品味葡萄酒 文化背景
葡萄酒的歷史可以追溯到幾千年前，由于人們對葡萄酒的喜愛，葡萄酒文化的不斷發(fā)展，每個產(chǎn)區(qū)，每個酒窖都發(fā)展出了自己獨(dú)有的特點(diǎn)和歷史。因此，要全面地品味葡萄酒，首先就要了解它的背后的故事。這將讓我們的品味之旅更具意義。
——編者語
葡萄酒?歷史?西班牙 從最初到收復(fù)國土運(yùn)動 很多人說是安達(dá)盧西亞(Andalucia)省西南部海岸的人最先種植葡萄的，那里有著西班牙最古老葡萄樹，但是西班牙開始種植葡萄和釀制葡萄酒的地點(diǎn)從來就沒有一個確定的答案。
葡萄在大約三千年前，由菲尼克斯人（fenicios）引種來伊比利亞半島，這也許是最可靠的一種說法了。這群以經(jīng)商為生的部落在西南部建立了一個叫加迪爾（Gadir）的港口（就是現(xiàn)在的加迪斯Cadiz），他們之后又輾轉(zhuǎn)到了內(nèi)陸，建立了另一個叫雪拉（Xera）的城鎮(zhèn)（現(xiàn)在雪利Jerez的山區(qū)里）開始種植葡萄。這個地區(qū)溫和的氣候十分適合葡萄的生長，讓其適應(yīng)遠(yuǎn)距離的遷移。優(yōu)良的氣候因素，加上菲尼克斯人的經(jīng)商天賦使西班牙葡萄在公元元年時期就已成為了地中海地區(qū)和北非最平常的交易商品。
據(jù)說是羅馬人運(yùn)用特殊的釀造技術(shù)延續(xù)了伊比利亞半島的葡萄酒的生產(chǎn)，這種釀造方法是將成酒儲存于高而獨(dú)立的土質(zhì)容器里，靠近煙囪。據(jù)說這樣可以讓原汁保存其口感質(zhì)地以及花果的香醇，還有一些恰到好處的微醺。由此，西班牙開始了為羅馬大帝和其軍隊(duì)供應(yīng)葡萄酒，對葡萄酒的轉(zhuǎn)移運(yùn)輸也開始繁忙起來。
羅馬帝國的衰落以及外族（barbara）大遷移的開始讓西班牙葡萄種植業(yè)放慢了腳步，日耳曼(germanico)民族前期的大遷移破壞了許多葡萄種植地，在后期，西歌德人(visigodos)的到來阻止了情況的惡化，由于他們曾經(jīng)是羅馬帝國的從屬國，其的文明度比前者高了許多，極大地提升了葡萄種植的重要性。
公元八世紀(jì)，阿拉伯人由于禁止飲用任何發(fā)酵和帶酒精的飲料，他們的到來同樣阻礙了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。即使如此，葡萄的種植技術(shù)在穆斯林人統(tǒng)治的時期卻得到了發(fā)展甚至是進(jìn)步。原因之一是對葡萄汁以及對葡萄作為水果的需求：至少對于那些非穆斯林來說，由于并沒有禁止食用葡萄或是葡萄汁，于是沒有任何理由阻止葡萄的種植。另一個原因是在穆斯林統(tǒng)治的這幾百年里，仍然有一些相對比較開放的朝代，允許葡萄種植甚至允許一些教士是釀造葡萄酒。
從收復(fù)國土以后，直到天主教統(tǒng)治時期，葡萄的種植業(yè)才真正開始飛速發(fā)展。各個教會和那些傳教士們在重建葡萄種植的過程中扮演了十分重要的角色，修道士們是其中最熱衷于恢復(fù)葡萄種植傳統(tǒng)的。葡萄酒曾是他們宗教傳統(tǒng)中最不可缺的元素之一，即使沒有其文化背景上與之契合的需要，其酒窖也可以為當(dāng)?shù)厝撕统フ邆兲峁┖芎玫男蓍e場所。由此開始，葡萄的種植從修道院重新開始，逐漸發(fā)展到其它地區(qū)。
在隨后的幾個世紀(jì)內(nèi)，葡萄酒逐漸成為了餐桌上不可或缺的元素，由此，葡萄酒需要從其產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)狡渌鞯?。這種葡萄酒的運(yùn)輸流動也促成了不同酒區(qū)的產(chǎn)生，這樣形成了各個產(chǎn)區(qū)輪流像首府供應(yīng)葡萄酒的傳統(tǒng)。
十九世紀(jì)是西班牙葡萄酒業(yè)發(fā)展最關(guān)鍵的一段時間，雖然并非大張旗鼓，人們?yōu)榱酸勗斐龈玫钠咸丫?，開始了移植嫁接新品種葡萄，并且開始運(yùn)用新的釀造技術(shù)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)釀造工藝。但在另一方面，葡萄根瘤蚜蟲在北歐肆虐了近半個世紀(jì)，由此支撐起了西班牙的葡萄種植：很多法國葡萄種植者不得不在比利牛斯山(Pirineos)的另外一邊建立新的種植園，他們也因此引種來了各種的葡萄，機(jī)器設(shè)備以及釀造方法，特別是其葡萄藤的栽種位置，以及對于施肥和發(fā)酵的控制。直到今天，在里奧哈(Rioja)和里貝拉?多諾(Ribera del Duero)的一些地區(qū)仍然可以找到移栽過來的赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)葡萄藤。
但是，這中葡萄根瘤蚜最終還是在該世紀(jì)末的時候傳到了伊比利亞半島，所幸的是，在那個時期人們已經(jīng)開始用嫁接有蚜蟲免疫力品種的方法來對抗根瘤蚜蟲，因此，該根瘤蚜蟲疫情對西班牙葡萄的種植的破壞遠(yuǎn)沒有歐洲其它國家嚴(yán)重。
到了二十世紀(jì)，葡萄種植業(yè)再一次面臨了兩個巨大的挑戰(zhàn)。首先是西班牙內(nèi)戰(zhàn)讓葡萄園基本處于了停滯狀態(tài)，而內(nèi)戰(zhàn)后隨之而來的第二次世界大戰(zhàn)又叫停了歐洲的葡萄酒市場。這兩次戰(zhàn)爭像是兩級重拳，嚴(yán)重地影響了西班牙的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，直到該世紀(jì)的50年代，該產(chǎn)業(yè)才開始慢慢復(fù)蘇。由此開始，西班牙葡萄園的重建，釀造技術(shù)的更新和現(xiàn)代化以及酒窖的發(fā)展開始慢慢顯出特征，直到把西班牙葡萄酒的市場地位推到與外來葡萄酒在世界上齊名的位置。
在20世紀(jì)最后的25年里，由于一群先鋒派人士開始引進(jìn)和運(yùn)用世界上最先進(jìn)的培植和釀造技術(shù)，西班牙葡萄酒的形象和質(zhì)量提升顯著。
尤其是在這最近的幾年內(nèi)，新一代的葡萄酒專家們結(jié)合傳統(tǒng)質(zhì)量與現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)出了無與倫比的葡萄原汁，開始征服世界市場。
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