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　　外婆雞是某家餐廳連鎖店最新推出的一道風味涼菜，在多家餐廳推出后，深受大家的喜愛，也叫作“外婆雞”，雞肉經(jīng)過粗海鹽腌制后，口感咸香鮮美，吃過的無不叫好，且此菜制作方便，菜品毛利率高，是一道旺銷高利菜。下面分享外婆雞：獨特風味涼菜，中國吃網(wǎng)小編為大家介紹外婆雞這道菜的做法。

　　原料：嫩雞1只（約1300克）。

　　調(diào)料：粗海鹽150克，沙姜粉15克，蔥絲5克，芝麻油30毫升，香菜2克。

　　做法：1.將嫩雞宰殺后，煺毛、去內(nèi)臟，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去腳爪、嘴殼，清洗干凈后，將粗海鹽均勻地涂抹在雞身上（肚膛內(nèi)也要抹勻），然后用保鮮膜包好，放入冰箱，冷藏腌制10小時。

　　2.將腌好后的雞取出，多余的鹽分用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3.鍋內(nèi)加水（沒過雞身即可），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，調(diào)至小火燜15分鐘左右，待雞肉熟爛后，將雞取出，瀝干水分。

　　4.將沙姜粉、芝麻油混合調(diào)勻，用小刷子在雞身上均勻地涂上，以保持雞皮的潤澤。

　　5. 待雞肉自然放涼，將其斬成6.5×1厘米的長條，擺入碟中，用香菜裝飾即可。

　　6.走菜時，可將蘸料和咸雞肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。

　　蘸料：用沙姜粉、蔥絲、芝麻油混合在一起，攪拌均勻即可。