歲寒有三友
熱茶、火鍋、暖被窩
面對日益變冷的天氣
你要不要吃火鍋！
潮汕人吃牛肉的境界
是專挑刁鉆古怪的位置吃
等吃到那不偏不倚的一口
剛剛好的舌感和牙感才能罷休
潮汕牛肉火鍋沒有什么花哨的吃法
食材一目了然
就是最簡單的清湯鍋底
門外切肉門內涮
潮汕人對牛的分解
比之西方屠宰更加細分
許多部位別說洋人
沒吃過的國人也是聞所未聞的
某些最好的部位一頭牛有幸能找到的話
可能也不超過3兩
上桌的一盤盤鮮美牛肉被片的薄厚剛好
只在鍋里涮那么幾秒鐘，就立刻可以吃
高溫鎖住了牛肉內部鮮美的汁液
把極為好喝并且有營養(yǎng)的高湯
也吸入牛肉的纖維縫隙之中
讓無論哪個部分的牛肉最終
都形成了一個大致的基礎口感，就是鮮嫩多汁
涮牛肉的鍋底，是牛骨濃湯
只加些白蘿卜、玉米更有利于
嘗出牛肉本來的味道
牛腹部的夾層肉，最大的特點就是肥香
好的切面可以看到
厚厚的一層脂肪和紅肉的分層
牛脖子部位，經(jīng)?；顒拥娜獾暮诵牟糠?/p>
最大的特點是肥嫩并且微有嚼頭，十足肉香
牛上腦，口感鮮美、嫩滑
一個大木墩，一個大廚飛快的捶打著牛肉
像極了食神電影里的莫文蔚嗎
也只有手打出來的肉丸
才足夠有彈性足夠有嚼勁
把牛肝外面裹上一層蛋液，吃起來更加順滑
從下鍋到熟，真的只要八秒
經(jīng)過一整頭牛的洗禮后，丟幾片綠菜
就變身為集合所有營養(yǎng)的牛雜湯
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