男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁，古今如此。鎮(zhèn)原過去的婚嫁禮俗比較繁復(fù)，其基本倫理觀點(diǎn)是儒家的“三綱五?！保怀觥吧駲?quán)、父權(quán)、夫權(quán)”，夾雜著許多封建迷信的成份。以門當(dāng)戶對(duì)為基礎(chǔ)的門閥制度，富貴貧賤論高低的等級(jí)制度，造成了生命價(jià)值的極大差別。這就形成了以金錢多少論身價(jià)，父母之命、煤妁之言成為神圣的信條，使千千萬萬個(gè)家庭說喜則喜，說憂亦憂。傳統(tǒng)的婚嫁觀念，雖被沖破，有的地方仍保留著遺俗舊習(xí)。
舊的婚嫁禮俗主要講究“六禮告成”：
一、納采——媒人代表男方向女家提親，女家應(yīng)允，男家備禮前去求婚?；榧拗刑岬降摹岸Y”，有兩種含義，一指禮品，錢財(cái)?shù)任镔|(zhì)禮。二指禮節(jié)、禮儀等精神禮。
二、問名——男家請(qǐng)媒人問女方的名字和生辰八字，女方具庚帖送男方，看家道。
三、納吉——男家卜得吉日之后，備禮通知女家決定，締結(jié)姻緣，掛鎖。
四、納征——男家以聘禮送給女家。聘禮就是錢財(cái)，是賣買婚姻的特征。
五、請(qǐng)期——擇定婚期備禮通知女家，送二程。
六、迎親——男方去女家迎娶。
上述六項(xiàng)儀程的進(jìn)行，都要選擇吉利的日辰。在迎親前男女請(qǐng)陰陽開嫁娶單子兩份，男女雙方各執(zhí)一份，說明禁忌事宜。再備迎親的工具和人員。接新媳的用具過去多是花轎，民國(guó)時(shí)期乘馬、驢，現(xiàn)在用自行車、手扶拖拉機(jī)，大小汽車。娶親時(shí)男方去單回雙，就是說迎親時(shí)男方去五人或七人，回來時(shí)添上新娘便是雙數(shù)，女方送人的大客為雙數(shù)，同時(shí)雙方都要有個(gè)女的，民間過去清規(guī)戒律頗多，現(xiàn)分述于后。
一、新房的設(shè)置：提前將洞房布置完備，新郎早三天要住進(jìn)去，謂之暖房。在新媳未來之前，有服規(guī)的和女孩子都不能進(jìn)新房，盡管貧富有別，但洞房的布置都充滿吉樣喜慶的氣氛。
二、迎親的贐禮：男家要備一斗麥(叫坐斗麥)、帶半桌碟果、十雙饅頭、二斤肉綹子、兩瓶酒、伴女罐、紅布、上頭梳子、蓋頭布等。還要準(zhǔn)備包裝嫁妝品的東西。迎親的人吃飯時(shí)，除酒席外、都要吃點(diǎn)攪團(tuán)，象征一團(tuán)和氣，起程時(shí)還要給新郎的祖父母或父母磕頭，新郎也要給前去迎親的人磕頭并坐上迎親的車輛前行十余步，預(yù)示將來女人順從男人。
三、娶親的講究。迎親的人又叫娶人的人，到女家后，忙吃三頓飯，先便飯，次面條，最后是酒席。飯罷，由迎親的領(lǐng)頭人給女家長(zhǎng)輩磕頭，后女方家主婦在院子里支起案子擺陪奩，俗稱陪房——衣服、鞋襪、化妝品、被毯等什物，讓來客看，常引起一片夸贊聲。此時(shí)男方主事人則付給女方折儀(陪奩折價(jià))、針黹錢(做針線的手工錢)。然后叫娶人的人將陪房點(diǎn)清裝進(jìn)箱子里加鎖，帶到男方家。起程時(shí)還要向女方家長(zhǎng)行禮，把年老人請(qǐng)到桌子前遞杯、斟酒、磕頭。迎親人中的女客則去新娘房里給新娘梳妝，俗稱“上頭”，先往帶來的伴女罐滴上少許清油攪上幾下，象征兩口感情如蜜和油，這個(gè)伴女罐等新郎回門時(shí)帶回。上頭時(shí)先把預(yù)先用硬紙剪好的提撿放在頭發(fā)中心，把發(fā)挽起來用紅頭繩扎住，前后左右梳下，蓋上紅蓋頭。上完了頭就把伴女紅布剪成約五分的小條給新娘衣扣上拴一條，其余分給娶送人員佩戴。
