年夜飯上，最不可缺的那道美食
廚師：紀(jì)秀珍 家鄉(xiāng)：新疆烏魯木齊 特色年夜菜：手抓飯
一說起新疆手抓飯，那真是地球人都知道，說它家喻戶曉，絕對不過分。今天，家住怡和花園的紀(jì)秀珍就向大家奉上這道新疆人年夜飯必吃的——手抓飯。
紀(jì)秀珍今年64歲。她小時候跟父母去新疆支邊，在那里整整生活了五十多年。如今，兒女們都在蘇州成家立業(yè)，紀(jì)阿姨跟老伴一商量，也把家搬到蘇州，擔(dān)負(fù)起照顧“第三代”的重任。
說起手抓飯，紀(jì)秀珍跟記者講述了一段動人的傳說。相傳在很久很久以前，新疆當(dāng)?shù)赜袀€叫阿布艾里·依比西納的醫(yī)生。有一回，他因為身體虛弱，病倒了，吃啥藥都不管用。于是，他發(fā)明了一種飯，進行食療。他選用牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗。胃口開了，吃下去的藥也有效果了。半個月后，他恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種飯的做法傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在新疆人都愛吃的手抓飯。
“新疆人過年的時候，會在餐桌上擺上很多好吃的，像大盤雞、囊包肉、手抓羊肉、薄皮包子等等，但手抓飯是必須要有的?！奔o(jì)阿姨說，手抓飯有葷素兩種做法。新疆人更喜歡吃葷的手抓飯，但蘇南人更喜歡吃素的手抓飯，所以她這次展示的，是一道素手抓飯。
記者試著嘗了一下素手抓飯，入口又軟又甜，里面放有葡萄干、杏干、白果等很多干果，吃起來真香。紀(jì)阿姨說，“在素手抓飯的基礎(chǔ)上，再加入牛羊肉，或者家禽肉，就可以做成新疆人最愛吃的葷手抓飯。當(dāng)然，如果主人在手抓飯里再放上五、六個薄皮包子，那你就是他家最尊貴的客人。因為，只有貴賓上門，主人才會做這種飯來招待?！?/p>
【看看這菜怎么燒】
菜譜配料：大米、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、杏干、腰果、白果、核桃仁等干果。
燒法
1，洋蔥洗凈，切成小粒。胡蘿卜洗凈，切成絲。
2，大米淘洗干凈，浸泡20分鐘。
3，熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。炒到洋蔥出香味。
4，加入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒，炒到胡蘿卜開始變軟。
5，加入少量清水、鹽，炒勻，用大火燒開，然后用小火燉20分鐘。
6，將胡蘿卜絲和洋蔥撈出，放進電飯煲。
然后把大米和各色干果放進電飯煲，加水。
7，電飯煲煮15分鐘，然后打開鍋蓋，均勻攪拌，然后蓋上蓋子，再煮15分鐘。
8，煮好后，就可以裝盆端上桌了。
友情提醒
素手抓飯，最重要的就是油和水，要加得恰到好處。油多了，手抓飯吃起來就太油。油少了，吃起來偏干。水多了，飯煮成了粥，抓不起來。水少了，飯米粒就偏硬，不好吃。
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