傳統(tǒng)意義上蒸餾酒需要經(jīng)過原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。發(fā)酵后的酒精溶液可以利用沸點不同（酒精為78.5℃，水為100℃）使用蒸餾設(shè)備獲得酒液，不過蒸餾酒也因為高濃度的酒精含量被歸為烈酒。

其它類似于葡萄酒，黃酒等因為僅發(fā)酵陳釀不經(jīng)過蒸餾，所以酒精度數(shù)較低，一般酒精含量在24%以下的可以稱之為飲料酒。

這篇就來介紹一下世界知名六大蒸餾名酒：白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum、白酒Liquor and Spirits，它們有什么特點和區(qū)別？

白蘭地Brandy

與大部分人印象中的谷物釀酒不同，白蘭地的原材料主要是葡萄，以及其它不同的水果。因為原材料的不同，稱呼也可以因此改變，比如使用葡萄是葡萄白蘭地，使用櫻桃則是櫻桃白蘭地。

釀造過程：將水果進行發(fā)酵，蒸餾，然后陳釀。

主要產(chǎn)地：全球各國都產(chǎn)，但是以法國干邑地區(qū)的最為出名，所以也有干邑白蘭地這一專屬稱呼。

歷史淵源：白蘭地在荷蘭語中意思為“燒焦的葡萄酒”，早年的大航海時代進行海岸貿(mào)易時，葡萄酒是不可或缺的硬通貨和滿足船員腹欲的樂子，但中世紀的技術(shù)并不足以保證葡萄酒在海運中維持新鮮，這使得法國盛產(chǎn)的葡萄酒變質(zhì)且無法再交易。

不過有得必有失，荷蘭商人決定將這些變質(zhì)的葡萄酒進行蒸餾。蒸餾后的葡萄酒不但不會因為漫長的運輸過程變質(zhì)，反而風(fēng)味更勝，銷量大增。

口感風(fēng)味：白蘭地的酒精度在40-43之間，呈金色或者是較明亮的濃茶色。雖屬烈酒，可口感柔和高雅，可以配合蘇打水，冰塊甚至是茶水進行品飲。

威士忌Whisky

以蘇格蘭威士忌為例，蒸餾酒必須通過蒸餾麥芽及水而得。在發(fā)酵過程中只允許加入酵母，按容積算，酒精含量必須高于40%，低于94.8%。

還要至少用橡木桶盛放3年，除水、上焦糖色外，禁止添加任何其它物質(zhì)。

釀造過程：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)和。

主要產(chǎn)地：英國大部分地區(qū)，美國，日本，加拿大，印度以及中國臺灣等。

歷史淵源：威士忌在烈酒史中起源是最早的，感興趣可以看看我們的往期文章：超鏈接《麥芽起源》

口感風(fēng)味：威士忌的酒精度跨度較大，在40-60不等，呈較透明的琥珀色及淺金色。純飲威士忌可以靜靜感受芳香在口腔上舞蹈，加水或冰塊則能沖淡它的酒精濃度，誘發(fā)出更深層次的獨特香氣。

只不過高低年份之間的威士忌，對于兌水的量度是呈反比的，越低年份的威士忌兌水量越大，陳年的威士忌酒精度會有少許揮發(fā)損失，總體需要的水量更少。

伏特加Vodka

伏特加酒在東歐以及斯堪的納維亞地區(qū)通常是當(dāng)作純酒來飲用，但它的名聲擴大卻是得益于其在雞尾酒方面的廣泛用途一一例如血腥瑪麗、螺絲起子、伏特加奎寧以及伏特加馬提尼等調(diào)和飲品。

釀造過程：以谷物為原料發(fā)酵，進行蒸餾后產(chǎn)出96%濃度的酒精液，然后木炭過濾吸附雜質(zhì)，配合蒸餾水稀釋為40-50%酒精度的酒液，無需貯存。

主要產(chǎn)地：瑞典、俄羅斯、挪威、法國、芬蘭等國。

歷史淵源：也許是因為戰(zhàn)斗民族在冰天雪地里灌酒避寒太過令人印象深刻，又或是因俄羅斯為伏特加生產(chǎn)大國，部分人會刻板地將這兩樣關(guān)聯(lián)在一起。

實際上歐洲人才是最早飲用伏特加的，它名字出于斯拉夫語“Voda”，原意是“水”。而伏特加“Vodka”出現(xiàn)在早期俄國的辭典中時已經(jīng)是19世紀的事了。

