流言： 央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的報(bào)道——植物奶油在中國普遍使用，或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都會對人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。報(bào)道播出之后，很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動物油脂的食物。
真相：
一、植物奶油并不等同于氫化油，氫化油并不等同于反式脂肪。
植物奶油是指用植物油代替動物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。
氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過改進(jìn)氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。
動物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因?yàn)椴缓懝檀?，對于要求低膽固醇飲食的人群來說，反而是具有一定的益處的。對于這些疾病的預(yù)防，很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。
二、反式脂肪對健康的危害
報(bào)道中，列舉了我國糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號》，然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油，這樣的結(jié)論有失偏頗，也會對觀眾造成誤導(dǎo)。
反式脂肪確實(shí)會增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用，會誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。
至于反式脂肪對癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會影響胎兒和兒童的生長發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。
有一項(xiàng)研究指出，攝入反式脂肪會導(dǎo)致不孕率的上升。但是單單一項(xiàng)研究結(jié)果不足以說明問題，還需要進(jìn)行更多的研究。
三、有關(guān)政策
對于反式脂肪，不存在所謂的安全劑量，美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所（U.S. National Academies of Science, Institute of Medicine）建議反式脂肪的攝入應(yīng)該是盡可能的少。但因?yàn)橛行┨烊皇澄镏幸矔猩倭康姆词街?，比如在乳制品和牛肉里的含量一般?-5%，羊肉里可能高達(dá)8%，要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實(shí)現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織（World Health Organization）建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。丹麥?zhǔn)堑谝粋€(gè)對工業(yè)食品中的反式脂肪含量做出規(guī)定的國家，要求不得高于總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上注明反式脂肪的含量。
結(jié)論：部分正確。 反式脂肪確實(shí)對人體的健康有害，應(yīng)該盡量減少反式脂肪的攝入。
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