松露（學(xué)名：黑孢塊菌）
眼
下，澳大利亞采摘松露的人應(yīng)該感到非常興奮，因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼意味著冬天就要到來了。
澳大利亞的松露收成季節(jié)為5月下旬至9月，澳洲西部農(nóng)場的松露收成時(shí)節(jié)比東部早幾周。而在法國，黑松露的成熟期為每年的11月至來年的3月。澳大利亞的松露主要集中在該國氣候較為寒冷的區(qū)域，因?yàn)槟抢锏臈l件更適合松露的生長。
澳大利亞西部州的Wine & Truffle Co.的首席執(zhí)行長凡?威格爾（Sake van Weeghel）說，氣溫正在下降，這有利于松露的成熟。據(jù)凡?威格爾介紹，只有在寒冷的天氣中，松露才能成熟并醞釀出獨(dú)特的芳香。
有人形容松露的味道聞起來像“臟襪子”，但凡?威格爾卻用“泥土味”和“神秘”來形容松露的氣味。松露能讓美食家們狂喜，也能給菜肴增添一種華麗的風(fēng)味。18世紀(jì)法國美食家薩瓦蘭（Brillat-Savarin）就曾把松露比作“廚房里的鉆石”。
松露種植在澳大利亞是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，該國首個(gè)松露農(nóng)場于1992年在澳大利亞南部島嶼塔斯馬尼亞（Tasmania）建立，首批松露于1999年收獲。據(jù)澳大利亞松露種植者協(xié)會(huì)（Australian Truffle Grower'sAssociation）估計(jì)，現(xiàn)在該國松露種植者的數(shù)量超過了150位。在2008年的一份報(bào)告中該協(xié)會(huì)估計(jì)最遲到2013年，澳洲松露的產(chǎn)量將達(dá)到10噸。而法國的年產(chǎn)量據(jù)估計(jì)為20噸。
作為澳大利亞最大的松露種植商，Wine &Truffle公司在該國西南角的曼吉馬普（Manjimup）擁有一個(gè)松露農(nóng)場，并有1.3萬棵榛子樹和橡樹。凡?威格爾預(yù)計(jì)該公司今年法國黑松露（學(xué)名：黑孢塊菌）的產(chǎn)量將高于以往，達(dá)到2.5噸。澳洲松露的售價(jià)為3,000澳元/公斤（約合3,200美元），并出口到20個(gè)國家，其中包括德國、美國、日本、新加坡和香港，當(dāng)然還有法國。
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