口感風(fēng)味：伏特加酒精度在40-50之間，無調(diào)色也無濃烈香氣。但是伏特加被常年天寒地凍的毛子們喜歡并不是浪得虛名，它烈而后勁十足，只是拿來品酩會有索然無味的熱辣口感。

不過拜釀造過程中的木炭過濾提至極純所賜，它在調(diào)酒界則是當(dāng)之無愧的基酒之首，除此之外，便平平無奇了。

金酒Gin

如果用金酒來稱呼，很多人會一頭霧水，似乎聽過，又似乎陌不相識。它又名杜松子酒( geneva)，按酒品風(fēng)味也可分為辣味金酒，老湯姆金酒和果味金酒。

釀造過程：傳統(tǒng)的杜松子酒以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)和后制成。有些國家的釀酒廠會額外在原材料中加入一些搗碎的香料以增加與眾不同的風(fēng)味，這屬于合成釀造法。

主要產(chǎn)地：英國

歷史淵源：杜松子酒本屬于荷蘭特產(chǎn)，不過在中世紀的歐洲，王室繼承翻來覆去不過還是一大家子貴族里你推我搡，英國爆發(fā)光榮革命，君主立憲岌岌可危，新帝查理二世隕落后懸而無繼。

一位來自荷蘭的男性貴族威廉，他母親是瑪麗公主父親是荷蘭執(zhí)政親王，被作為英國王子坐上了國王的位置，被稱為威廉三世。

他大力發(fā)展酒業(yè)，引入法國白蘭地，蘇格蘭威士忌，還將荷蘭的杜松子酒廠遷至英國境內(nèi)，于是杜松子酒的國籍悄悄地變了。

口感風(fēng)味：杜松子酒的酒精度一般在40-52左右，無色透明，但能聞到清新酒香。與伏特加相似的是它在雞尾酒中被廣泛應(yīng)用。

朗姆酒Rum

谷物原材料制衡酒業(yè)的情景下，以蔗糖為主料的朗姆酒顯得鶴立雞群，所以它還有甜蜜的別稱：糖酒。

釀造過程：原材料多為甘蔗汁和蜂蜜或者糖汁。攪碎稀釋原材料，發(fā)酵，一次蒸餾，陳化部分時間后進行二次蒸餾，調(diào)味。

主要產(chǎn)地：西半球大部分國家，美洲以及非洲的部分島國。

歷史淵源：朗姆酒起源于古巴， 是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。

不過土著們一開始釀酒所采用的甘蔗并不是美洲原產(chǎn)地植物，是由哥倫布的第二次游歷帶上美洲大陸的。

口感風(fēng)味：朗姆酒的酒精度在38-50之間，酒色不一，有的是深琥珀色，有的也可以無色，也許因為原材料的緣故，聞上去總是那么清甜馥郁。

和伏特加一樣，大部分人喜歡遵循傳統(tǒng)地純飲，又或者是調(diào)成雞尾酒，它也非常適合搭配甜品糕點來飲用。

白酒Liquor and Spirits

白酒也可以稱作“ Chinese Baijiu”，在國內(nèi)的俗稱有許多種，高粱酒，燒酒，老白干或者是燒刀子。

大家耳熟能詳?shù)谋厝皇菄泼┡_，多采用國內(nèi)高梁制曲，屬于醬香型白酒。

釀造過程：原材料取小麥高梁，高溫制曲，發(fā)酵，蒸餾，貯存。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上。汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒則要求貯存三年以上。

主要產(chǎn)地：中國大陸貴川地區(qū)。

歷史淵源：早在唐代，白酒就已經(jīng)出現(xiàn)在歷史記載之中。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的:'酒則有劍南之燒春'。雍陶(公元834年)詩云:'自到成都燒酒熱，不思身更入長安。'

在新中國之前，民間一直喊的都是“高粱酒”，后來統(tǒng)一了叫法“白酒”。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、 蒸餾 、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

口感風(fēng)味：白酒的酒精度在38-65之間，分為高度和低度，最低可低至20多度。酒品多為無色或是微微淺黃，但主要按香型來分風(fēng)味，主要香型有醬香、清香、濃香、米香、鳳香等。

后記

蒸餾酒在12世紀被第一次釀造使用，但在當(dāng)時并不是為了飲用，就像如今實驗室常用的酒精燈那樣，是作為燃燒輔料而制作出來的。例如伏特加，在中世紀的波蘭多用來作為醫(yī)藥制品中的溶劑。

但大部分烈酒愛好者都承認的事實是，起源最早的威士忌誕生在凱爾特人手中時，被喚做“生命之水”，而在如今，這個“生命之水”依舊能夠讓許多人為之瘋狂。