冬天吃羊肉御寒已經成為了一種傳統(tǒng)!每當手冷腳冷的季節(jié)，人們就喜歡做各種口味的羊肉吃。首先先通過酒和蔥姜蒜去掉羊肉的腥味，然后再用來紅燒、白煮、小炒。。燜飯,味道都鮮美可口、肥而不膩，簡直美翻了~
一、紅燒羊肉蘿卜
原料：羊肉500G、白蘿卜一個
輔料：蔥半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香葉、八角兩個、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜兩棵、料酒。
做法：
1、將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊;
2、鍋內放水，加少許花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水備用;
3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分鐘;
4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉中小火燉;
5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點;
6、最后撒點香菜，出鍋裝盤即可;
二、紅燜羊肉
原料：羊肉
輔料：大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊;
2、胡蘿卜切大塊;
3、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內)，加入開水;
5、小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛;
三、蘿卜羊肉煲
原料：白蘿卜、羊肉、
輔料：生抽、鹽、雞精
做法：
1、將蘿卜洗凈，削皮;
2、切成瓣狀;
3、生姜切末;
4、小蔥切段，蒜切碎;
5、起油鍋，吵香姜末和蒜末;
6、炒羊肉，變色后，放入蘿卜;
7、放小蔥;
8、放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜;
9、大火煮開后，放入生抽，上色;
10、放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤;
四、孜然羊肉
原料：羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根
輔料：紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻;
2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段;
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味;
5、再把辣椒面放進去，炒出香味;
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;
7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可;
五、蔥爆羊肉
原料：羊后腿肉
輔料：大蔥、大蒜、芝麻、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、雞精、米醋、鹽
做法：
1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘;
2、大蔥切成斜段、姜切絲;
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調成碗芡;
4、鍋燒熱放入少許油;
5、加入姜絲煸炒出香味;
6、倒入一半蔥段炒香;
7、放入煨好的羊肉;
8、大火迅速翻炒;
9、倒入剩下的蔥段;
10、迅速翻炒均勻;
11、將調好的碗芡倒入;
12、讓每片羊肉上都裹滿了汁;
13、撒上芝麻即可出鍋;
六、牙簽羊肉
原料：羊腿肉250克、
輔料：白芝麻隨意、小蔥2根、植物油300ML(實耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉隨意、五香粉少量、鹽、淀粉2大勺、雞粉
做法：
1、將羊腿肉切成片或小塊;
2、依次加入芝麻和除植物油外的調味料拌勻;
3、小蔥切段，入油鍋中炒香成蔥油;
4、將蔥油稍放冷倒入羊肉中拌勻，腌制半小時左右;
5、取牙簽串上羊肉塊;
6、鍋入油燒五成熱，下入羊肉后用中火炸1分鐘左右撈出控油即可;
七、散炸芝麻羊肉
原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥姜末適量
調料：料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺(約2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少
做法：
1、羊后退肉去掉筋后，切成大一點的塊;
2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘;
3、腌制用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉，還有看不太清的鹽;
4、十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉;
5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上;
6、將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型后撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的;
7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮;
8、最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上;
八、片片如意羊肉羔
原料：羊肉300克 白蘿卜150克
輔料：姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，酒15ML、李錦記薄鹽生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒
做法：
1、將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時用筷子一插，輕松扎入羊肉表明羊肉已經熟了即可;
2、取出羊肉用水沖洗，瀝干，白蘿卜取出不要用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、酒、李錦記薄鹽生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉小火煮至汁液剩下250ML;
3、取出羊肉，切成小塊放在容器內;
4、將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解;
5、將煮好的汁液過濾;
6、倒入盛有羊肉的容器內晾涼;
7、冷藏至凝固;
8、切成大塊即可;
九、羊肉泡饃
羊肉泡饃：
饃的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，堿0.5g，溫水120克;
羊肉湯的主料：羊肉500g、牛肉湯、豆腐泡、白菜心、粉絲各適量;
羊肉湯的輔料：蔥段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、鹽各適量
泡饃調料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
做法：
1、羊肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗干凈；
2、鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等調料；
3、倒點料酒去膻；
4、大火燒開后，轉中小火煮1個半小時左右；
5、這個時間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團，揉光滑后餳10分鐘；
6、做成圓餅放平底鍋內烙熟；
7、羊肉煮好后撈出切小塊備用，調料撈出不用，取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中；
8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；
9、10、加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘；
11、加鹽調味即可；
12、將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗；
13、再將烙好的饃掰成小塊放進去；
14、攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁；
15、撒上香菜末；
16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了；
十、手抓羊肉飯
原料：羊排肉大約400克，胡蘿卜一個，元蔥一個(我實際用了半個)，大米兩杯(電飯煲量杯)
輔料：料酒、姜片、李錦記紅燒汁、鹽各適量
做法：
1、羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感覺有點對不起老公，千里迢迢滴背回來，我卻這么浪費)，浸泡洗凈;
2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫;
3、撈出來沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用;
4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈;
5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊;
6、大米提前半小時浸泡上;
7、炒鍋注油燒熱;
8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分;
9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻;
10、放入適量紅燒汁;
11、翻炒兩三分鐘;
12、放入適量清湯，與原料持平為宜;
13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘;
14、大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的;
15、將原料移至電壓力鍋中;
16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水;
17、選擇煮飯程序將飯燜好;
18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤;
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