賴韻如說，這些脂肪經(jīng)過胃部後體積縮小，進(jìn)入十二指腸，經(jīng)膽汁所含的膽汁酸作用，乳化成中性脂肪（三酸甘油脂），再迅速被胰液分解成脂肪酸等物質(zhì)，再到小腸與腸黏膜接觸，小分子的脂肪酸等脂質(zhì)便可以自由通過細(xì)胞膜，於細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為「乳糜脂?！沟奈⑿×Ｗ樱裳核偷礁闻K合成三酸甘油脂；肝臟也會(huì)將部分脂肪合成為膽固醇，這是製造細(xì)胞和荷爾蒙的重要物質(zhì)。
肝臟不斷進(jìn)行脂肪合成工作，將三酸甘油脂及膽固醇構(gòu)成極低密度脂蛋白（VLDL），由血液運(yùn)送到全身皮下脂肪細(xì)胞進(jìn)行脂質(zhì)交換，再將膽固醇含量較高的低密度脂蛋白（LDL）帶回肝臟代謝、利用。
賴韻如表示，在這樣的循環(huán)代謝過程也會(huì)產(chǎn)生高密度脂蛋白（HDL），這是一種好的膽固醇，會(huì)在身體脂肪細(xì)胞間循環(huán)，把周邊組織的膽固醇及少量三酸甘油脂帶回肝臟代謝掉，這也就是為什麼HDL高的人，比較不會(huì)有膽固醇沉積在血管壁，造成動(dòng)脈硬化。
■膽固過多過少都不好
LDL：有壞膽固醇之稱，參考值<130 mg/dl
HDL：有好膽固醇之稱，參考值>40 mg/dl
