帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，下面教你怎么做糖醋帶魚。
一、紅燒帶魚家常版(一)
主料：帶魚500g
輔料：淀粉50g 食鹽3克 姜1塊 蒜3瓣 花椒20粒 生抽2湯匙 老抽幾滴 植物油適量 胡椒1克 江米酒2湯匙 白砂糖1/2湯匙 陳醋1/2湯匙 白芝麻3克 細香蔥1根 水1碗
制作工藝：
1、帶魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2、用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3、用一只小碟子裝適量淀粉，帶魚兩面拍少許淀粉
4、鍋里放油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
5、炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6、放入煎好的帶魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7、放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右。
8、煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可
二、紅燒帶魚家常版(二)
主料：帶魚300克 雞蛋1個
輔料：植物油15毫升 生姜、大蒜各10克 香蔥6克 醬油15毫升 料酒6毫升 老抽5毫升 鹽3克 糖5克 八角2個 陳醋少許 水淀粉適量
制作工藝：
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚鰭，切成段，用鹽涂抹，腌漬15分鐘左右
2、生姜、大蒜分別去皮，切碎;香蔥洗凈，切碎。雞蛋打散，攪拌均勻
3、將腌好的帶魚用廚房紙巾擦干，沾滿雞蛋液，入油鍋煎制。煎至表面金黃，翻面再煎另一面呈金黃色，盛出備用
4、鍋置火上，放入少許植物油燒熱，下蔥姜蒜碎炒香。
4、放入魚塊，倒入適量清水，調(diào)入六月鮮醬油、冰糖老抽、料酒、糖，加入八角用大火煮開
5、轉(zhuǎn)小火燜煮至剩少許湯汁時，加入水淀粉勾芡。待湯汁變濃稠時，淋入少許陳醋，即可關(guān)火
三、五花紅燒帶魚
主料：帶魚1斤 五花肉適量 冬筍少許
輔料：鹽適量 味精少許 料酒適量 大料適量 生抽10克 米醋10克 胡椒粉5克 老抽5克 花椒10克 淀粉105克 蠔油15克 雞粉5克 白糖20克 香菇少許 香菜10克 蔥姜蒜50克
制作工藝：
1、將蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段，香菇和冬筍洗凈切片，五花肉切片
2、帶魚去頭洗凈切段，打上刀口，放入碗中，加入蔥姜蒜，花椒，鹽，胡椒粉
3、再加入料酒，淀粉拌勻腌制20分鐘，鍋中放入300克油，大火燒至7成熱
4、然后將之裹上淀粉，兩面炸至金黃撈出控油
5、鍋中放入少許油，燒熱后放入大料，花椒，五花肉，大火煸香
6、然后放入蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，加入蠔油15克，白糖20克，料酒10克，鹽少許，味精
7、再放入雞粉，老抽，生抽，米醋和適量清水，放入炸好的帶魚，翻勻后小火燉10分鐘，大火收汁，撒些香菜即可
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