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簡介

制作步驟

• 1
  

  三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈

• 2
  

  放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點(diǎn)）然后關(guān)火

• 3
  

  蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

• 4
  

  浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
  

• 5
  

  接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。
  
  鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
  

• 6
  

  炒干水份變得干爽后撈出放涼

• 7
  

  剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

• 8
  

  剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

• 9
  

  鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡

• 10
  

  這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香）
  

• 11
  

  辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了
  
  姜，蒜用搗蒜器搗成泥
  

• 12
  

  蔥切成蔥花

• 13
  

  姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻

• 14
  

  然后用篩過濾掉蒜姜的渣

• 15
  

  把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香）
  

• 16
  

  肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

• 17
  

  淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

1. 現(xiàn)在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點(diǎn)擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復(fù)雜，其實掌握好了幾個要點(diǎn)，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
   
   說到這幾個要點(diǎn)
   
   第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。
   
   第二、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。