新娘出門時(shí)由娶親人背著上轎（車、馬），這時(shí)新娘要放聲哭訴，一直要哭到離開娘家好遠(yuǎn)一段才停，哭訴感謝父母養(yǎng)育之恩及和父母離別之情。娶親隊(duì)伍起步后，娘家送人的有一位兄弟拿著鞭搟走在轎旁叫幫轎，保衛(wèi)新娘安全。娶親人在離開女方家時(shí)，手拿一把筷子丟在門檻外，其含義是不帶走娘家的財(cái)運(yùn)。新娘上馬時(shí)按陰陽開的嫁娶單子方位而坐，當(dāng)年妨的“三相人”(如虎、馬、狗)還應(yīng)回避。
啟程后男方先走一人——“打前站”，目的是讓男方做好迎親準(zhǔn)備?！按蚯罢尽钡娜耸掷锬弥皇t紙條，寫上“花紅蓋之”四字，遇到十字路口、廟宇、墳?zāi)?、崾峴、河溝、磨盤、碌碡等撒上一條，以壓煞鎮(zhèn)邪。娶親途中如遇到別的娶親人馬，新娘互送小禮品(手帕或發(fā)卡)，不能照面，以示吉利。
四、結(jié)婚前后的儀程：新娘進(jìn)門，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴。按嫁娶單子開的方向下馬，所妨“三相人”回避。進(jìn)門后拜天地，設(shè)有香案，新媳跪著，由新郎行祭禮。禮畢將新娘引入洞房，新郎進(jìn)去將蓋頭用搟杖挑下，洞房炕角放置五升坐斗麥，斗上放著尺子、剪刀、秤、鏡、插上搟杖、頂著蓋頭，床的對(duì)面懸著長(zhǎng)明光，寓意長(zhǎng)命燈，三晝夜不熄。新娘入了洞房，待酒席宴罷，就開始“耍房”，這是婚禮中最有趣的活動(dòng)，參加的人越多越好，有“三天無大小”的說法，不僅朋友可以耍，長(zhǎng)輩也可以。有口頭耍的，動(dòng)作耍的，五花八門，熱鬧非凡，樂趣無究，切忌低級(jí)動(dòng)作。第二天早晨梳妝后，引新娘拜灶，拜灶畢，鍋臺(tái)上扣著三個(gè)盅子，分別扣著錢、柴、肉，讓新娘揭，如果揭開是錢或者柴(財(cái))，便是有福的；是肉，便是饞嘴。新娘再入洞房，主家端上盤子，放著兩樣菜及油炸饃，小兩口及女大客吃一點(diǎn)，然后“開生臉”。先由新郎在新娘額頭上拔三根頭發(fā)，女大客便動(dòng)手刮臉。下午送女方大客，大客在返回之前,年長(zhǎng)者則叮囑其公婆,女兒尚小,教養(yǎng)不周,還望指教,以示謙意。臨走時(shí)照樣要給男方家長(zhǎng)行禮，男方給女方送人的端錢和薄儀，新郎送出門也要磕頭，走的人還要給他小錢。
第三天早晨新媳入廚試刀面。十日內(nèi)小兩口團(tuán)聚不空房。還有見父母，認(rèn)大人的講究。新娘婚后十天娘家接去住十天叫“坐十”。再過一月娘家接去住一月叫“坐對(duì)月”。第一年收麥，娘家接去叫“躲麥”，遇第一個(gè)正月十五娘家接去叫“躲燈”。
鎮(zhèn)原小吃及酒席
飲食文化是中華文明史的重要組成部分，孫中山先生說過：“烹飪之術(shù)本于文明而生，非深孕育文明之種族，則烹飪技術(shù)不妙，中國(guó)烹飪之妙，亦是表明進(jìn)化之深?！辨?zhèn)原小吃及鎮(zhèn)原酒席之精妙是本地文明的充分表現(xiàn)，歷經(jīng)烹飪勞動(dòng)者的辛勤操作和理論總結(jié)，依據(jù)本地廣博的物產(chǎn)和純厚的民族習(xí)慣，形成了獨(dú)具特色的地方美食。
叮叮咚咚的駝鈴聲，風(fēng)塵仆仆的馬幫長(zhǎng)隊(duì)，把我們帶進(jìn)了那遙遠(yuǎn)的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗，威武雄壯的皇家衛(wèi)隊(duì)使人們的思路又回到靈太后回鄉(xiāng)省親的年代。歷史淵源豐蘊(yùn)深厚，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鎮(zhèn)原小吃主要以面食類為主，如鎮(zhèn)原糖油餅、油茶、豆腐腦等，其次還有鎮(zhèn)原燒雞、三岔羊羔肉等。這些小吃既有漢民族的風(fēng)味，也有少數(shù)民族的特色。而鎮(zhèn)原酒席，相傳最早是北魏胡氏家族由宮廷傳入民間，后經(jīng)幾朝幾代的精心操作，直至明代，鎮(zhèn)原縣名臣許理集本地酒席與宮廷酒席于一體，使鎮(zhèn)原酒席更臻完善，使它的文化底蘊(yùn)更為深厚，基本達(dá)到了孔子所云：“食不厭精，膾不厭細(xì)”的要求。
