從臺灣的一檔美食節(jié)目中，學(xué)會了這款絕對下飯的香煎豆腐。第一次嘗試后，就喜歡到不行，后來又根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)和我的喜好，加以改良，做成了我家餐桌上常見的菜肴。不過，豆腐好吃不好煎，每次煎豆腐，都油花四濺，不得不拿著鍋蓋當(dāng)盾牌。
根據(jù)長時(shí)間的實(shí)踐以及朋友的經(jīng)驗(yàn)介紹，我掌握了幾個(gè)竅門，保證煎豆腐不濺油、不易破而且豆腐塊塊金黃。今兒，又吃豆腐，正好可以和大伙分享這些體現(xiàn)智慧卻又簡單易學(xué)的妙招。
豆腐中大概含有30%-90%的水分，一入油鍋，熱油往往會濺出來。為了防止煎豆腐時(shí)濺油，可以將豆腐進(jìn)行先處理：豆腐切塊，直接擺放到屜籠上，大火蒸至水開后，小火再蒸大約3分鐘，取出晾涼。這樣處理后的豆腐表面會形成較為干燥的表皮膜，再入油煎炸就不容易濺油了。根據(jù)相同原理，也可以將豆腐塊放在盤中，入微波爐微火加熱1分鐘后，晾涼。
豆腐較軟，頻繁翻動易使豆腐破裂不成形，因此豆腐入油后，不要輕易翻動，待底面被煎至定型后，再翻面，會保持豆腐的形狀完好無損。
豆腐翻面時(shí)，可以一手拿鍋鏟將豆腐滑至鍋口邊緣，另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、輕輕用力一頂，豆腐就會翻面并又滑入鍋中。
豆腐翻身講時(shí)機(jī) --- 豆腐黃而不焦
煎的一個(gè)原則，就是保持被煎的食物的底面與鍋底、熱油長時(shí)間的接觸，使食物受熱均勻，不僅色澤金黃，而且能夠充分煎出食物的香氣。
豆腐入油后，保持大火煎約三分鐘，發(fā)現(xiàn)豆腐塊的側(cè)面接近底面的地方有微微鼓起的小泡時(shí)，說明底面已經(jīng)煎至金黃色且定型不易破。
這時(shí)是翻面的最佳，既不會破壞豆腐的形狀，又不會讓豆腐因過度煎炸而變焦
這一點(diǎn)，是我自己實(shí)踐總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，供大家參考。
掌握以上的竅門，就可以輕松煎出完美的黃金豆腐了 --- 培根香煎豆腐
原料: 韌豆腐或北豆腐半塊約250克，培根2條，香菇6朵，紅椒半個(gè)，大蒜2瓣，蔥1根，生抽10ml，蠔油10ml，雞骨湯或清水80ml，淀粉1小勺，水15ml
1、將豆腐切成厚厚的6塊，直接放在屜籠上，大火蒸制水開后，小火蒸3分鐘
2、將豆腐取出晾涼，同時(shí)將大蒜切末，蔥切段，其他材料切成片
3、熱鍋涼油，沿鍋邊將豆腐塊滑入鍋中，大火煎3分鐘，煎至底面金黃變硬翻面再煎
4、翻面后約一分鐘，把豆腐塊都移至鍋邊圍成一圈，在豆腐塊之間的空隙中放入培根塊煸至出油
5、放入蒜末、蔥白煸出香味后，倒入香菇、紅椒煸炒出香味
7、湯汁即將收干時(shí)，調(diào)入水淀粉勾芡，晃動炒鍋，使豆腐均勻沾上湯汁
8、出鍋前拌入剩余的蔥段即可
1、豆腐不要切的太薄，因?yàn)榧暹^后會縮水
2、豆腐翻面后約一分鐘就立即放入培根，因?yàn)閷⑴喔宄鲇托枰獣r(shí)間，同時(shí)煎豆腐和培根，可以使兩樣食材同時(shí)成熟，如果豆腐完全煎好后再放入培根，容易造成培根沒熟，但豆腐焦了
3、豆腐煎好后不用起鍋，把其他食材放在豆腐塊之中的空隙中煸炒即可
4、因?yàn)榕喔邢涛?，又會加入生抽、蠔油，所以這道菜可以不用再加鹽或糖
5、本款香煎豆腐中的培根可用豬肉餡替代，蔬菜部分也可以選擇自己喜歡
6、喜歡辣味的童鞋，在勾芡之前加點(diǎn)辣椒面，那是更下飯的說
有史以來，最羅嗦的一片博文完成
