這道川菜制作的焦皮肘子是來源于四川成都黃龍溪的地方特色菜，菜品味道香辣醇厚，肘子口感軟糯，色彩明亮鮮艷，很能引起人的食欲。
原材料
主料：去骨豬肘一個，姜、蔥、姜米、香菜節(jié)、蔥花各少許。
調料：鹽、味精、雞精、白糖、保寧醋、料酒、醬油、豆瓣醬、辣椒面、老抽、鮮湯、淀粉、菜油各適量。
制作步驟
1、把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出后在豬肘皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗并淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟后，取出來翻扣盤中；
2、凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調味，勾薄芡以后滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面并往上邊淋燒熱的菜油激香，最后撒香菜節(jié)和蔥花即成。
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