鎮(zhèn)原小吃及酒席制作精美而考究。用料精到，工序繁雜。遐邇聞名的鎮(zhèn)原糖油餅，在制作時(shí)，首先，選當(dāng)年上等精麥粉，用自制土酵母發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團(tuán)，兌入適量的干面，清油，土蜂蜜、雞蛋、蘇打，揉勻，讓面團(tuán)在案上發(fā)酵少許時(shí)，捋長(zhǎng)條，剁為塊狀，反復(fù)揉團(tuán)，搟成圓餅。餅質(zhì)呈米黃色，聞起來以無酸味和堿味為佳。在選用清油時(shí)，亦有講究，一般選用新鮮胡麻油、菜油，荏油亦可。圓餅入油鍋炸熟，炸熟的油餅皮薄而呈淺赭橙色，甜美而酥香, 久放不霉變，不變?nèi)?，是上等的旅游食品。?zhèn)原油餅做工精細(xì)，用料精良，色香味俱佳，享譽(yù)城鄉(xiāng)，遠(yuǎn)走異地他鄉(xiāng)。 油茶是鎮(zhèn)原小吃之佳品，雖以面食為主料，但從所用佐料看，當(dāng)屬西域民族之飲食文化與漢民族飲食文化之結(jié)合。油茶的主要原料是食油和面粉首先選用精白麥粉外，還佐以少許谷粉、豆粉，用上等牛油在鍋內(nèi)燒消燒熟，（也有用清油的）再將面粉入鍋，邊炒邊淋油，不停攪拌，使油和面拌均勻，將面炒熟，使油與面融為一體，不留圪瘩，再撒入五香調(diào)料，即可出鍋制成油茶面。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁等?？嘈尤试谌氩枨埃葘⑿尤视脺厮萑テ?，去皮后的杏仁放入鍋內(nèi)用文火煮熟，再將煮熟的苦杏仁，撈出放入清水中浸泡，經(jīng)過三、五次換水, 把苦杏仁中含毒而味苦的甙質(zhì)，徹底清除掉之后，將炒好的油茶面，撒在燒開的水中，攪為糊狀，再放入炮制好的胡桃仁、杏仁等。這時(shí)清香可口，香味撲鼻的油茶就做成了，即可上市。油茶色澤精白，杏仁點(diǎn)綴其間，粘稠無涎。品嘗數(shù)口，沁人心脾。吃著酥脆的油餅，來碗可口的油茶，真有：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融?！焙汀吧媳P薄脆連甘露，透油飛果有掏環(huán)。油馓霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般?！钡拿烂罡杏X。
鎮(zhèn)原小吃品類繁多，琳瑯滿目。有豆腐花、豆腐腦、豬肉燴面、涼皮、涼粉、糖角角、油糕、油麻花、水晶包子、粽子、蕎面攤餅、干糧鍋盔、燒雞、清湯羊肉、羊羔肉等，這些別具特色的小吃極大地豐富了人們的飲食生活。在鎮(zhèn)原民間飲食風(fēng)俗中，始終保持著豐富多彩的傳統(tǒng)。正月初一吃“扁食”(水餃)，正月初七吃“拉魂面”，正月十五蒸面燈，正月二十三吃粘面，二月二日炒豆豆，五月端午包粽子，八月十五吃月餅，九月九日“打平伙” (幾家人合伙殺羊平均分配吃羊肉），臘月初八食“臘八飯”，直到除夕全家，甚至全族聚餐。飲食文化風(fēng)俗為人們的精神生活添了許多情趣。
