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油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

油燜大蝦

小龍蝦肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含大量蛋白質(zhì),含脂肪量低。小龍蝦還能化痰止咳。隨著生活水平的提高,小龍蝦更為火爆,小龍蝦的吃法也非常多樣。今天就教大家做一道油燜小龍蝦,用的香料比較多,不但能夠有效去除小龍蝦的腥味,還能增加鮮香。

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

原料:

小龍蝦3斤。

調(diào)料:

白糖25g,香料包1個,姜20g,大蒜50g,花椒30g,辣椒干30g,沙辣醬25g,味精15g,鹽20g,白酒25g,啤酒600ml,香菜10g,色拉油500g。

香料包配方:

桂皮8g,八角8g,小茴香8g,玉蔻10g,草果10g,砂仁10g,白芷15g,香葉2g,白蔻5g,全部稍微打碎混合而成。

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

做法:

1、從蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內(nèi)臟,把蝦黃留住。

2、剪好后把小龍蝦不斷用清水漂洗,直到漂干凈為止。

3、開火,鍋里倒入色拉油,倒入白糖,把糖色炒至棕紅,再放入香料包、姜片、蒜子、大紅袍花椒、辣椒干、沙辣醬炒香。

4、佐料炒香后倒入瀝干水的小龍蝦,用大火炒至蝦殼變紅,再加白酒翻炒去腥,炒干后倒入啤酒,再加250ML清水,下味精和鹽調(diào)味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放香菜即可。

小龍蝦都是生長在池塘里,其頭部含有大量細菌和寄生蟲,一定要清洗干凈。整個烹制時間要掌握在20-25分鐘之間,時間太短,蝦肉入味不夠,烹制時間過長,蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

麻辣饞嘴蛙

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

特點:

蛙仔鮮滑細嫩,配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成,麻辣燙嫩,鮮香適口。

饞嘴蛙的做法源于渝北地區(qū)一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶的祖?zhèn)魇匙V,據(jù)傳清朝乾隆年間得自一老叫花傳授,因乞丐們經(jīng)常乞食未果,捕捉田邊野蛙充饑,老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識,悟出了這道美食。 并將這道菜的做法送給了劉家,并傳承至今。麻辣饞嘴蛙在保留劉家祖?zhèn)魇匙V原有特點的基礎(chǔ)上進行了技術(shù)改良。 從蛙肉到調(diào)料均力爭做到精益求精,得以廣為流行,成為旺菜之一。

主料:

鮮蛙350克。

輔料:

絲瓜、黃瓜條。

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

調(diào)料:

泡姜粒、泡燈籠椒、姜片、蒜粒、小蔥節(jié)、干辣椒、紅黑花椒、青花椒,鹽 味精、胡椒面、雞精、細野山椒、醪糟、辣椒面。

制作:

1、先將蛙改刀放鹽、胡椒、姜、蔥、少許水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分鐘,再用水沖洗后加少許生粉備用。

2、鍋中置色拉油燒4-5成熱下蛙, 細野山椒爆炒至八成熟待用。

3、另鍋置油燒熱,下泡姜、蔥、蒜炒香,下老油辣椒 面醪糟炒香, 下絲瓜,黃瓜炒幾下加高湯吃味,然后把菜撈入器皿中,下蛙燜1分 鐘后放泡燈籠椒,味精起鍋,盛器皿中,放小蔥節(jié)。

4、鍋中另置色拉油燒熱,放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干辣椒撈出即可食用。

香辣蟹秘制配方

香辣蟹秘制配方及做法:香辣蟹的配方及做法有很多種,今天推薦一款出自大廚之手的香辣蟹秘制配方,以及這款香辣蟹的詳細做法,成菜色澤紅亮,入口鮮香、麻辣醇厚,絕對是你值得一試的好方子。

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

原料:

肉蟹2斤左右。

調(diào)料A:

鹽6克,雞精3克,白糖5克,料酒10克(用白蘭地酒效果更好),蔥段10克,姜片40克,獨頭蒜30克。

調(diào)料B:

青花椒25克,紅花椒10克,沙茶醬5克,海鮮醬5克,子彈頭辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克,香菜段10克,鮮湯1千克,色拉油2千克,香辣蟹料100克。

香辣蟹秘制配方及做法,出自大廚之手的好方子

香辣蟹秘制配方及做法步驟:

1、肉蟹剖開蟹臍并去掉蟹蓋,然后除去鰓和內(nèi)臟,洗凈后把蟹身放在菜板上。先取下蟹鉗敲破并一分為二,再把蟹身斬成均勻的六塊。

2、蟹鉗和蟹身放入盤中,加料酒和20克姜片拌勻后腌漬15分鐘。

3、在蟹身和蟹鉗切口處粘上干生粉,放入燒至六成熱的色拉油中用小火浸炸2分鐘,撈出控油。

4、鍋內(nèi)留大約50克底油,燒至七成熱時下入蔥段和20克姜片,再下子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒和獨頭蒜用小火煸炒2分鐘,再下香辣蟹料小火煸炒1分鐘,倒入鮮湯。

5、小火燒開后,加鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬和白糖小火翻勻,放入蟹塊小火燒開后用水淀粉勾芡。

6、淋適量老油入鍋翻勻,撒香菜段上桌。

上桌后跟香醋味碟和鮮辣醋碟,香醋味碟用香醋、姜末、鹽和香油調(diào)制而成,鮮辣醋碟用鮮辣椒末、香醋、鹽和香油調(diào)制而成。

油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃!

香辣蟹料的秘制配方:

原料:糍粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫縣豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。

制作:所有香料捶開,用白酒浸泡20分鐘。鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒約1小時即可。

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