù)涉及到酒店服務(wù)的方方面面，包括婚宴舉辦場(chǎng)地、配套設(shè)施、宣傳推廣、價(jià)格議訂、專(zhuān)業(yè)服務(wù)等等，需要有相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的操作規(guī)范。為此，“婚宴管家”應(yīng)運(yùn)而生。一些高星級(jí)酒店出現(xiàn)的“婚宴管家”延襲了傳統(tǒng)婚禮中操辦“總管”的概念，融合現(xiàn)代酒店服務(wù)的最佳理念“金鑰匙”服務(wù)精神，全程協(xié)助、代辦婚宴進(jìn)行過(guò)程中的一切事務(wù)?！盎檠绻芗摇痹诨I辦與管理婚宴的過(guò)程中，從每一個(gè)細(xì)節(jié)為賓客著想，讓高星級(jí)酒店的“金鑰匙”服務(wù)滲透到婚宴的每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)。“婚宴管家”現(xiàn)已成為酒店婚宴品牌的標(biāo)志性服務(wù)。
2.6“親情”服務(wù)，細(xì)微之處見(jiàn)真章
體貼、周到的個(gè)性化服務(wù)被提升到更高的層次和水準(zhǔn)，“始終服務(wù)到最細(xì)處”成為各酒店?duì)幋颉盎檠纭迸频姆?wù)口號(hào)。酒店通過(guò)在婚宴設(shè)計(jì)多重服務(wù)細(xì)節(jié)，代表新人向客人傳達(dá)尊重和熱情，通過(guò)服務(wù)能使客人感到新人對(duì)他們的尊重。新婚小貼士、婚前手冊(cè)等把對(duì)新人體貼入微的關(guān)懷表達(dá)得淋漓盡致！
蕭山賓館在婚宴的服務(wù)上，追求極至品位，針對(duì)每一場(chǎng)婚宴，服務(wù)小組都力求在所有細(xì)節(jié)上臻于完美。他們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推出多達(dá)十九項(xiàng)免費(fèi)貼心服務(wù)，讓新人們盡享人生珍貴一刻的尊容體驗(yàn)。
在婚宴產(chǎn)品普遍雷同的前提下，附加值的提高對(duì)賓客選擇舉辦場(chǎng)地甚至能夠起到?jīng)Q定性作用。酒店可以將延伸服務(wù)做成婚宴服務(wù)的亮點(diǎn)，比如針對(duì)在酒店結(jié)婚的賓客，在結(jié)婚一周年時(shí)向賓客寄送賀卡、寶寶滿月酒享受打折優(yōu)惠等，則會(huì)給婚宴賓客意外的驚喜。
2.7婚宴菜肴，別具一格訴真情
婚宴上，菜食的質(zhì)量和特色永遠(yuǎn)是婚宴主辦者的主要需求。端上婚宴餐桌宴請(qǐng)賓客的菜色應(yīng)該符合美味可口、菜量豐富、菜色特別或至少不落俗套，以及烹調(diào)方式精致完美的要求。城市酒店打出的口號(hào)“菜點(diǎn)重質(zhì)量、婚禮有氛圍”成為婚宴市場(chǎng)定位的核心。
在美食的盛宴拉開(kāi)序幕之前，有一段精彩前奏——菜單的花樣翻新：色彩繽紛艷麗，形式獨(dú)具匠心。一份“開(kāi)元至愛(ài)”的菜單：從鮮花擺設(shè)、到雙喜舞臺(tái)搭置、無(wú)限量啤酒暢飲、精美冰雕、儀式蛋糕、香檳塔、貴賓簽到簿、新娘更衣室、婚房、巧克力、次日早餐全部一一羅列。在菜譜的設(shè)計(jì)上，還可以根據(jù)現(xiàn)代年輕人愛(ài)新鮮趕潮流的特點(diǎn)，在新、奇、特上下功夫，菜譜設(shè)置中西合璧，以“心心相印”、“珠聯(lián)璧合”“龍鳳呈祥”等吉祥用詞代替?zhèn)鹘y(tǒng)菜單，既融合了古今民俗文化和飲食文化的精髓，更是引人入勝的抒“情”之筆。
閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【 酒店?duì)I銷(xiāo) 】欄目列表
聯(lián)系客服