食中有文化,食中有學(xué)問。鎮(zhèn)原酒席文化底蘊(yùn)豐盈，融民俗禮儀。 飲食科學(xué)于一爐。它以本地特產(chǎn)米、面、肉、蛋、菜為主料，用炙、蒸、燜、炒、爆、炸、拌等手法制成熱涼交錯(cuò), 葷素相間，口味各異，五色俱全的鎮(zhèn)原酒席。該席有“九魁”、“十全”、“十出一”、“十二樓”、“十三花”等名稱。因事而用。白事（喪葬）用“九魁”、“十出一”，紅事（婚、壽、滿月等）用“十全”、“十三花”。主食以饅頭為主, 酒多用米酒，附以白酒。筵席由兩大塊組成，一是酒菜碟果，二是上菜。農(nóng)村都用八仙桌即方桌，每桌8人，共擺12個(gè)碟果，即肉碟4個(gè)（排骨、旋肉、肝子、雞蛋），水菜碟4個(gè)（鹿角、帶絲、十香菜、苤藍(lán)絲） 干果碟4個(gè)（白爐、紅爐、瓜子、花生）。菜以“十三花”為例，共有大菜八個(gè)，小菜八個(gè)，饅頭四回。大菜分別為紅肉、雞肉、丸子、三仙蜂蜜肉、骨頭肉、肘子、甜盤子、筍煎肉。小菜有里脊肉、蹄花或耳脆、肚絲、夾三肉、蜜制骨肉、冰糖肘子、雞雜、肋脊或雞馬肉。掃席五圍子。按碟大碗小的規(guī)矩，凡大菜均用碟裝，小菜一般都用碗裝。饃與大菜肘子、甜盤子、筍煎肉、五圍子同上。全席落桌“金盤錯(cuò)落雪花飛，細(xì)縷銀絲妙入微?！笨团锘蚩透G凡安客桌的地方必須掛幛或中堂，首座一定要陳設(shè)八仙桌，太師椅，以顯示落坐客人之尊貴。近年來已開始用十人圓桌代替了八仙桌。
鎮(zhèn)原酒席蘊(yùn)藏著深厚的民俗禮儀。凡顧事的工作人員，一律要求要衣著整潔，面目清凈，紅白喜事的總管、總管助理、周席、提壺端盤的人舊時(shí)均要戴帽，穿長(zhǎng)袍，席間周席、提壺端盤子的不許口叼香煙，工作間隙不能和客人一起吃菜喝酒，以示對(duì)客人之敬意?？腿巳胂瘯r(shí)，首先要安座，安座儀式由總管助理或有文化、有威信的兩個(gè)人主持，主持人從首座起穩(wěn)步走出客棚，面對(duì)所有客人打躬，用酒一敬天、二敬地、三敬客，再返身步入首座，掃塵、穩(wěn)凳后，再返身步出客棚打躬請(qǐng)最尊貴的客人入首座，以次類推再安各序坐的首席客人。各桌首座安齊后，再請(qǐng)其他客人坐滿空位。其次是遞官杯，官杯共三送三遞，共斟三次酒，每斟一次，向客人打一躬，將未斟滿酒的杯子落放于客人的面前，再斟滿杯子，以示對(duì)客人的崇敬之意，并以此對(duì)客人的光臨表示歉意。斟酒時(shí)，客人坐在位的，斟酒人必須用左手提壺斟酒，坐在右位的必須用右手提壺斟酒，面向客人，躬身施禮。斟滿酒落箸食碟果。碟果的擺放上亦有講究，一般以左為上，白事和紅事，十香菜、苤藍(lán)絲、紅爐、白爐擺放位置各不相同，紅事十香菜、紅爐在左，白事，苤藍(lán)絲、白爐在左。開始食碟子，上第一道大菜和小菜及散席，事主必須向客人磕頭，名曰孝子跪菜，示意客人吃好喝好。席間事主還要逐桌向客人敬黃酒和白酒各一次，其余則由周席人安排敬酒四巡以至多巡。席間請(qǐng)客人吃菜、吃主食，都有專門術(shù)語，用請(qǐng)菜、啟饃等語渲染文雅，不能用操菜，吃饃等俗語。
鎮(zhèn)原酒席熱涼葷素，大菜小菜搭配合理科學(xué)，口味變化不一，既注重了營(yíng)養(yǎng)學(xué)，又考慮了食客們的飲食習(xí)慣，如上一道高糖、高維生素的甜盤子，再上一道可口，高營(yíng)養(yǎng)的三仙雞雜。保證讓食客們吃得舒心，吃得滿意。大部分地方全套酒席開始上熱菜時(shí)，還有先吃“清雞湯”，再吃肋脊的端法，諧音“清吉平安”和“吉利”，寓意“萬事開頭，吉祥如意”。
鎮(zhèn)原小吃及酒席經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，品種風(fēng)味蔚成大觀，這是歷代烹飪工作者聰明才智的結(jié)晶，是燦爛中華文明的組成部分，為祖國(guó)的飲食文化增添了光彩。
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