2019年8月6日 8:36
南寧市江灣山語城的社區(qū)廚神要給大家?guī)?/span>一道家鄉(xiāng)菜——羅城菜包，這個菜包和大家平時吃的可不太一樣，它是真真正正用菜葉包的！
羅城龍岸菜包對她來說是家鄉(xiāng)的味道，更是團圓的味道，小時候都是奶奶做給她吃，長大以后，她便從奶奶那里里繼承了這份手藝。
做羅城菜包要用牛皮菜，也就是當?shù)厝苏f的“豬菜”。在她小時候，家家戶戶都種有，吃不完就用來喂豬。很多人認為這是喂豬的下品蔬菜，直覺的就不喜歡吃它，殊不知其含有極豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，論營養(yǎng)可是上等蔬菜呢！
牛皮菜韌性好、夠大張，煮的時候還不容易爛，用它來做菜包最合適。購買時，要選厚度適中的，這樣口感不會過硬。
菜葉有講究，餡料自然也不能馬虎，劉姐擺了一桌子呢！有糯米、蔥白、臘腸臘肉、香菇、木耳、蔥葉、蒜葉、芋頭、鮮肉、雞油、五香粉和花生。糯米提前一個晚上泡好，瀝干水分；各種食材切小丁，方便入味。
除此以外，還有劉姐家祖?zhèn)髅胤降拿刂辛怂?，做出來的龍岸菜包會更加鮮香。我們可以試著用腐乳和醬油根據(jù)自己的口味調(diào)制。
將糯米放入蒸鍋中蒸30分鐘。
牛皮菜的菜?？诟斜容^硬，所以我們先把梗切掉。接著，把菜葉放入熱水中焯水。
焯水時間不用太長，葉子變軟即可撈出，放入冷水中過涼，保持菜葉的韌性。
把雞油入鍋煸出油，然后加入臘腸臘肉炒出香味。
將香菇、木耳、芋頭、花生碎、蔥頭依次放入鍋中，加入適量食鹽增加底味。
再淋入用腐乳和醬油調(diào)出的醬汁，放入蔥葉攪拌均勻。
配料炒好以后，把蒸好的糯米也倒進去，和配料充分攪拌均勻，菜包的餡就做好了。
接下來就可以開始包菜包了，一定要趁熱包，這樣糯米才容易捏成團。
把糯米捏成團，將一張葉子背面朝上，把糯米團放上去。
用葉子包裹住餡料，注意最后收口處要壓在下方。
包好以后再壓一下，讓它更結(jié)實，這樣煮的時候就不容易散開了。
所有菜包都包好以后，在鍋底鋪上一層白菜梗，防止糊鍋，把菜包開口朝下，一個一個整齊地放入鍋里。
倒入半鍋高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
30分鐘后，龍岸菜包就做好了。
趁熱嘗嘗，菜皮兒一點都沒有損壞，吸收了高湯的鮮美，清香爽口，特別入味；軟綿的糯米和各種食材搭配在一起，葷素兼?zhèn)洌诟泻臀兜赖膶哟胃惺?，而且營養(yǎng)非常豐富哦~
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